福建將出臺行動方案促進閩菜繁榮 到2023年評選1000家省級名店

媒體見面會現(xiàn)場 東南網記者 盧金福 攝

東南網5月31日訊（本網記者 盧金福）今日下午，福建省商務廳召開閩菜宣傳推廣活動媒體見面會。記者獲悉，福建將出臺促進閩菜繁榮三年行動方案，深入挖掘各縣（市、區(qū)）美食文化內涵，推廣具有地方特色的美食產品和食材，到2023年全省評選1000家省級名店。

“閩菜是中國八大菜系之一，隨著不斷創(chuàng)新發(fā)展，逐步走上標準化、連鎖化、產業(yè)化、國際化、數字化的道路。”省商務廳副廳長陳安生表示，該廳按照“四大一全”總體要求（即：做強閩菜大產業(yè)、暢通閩菜大物流、建設閩菜大市場、服務閩菜大民生，打造閩菜產業(yè)全鏈條），從出臺扶持政策、挖掘閩菜精髓、激發(fā)閩菜消費等方面，持續(xù)擴大閩菜影響，打造閩菜品牌，建設美食強省，充分發(fā)揮餐飲業(yè)繁榮市場、拉動消費、擴大就業(yè)的作用，也讓越來越多的人暢享“舌尖上的閩菜”。

省商務廳先后出臺了我省美食街（城）創(chuàng)建評審辦法、推動閩菜“走出去”指導意見、促消費行動方案等政策措施。支持“互聯(lián)網＋餐飲”融合發(fā)展，支持閩菜老字號創(chuàng)新發(fā)展，支持省市餐飲烹飪協(xié)會等組團前往“一帶一路”國家和地區(qū)開展廚藝培訓、技術人才交流等活動。打造夜間經濟示范區(qū)、夜間經濟示范店，培育精品餐飲夜市，建立“新春云餐廳”“閩菜飄香”等線上平臺，全方位多層次推進閩菜繁榮發(fā)展。

同時，組織發(fā)掘整理閩菜菜品體系和飲食文化，形成了以100個菜肴、100個小吃為代表的閩菜總體體系，推出了“中國閩菜20道精選”，編印了《中國閩菜精粹》，制作了《中國閩菜精粹》《閩菜飄香》宣傳冊和“閩味一百”“閩菜20道精選”等烹飪視頻，著力弘揚閩菜文化，推進閩菜標準化。

開展“八閩美食嘉年華”“閩菜香江行”“沙縣小吃華夏行”“中國福建南非閩菜宣傳推介”等系列活動。舉辦中華美食薈、地方特色美食節(jié)、食品博覽會、閩菜品鑒會、烹飪展示會以及閩菜研討會、高峰論壇等。精心推選26道福建名小吃作為2019年外交部福建全球推介活動冷餐會主菜，讓“舌尖上的閩菜”走向世界。依托福建廣電網絡開展專題展播、開機海報宣傳、閩菜教學視頻點播，通過微網站、互動電視專區(qū)、廳微信公眾號、“商務一鍵通”等平臺開設“閩菜飄香”專欄，加大閩菜宣傳推廣。

此外，省商務廳指導福州市出臺閩菜技藝文化保護規(guī)定，設立閩菜博物館。鼓勵閩菜大師、小吃名師申報閩菜制作技藝的非物質文化遺產代表性傳承人。推動創(chuàng)建我省首個本科院校烹飪產業(yè)學院——福建商學院聚春園烹飪學院，支持福州旅游職專等院校設立“閩菜傳承與創(chuàng)新”產教融合項目。舉辦全省烹飪職業(yè)技能競賽，挖掘、交流、培養(yǎng)閩菜人才。

陳安生表示，下一步，將充分發(fā)揮閩菜獨特優(yōu)勢，按照“四大一全”總體要求，進一步推進閩菜繁榮振興，促進餐飲消費擴容提質，積極服務并深度融入新發(fā)展格局，助力全方位推動高質量發(fā)展超越。

據介紹，福建將編制《閩菜發(fā)展藍皮書》，將深入挖掘闡釋閩菜文化內涵，梳理總結閩菜創(chuàng)新發(fā)展成果，分析研究閩菜“四大一全”產業(yè)鏈發(fā)展焦點和前沿，提出閩菜發(fā)展思路和對策，為政府部門的科學決策提供參考，為行業(yè)企業(yè)的經營發(fā)展提供導向，目前，已啟動藍皮書編制相關工作。

福建還將出臺《促進閩菜繁榮三年行動方案》，以“政府引導、市場運作、打造品牌”為原則，組織開展“百城千店萬師”行動（即在全省創(chuàng)建百個美食街城、打造千家餐飲名店、培育萬名閩菜名師）。塑造新派閩菜形象，編制完善閩菜地方標準，不斷推進閩菜產業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。

創(chuàng)建百家“閩菜館”。對省內具有福建地方菜肴風味的餐飲企業(yè)，授權其使用“閩菜館”VIS視覺形象標識。首年按“1＋100”布局，即以福州三明大廈為示范創(chuàng)建“閩菜館”，10地市首批各建10家“閩菜館”。依托省級餐飲行業(yè)協(xié)會、口碑（阿里巴巴集團）等聯(lián)合制定“閩菜館”評級認定標準，逐步開展星級評定。組織開展餐飲名店評選活動，到2023年全省評選1000家省級名店。

“為零距離提升觀眾對閩菜和沙縣小吃的地域認知、品牌認同和消費認購，計劃在全省舉辦閩菜發(fā)展推廣品鑒系列活動，具體委托省餐飲烹飪協(xié)會組織實施。” 據陳安生介紹，系列活動啟動儀式擬于6月2日在福州悅華酒店舉辦，重點展示20道精選閩菜。6月5日－15日，各地市將同步組織開展10場閩菜品鑒會，通過產品展示、美食體驗、品鑒交流、品牌推介等，助力閩菜和沙縣小吃繼續(xù)引領風騷。

福建商務一鍵通還將與廣電網絡云平臺、1233服務平臺密切協(xié)同，通過“共享資源、拓展渠道，充實內容、優(yōu)化服務”方式，打造全新“閩菜館”專區(qū)，全力支持閩菜文化宣傳推廣的同時，充分發(fā)揮1233平臺完善的供應鏈資源優(yōu)勢，解決閩菜“S2B2C”全鏈條服務，“聯(lián)通”買家，推進閩菜賣全球。福建銀聯(lián)將聯(lián)合省內各商業(yè)銀行，以小微企業(yè)貸、手續(xù)費減免、營銷優(yōu)惠、專屬卡權益等方式，支持“閩菜館”及閩菜產業(yè)鏈內循環(huán)發(fā)展。