平臺(tái)傭金高侵蝕商家利潤 外賣火爆背后安全問題頻發(fā)

3月11日，國家市場監(jiān)督管理總局局長張茅在十三屆全國人大二次會(huì)議回答記者提問時(shí)表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲是食品安全監(jiān)管的范疇。而問及張茅本人是否點(diǎn)外賣，他答復(fù)說：“我沒點(diǎn)過”。

張茅的一句“沒點(diǎn)過外賣”，引發(fā)消費(fèi)者的諸多猜想，“是張局長本身不需要點(diǎn)外賣，還是他不信任外賣？”

事實(shí)上，對于上班族來說，點(diǎn)外賣似乎是家常便飯。從近年來的數(shù)據(jù)看，外賣產(chǎn)業(yè)也逐年增大，已經(jīng)形成了“外賣經(jīng)濟(jì)體”，外賣小哥穿梭在城市的大街小巷。然而，對于多數(shù)消費(fèi)者而言，點(diǎn)外賣雖然成為他們生活的一部分，但是，點(diǎn)的外賣是否安全？吃的東西是否健康？ 這樣的疑問一直從未消退。

作為點(diǎn)外賣大軍中的一員，《證券日報(bào)》記者帶著疑問采訪了行業(yè)從業(yè)者，在他們看來，不點(diǎn)外賣是因?yàn)樗麄儾环判?，他們不了解這家餐廳做的東西是不是好。

眉州東坡總裁梁棣在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前我國的外賣平臺(tái)只是滿足了消費(fèi)者的基本需求，未來，讓消費(fèi)者吃的放心，吃的健康會(huì)成為新的需求。

去年外賣收入4712億元

根據(jù)國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報(bào)告（2019）》（以下簡稱報(bào)告），報(bào)告顯示，2018年我國共享經(jīng)濟(jì)交易規(guī)模達(dá)29420億元，同比增長41.6%，保持高速增長態(tài)勢。其中，作為共享經(jīng)濟(jì)的典型業(yè)態(tài)，報(bào)告對在線外賣市場進(jìn)行了重點(diǎn)分析，2018年在線外賣用戶規(guī)模約3.6 億人，在網(wǎng)民中的普及率由2015 年16.5%提高到2018年的45.4%，而市場份額方面，2019年1月美團(tuán)外賣已超過64%。

在線外賣市場發(fā)展迅速，成為餐飲業(yè)中越來越重要的新業(yè)態(tài)。2015年-2018年在線外賣收入年均增速約為 117.5%，是傳統(tǒng)餐飲業(yè)的 12.1 倍，其中2018年我國在線外賣收入約 4712 億元，占全國餐飲業(yè)收入的比重從1.4%提高到10.6%。

事實(shí)上，伴隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)中的亂象也存在巨大的隱患，臟亂差經(jīng)常被曝光。

3月5日，廣東汕頭澄海區(qū)一顧客通過某外賣平臺(tái)，購買鴨煲食用時(shí)挑出40多只蟑螂，該事件曝光后立刻引發(fā)網(wǎng)友熱議，還一度登上新浪微博熱搜榜前列。

對于當(dāng)前我國外賣存在的問題，梁棣表示，我國的外賣市場增長率很大，但是商家利潤很薄，外賣平臺(tái)拼的都是打折，這是有問題的。

另外，在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，我國外賣平臺(tái)之所以如此火爆，是因?yàn)榻鉀Q了新生代的“懶人”生活，點(diǎn)外賣，可以為男生節(jié)省出打游戲的時(shí)間，而女生則有了化妝的時(shí)間，不過，外賣生意越好，對社會(huì)來說不是一個(gè)好事情。

餐飲商家外賣利潤微薄

值得一提的是，餐飲外賣如此火爆，但是，對于商家來說卻不賺錢，可以說是微利。

據(jù)《證券日報(bào)》記者了解，眉州東坡的外賣業(yè)務(wù)早在九十年代就開始做了，“那時(shí)候是我們自己的人去醫(yī)院等場所送外賣，現(xiàn)在都是平臺(tái)做這塊業(yè)務(wù)。我們的外賣每年保持40%左右的速度發(fā)展，增長率很大，利潤卻是削減的。因?yàn)閭蚪鸷芨撸由掀脚_(tái)打折，包裝成本大。”梁棣對記者表示，外賣包裝材料也造成很大的資源浪費(fèi)，但不知道如何解決。

在業(yè)內(nèi)人士看來，外賣平臺(tái)打折銷售無疑吞噬了商家的利潤，這也是導(dǎo)致外賣餐飲質(zhì)量下降的因素之一。

“平臺(tái)傭金最高收23%，餐飲企業(yè)利潤17%，伴隨著物價(jià)上漲，餐飲商家的利潤變得微薄。”朱丹蓬表示，在利潤微薄的情況下，商家的食材質(zhì)量會(huì)很難保證，他們會(huì)以次充好，造成食品安全問題。

對于當(dāng)前餐飲外賣打折銷售一事，梁棣表示，外賣平臺(tái)的價(jià)格應(yīng)該是實(shí)實(shí)在在的，提供服務(wù)收一定的服務(wù)費(fèi)是應(yīng)該的，在美國洛杉磯，外賣的價(jià)格要上漲30%，因?yàn)槠脚_(tái)給你提供了服務(wù)。而我們的外賣卻很便宜，10多元的外賣餐商家根本不賺錢。

同時(shí)，梁棣建議消費(fèi)者在訂餐時(shí)選擇有品牌的餐飲企業(yè)，“北京的餐飲監(jiān)管非常嚴(yán)格，企業(yè)自檢外，監(jiān)管部門不定期的抽查，因此，有品牌的餐飲企業(yè)的質(zhì)量是可以保證的。”梁棣表示，如果外賣平臺(tái)通過技術(shù)手段讓消費(fèi)者也能看到明廚亮灶做出的食材，那么，就會(huì)消除消費(fèi)者對外賣餐飲的不信任，利于外賣餐飲的發(fā)展。

在梁棣看來，目前，餐飲外賣已經(jīng)培養(yǎng)了消費(fèi)者習(xí)慣，目前只是解決了外賣快的問題，外賣是剛需，做的是民生的事情，政府加大投入和監(jiān)督是有必要的。相信我們的外賣餐飲行業(yè)一定是走上高品質(zhì)、高品牌發(fā)展的時(shí)代。記者 夏 芳