在榕定西籍青年創(chuàng)業(yè)者張正祥：從放牛娃到小老板

原標(biāo)題：在榕定西籍青年創(chuàng)業(yè)者張正祥：從放牛娃到小老板

“張正祥是村里的攢勁娃，聽說開飯館生意還不錯(cuò)，在福州也買了房。”

說起張正祥這只從后地灣村飛出的“金鳳凰”，村民們羨慕中透著驕傲。

臨洮縣太石鎮(zhèn)后地灣村是馬啣山深處的一個(gè)貧困村，由于地處高寒陰濕的山腰地帶，非常適宜高山百合和道地當(dāng)歸的種植，這兩年碰上了好行情，老百姓手上都有了點(diǎn)錢，大多數(shù)人家建起了磚瓦房。

張正祥一家已搬離后地灣村，老家的房子由親戚暫住。與后地灣村相隔不遠(yuǎn)，張正祥妹妹一家生活在榆中縣銀山鄉(xiāng)斜路屲村。

“小時(shí)候，家里窮，我哥15歲就到外面去打工，后來學(xué)了廚師，到新疆一個(gè)飯店當(dāng)廚師長后，家里條件才慢慢變好了。”張正祥的妹妹張春蘋說，幾年前哥哥去福州發(fā)展，站穩(wěn)腳跟后把父母親和孩子也接過去了。

命運(yùn)給他以苦難，他還命運(yùn)以堅(jiān)韌

2019年3月24日，福州，春暖花開。

在這座“綠蔭滿城，暑不張蓋”的有福之州，張正祥已經(jīng)度過了10個(gè)年頭。

“名城國際花園”在馬尾區(qū)算得上是精品住宅小區(qū)，小區(qū)內(nèi)綠蔭蔽日，露天游泳池、兒童樂園、健身廣場一應(yīng)俱全。張正祥的房子在其中一棟樓的19層，站在陽臺(tái)遠(yuǎn)眺閩江，煙波浩淼，風(fēng)光旖旎。

按照福州人的待客之道，張正祥麻利地收拾好茶具，燙杯、溫壺、洗茶、沖泡、分杯、奉茶一氣呵成。武夷巖茶湯清味濃，香氣馥郁，沁人心脾。

對小時(shí)候的記憶，張正祥最刻骨銘心的是半夜三更跟上母親去挑水。那時(shí)候農(nóng)村還沒有水窖，全村人吃的都是馬啣山消融的雪水，聚到一個(gè)水泉里，一百多戶人家都靠這點(diǎn)水過日子，所以得早早去排隊(duì)搶水。由于天黑路遠(yuǎn)，母親一人害怕，張正祥每天夜里從睡夢中被叫醒，迷迷糊糊牽著母親的衣角，行走在漆黑如墨的夜色中。

張正祥回憶說，8歲那年，父親得了腸梗阻，母親用架子車?yán)桨⒏涉?zhèn)大水子醫(yī)院，當(dāng)時(shí)身上只有10元錢，因無錢醫(yī)治，父親的腸梗阻很快發(fā)展為腸粘連，并發(fā)腸穿孔。眼見無生還希望，在一個(gè)大雨滂沱的午后，親屬們將奄奄一息的父親拉回村里。當(dāng)時(shí)，村民們都以為父親“陽壽”已到，活不了幾天?？赡苁抢咸斓木祛?，父親在土炕上挺了一年多時(shí)間，竟不治自愈，能下炕行走了。

張正祥說，由于父親生病，家里的重?fù)?dān)全部落到母親身上。白天，母親要到地里勞作，晚上還要在煤油燈下縫縫補(bǔ)補(bǔ)，半夜還得去很遠(yuǎn)的地方挑水，如果有月光的晚上還要到馬啣山去砍柴。在他的印象中，母親年輕的時(shí)候似乎很少睡覺，每天拖著疲憊的身軀操持著這個(gè)千瘡百孔的家。

由于家境貧寒，姊妹三人把唯一的上學(xué)機(jī)會(huì)留給了張正祥。13歲那年，因?yàn)?2元5角錢的學(xué)費(fèi)，母親在村里借了一上午都沒借到，他只好輟學(xué)在家放牛。此后兩年多的時(shí)間里，他成了全村的牛倌，每天趕著上百頭牲口到馬啣山放牧。那時(shí)候的馬啣山還沒有封山禁牧，不但是個(gè)水草豐美的大牧場，而且遍地都是野生中草藥。整整一夏天，張正祥靠挖野柴胡就賣了160多塊錢，這對當(dāng)時(shí)窮得叮當(dāng)響的一家人確是一筆不小的收入。

生活的苦難磨礪了他堅(jiān)韌的意志，看著一家人過得如此恓惶，張正祥決定外出闖蕩。小小年紀(jì)的他在工地上當(dāng)過小工，在蛋糕廠做過學(xué)徒，在餐廳里端過盤子，由于沒有一技之長，干的都是最苦最累的活，掙的錢又少得可憐。

“這苦日子熬到啥時(shí)候才是個(gè)頭?”張正祥苦苦思索，尋求破解命運(yùn)牢籠的那把鑰匙。

生活給他以雨露，他還生活以陽光

在餐廳端盤子、洗碗的那段打工歲月里，讓張正祥對后廚里的大師傅們充滿了羨慕，也讓他認(rèn)識到掌握一門手藝對改變命運(yùn)的重要性。

2000年，他用打工積攢的一點(diǎn)錢報(bào)名參加了蘭州科技職業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)培訓(xùn)班。兩年學(xué)業(yè)完成后，他又拜敦煌菜創(chuàng)始人趙長安為師。學(xué)成后，張正祥遠(yuǎn)赴新疆，在一家全國連鎖餐飲企業(yè)工作，從廚師到廚師長，再到行政總廚，完成了廚師生涯的第一次起跳，也完成了從一名手藝人到職業(yè)經(jīng)理人的完美蛻變。

在新疆的六年時(shí)間，張正祥正逢人生得意時(shí)，他不負(fù)韶華，遇見了最美的愛情。妻子是在同一個(gè)餐廳打工的服務(wù)員，也許是出于對廚師長的崇拜，情竇初開的平?jīng)龉媚锝咕昃曜⒍ǔ蔀閺堈樯牧硪话搿?/p>

“那時(shí)，老婆的家庭條件挺好的，家里種著10多畝蘋果，在平?jīng)鍪袇^(qū)有二層小樓。能同意這門親事，全仰仗岳父的通情達(dá)理。”張正祥說，結(jié)婚時(shí)還很窮，住著幾間低矮的土坯房。

婚后第一件事就是，張正祥將老家?guī)组g土坯房全部推倒，花了3萬元修建了“虎抱頭式”的5間磚瓦房，成為全村最闊氣的房子。“當(dāng)時(shí)真有一種揚(yáng)眉吐氣的感覺。”張正祥說，在新疆當(dāng)廚師的時(shí)候，收入已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，之所以要等到結(jié)婚后才修建房子，只是期待一個(gè)改變現(xiàn)狀的合適時(shí)機(jī)。

2009年，正當(dāng)在新疆干得順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，張正祥決定南下，只身一人來到福州。

福州，因遍植榕樹，而又稱為“榕城”。張正祥沒有想到，誤打誤撞的這次福州之行，竟讓自己像榕樹一樣扎根于此，并獨(dú)木成林，撐起一把為全家人遮蔭的大傘。

來到福州，張正祥從自己的老本行干起，在一個(gè)知名餐飲企業(yè)做了6年的行政總廚。從月薪6500元到年薪30萬元，從年會(huì)上被獎(jiǎng)勵(lì)一輛汽車到坐享5%的企業(yè)干股，張正祥憑什么能得到老板的如此賞識和厚愛?

答案只有一個(gè)，掌握獨(dú)門絕技，成為稀缺性人才。為此，張正祥努力了十幾年。

2015年，張正祥辭去待遇頗豐的總廚一職，帶著他潛心鉆研的魚鍋手藝，開始了第一次創(chuàng)業(yè)之路。

俗話說，開弓沒有回頭箭，但張正祥射出的第一支箭卻嚴(yán)重偏離了靶心。

這次創(chuàng)業(yè)，因?yàn)殚T店選擇失誤，讓張正祥一敗涂地，辛辛苦苦積攢的100多萬元投資血本無歸。

“當(dāng)廚師，你只需一門心思把菜做好，取悅食客的味蕾。而當(dāng)老板，需要儲(chǔ)備足夠的市場經(jīng)濟(jì)知識，懂得許多管理之道。”對于廚師和老板的角色轉(zhuǎn)換，張正祥顯然沒有做好充分的準(zhǔn)備。

2016年，在親人的鼓勵(lì)和朋友的支持下，張正祥重整羽翼，再次飛翔。他選擇離主城區(qū)相對偏遠(yuǎn)、輕紡企業(yè)密集、流動(dòng)人口較多、同業(yè)競爭不太激烈的長樂區(qū)，創(chuàng)立冠魚黑魚煲餐廳。開放廚房、給管理團(tuán)隊(duì)贈(zèng)送干股……張正祥在管理策略上做出了許多調(diào)整，餐廳很快步入良性發(fā)展軌道。

目前，以“冠魚”為品牌的餐廳在福州已開了兩家，第三家分店已完成選址，即將進(jìn)入裝修。2019年，考慮到打造連鎖品牌的需要，張正祥向國家知識產(chǎn)權(quán)局申請注冊了“龍門戰(zhàn)”商標(biāo)，目前餐廳更名和裝修升級已全面展開。

運(yùn)營三年來，張正祥研創(chuàng)的青花椒黑魚煲成為桌桌必點(diǎn)的招牌菜，原味黑魚煲更成為鎮(zhèn)店之菜，酸菜黑魚鍋、番茄黑魚鍋、秘制泡菜黑魚鍋都成為深受食客歡迎的旺菜。“打造一家單品餐廳，投資不算太高，可以迅速啟動(dòng)；從產(chǎn)品上分析，主推魚鍋，餐廳菜品主線明晰，易于管理；從市場策略看，抓住食客的味蕾，一道特色菜足矣。”張正祥對市場有著清晰的定位。

作為一名手藝人轉(zhuǎn)型的創(chuàng)業(yè)者，張正祥始終倡導(dǎo)“健康大于味道”的理念，堅(jiān)持“重食材、輕理念”“好食材、巧烹飪”的原則，餐廳所有菜品顏色鮮亮，清淡素雅，尊重食物的本味。“一道美食，需要調(diào)動(dòng)人的視覺、嗅覺、味覺，說它是一門美學(xué)藝術(shù)，一點(diǎn)也不過分。”張正祥說，菜品是餐廳的第一生命力，守住菜魂才能持久。

2016年，張正祥獲北京東方美食研究院、《烹飪藝術(shù)家》雜志社頒發(fā)的“中國最受矚目青年烹飪藝術(shù)家”稱號。中國意境菜創(chuàng)始人大董先生頒獎(jiǎng)時(shí)鼓勵(lì)張正祥:“你之所以最受矚目，不僅因?yàn)閺N德高尚，更因廚藝精湛，勤于鉆研，敢于創(chuàng)新。”

入行17年來，以匠心做好每一道菜，對張正祥來說就是創(chuàng)業(yè)路上最大的修行。