溫步貢抱著剛出爐的蔥餅,滿臉都是幸福的笑容。
福州晚報記者 雷巖平 見習記者 林雅 王月玲/文 見習記者 林雙偉/攝
“賣燒餅可以買車買房”,11年前,航海人溫步貢上岸改行,靠著小小的永泰蔥餅成就這個傳說。不僅如此,他還為家鄉(xiāng)的味道贏得“金獎名點”的榮譽。如今,他那家隱于鼓山腳下的溫記永泰蔥餅店,成了福州旅游美食網(wǎng)紅打卡之處。
轉(zhuǎn)行從一塊蔥餅開始
這家蔥餅店,位于福馬路磨洋河公交站往鼓山方向20米處,夾在輪胎店和莆田鹵面店中間。
23日下午,突然大雨傾盆,但無法阻擋吃客的腳步。一爐蔥餅200來個,十幾分鐘就被搶購一空。
店主溫步貢,永泰人,47歲,來這已有11年了。“一來就在鼓山腳下安營扎寨,如今搬了三次,還在這附近。”他憨憨地笑著,說起自己在這座城市的奮斗歷程……
2009年前,溫步貢跟著親戚跑遠洋貨輪,常跑東南亞一帶,還去印度、巴西、南非,最遠到了委內(nèi)瑞拉。往返一趟就要兩個多月,5年時間基本在海上漂泊。
隨著青云山等旅游景點的開發(fā),永泰蔥餅走紅。一次,溫步貢偶然看到游客排隊買蔥餅的場景,那股香味讓他想起做蔥餅的祖輩,頓時生出轉(zhuǎn)行的念頭。
俗話說“上船容易下船難”,幸運的是,他妻子很支持。說干就干,他跟著祖輩學做蔥餅。
第一步就是自制炭火烤爐。從福清買的大水缸、手編竹籃、炒鍋改良的炭火“金鐘罩”、滑輪……這些就是他做餅的“獨門神器”。
“在永泰賣蔥餅不稀奇,我要去福州市區(qū)。”就這樣,他把賣餅的坐標定在了鼓山腳下。
守護永泰的“舌尖寶藏”
老面發(fā)酵,精選肥膘肉,當天新鮮的香蔥,秘制餡料,每一樣都是真材實料。搟皮、包餡、烤餅、鏟餅,四人接力,一氣呵成。
小小的蔥餅,雖不是山珍海味,但有著用心的傳承。匠人精神就寫在溫步貢那雙大小不一、深淺不同的紫紅色雙手中。近300℃高溫下,他花5分鐘,徒手將200多個面餅貼進烤爐。
只有用傳統(tǒng)炭火爐烤的餅才香,這一點吃客們的感受最為直接。為了守護“舌尖的寶藏”,他們熱心為溫步貢出謀劃策。
溫步貢說,他起初連賣餅要辦證都不懂,正是在鼓山“驢友”的指點下,最終注冊了商標、學會用微博宣傳。
2014年,“溫記永泰蔥餅”從200多個小吃中奪得“福州風味小吃名點”后開始火了;2019年又在由福州市商務(wù)局主辦,福州晚報、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的第二屆福州風味小吃評選中奪得名點類金獎。
“日均賣掉2000多個餅,要從早上六七點忙到晚上七八點,除非身體實在不舒服,幾乎沒有休息日。做蔥餅很苦,但大家愛吃,我就很有成就感。”溫步貢坦言,榮譽是壓力也是動力,他一直在努力做得更好,比如所用醬油就升級了三次,從散裝到包裝、再到品牌。
11年來,溫步貢和妻子堅守著傳統(tǒng)手藝,讓更多人品嘗蔥餅的味道。同樣,小小的蔥餅也讓一家四口過上幸福的生活。
2012年,他在福州市區(qū)買了120平方米房子,3年后買了越野車,再也不用騎著電動車風里來雨里去。如今,他的大兒子也考上了大學。
溫步貢總是滿臉笑容,不住地說著“謝謝”,感恩每個顧客。
疫情之下的美食力量
溫記永泰蔥餅店3月1日恢復營業(yè),為了做好疫情防控,關(guān)閉了一個烤爐,減少人員聚集。
“老板,來30個”“我電話預訂了20個”“還剩多少,都給我包上”……23日下午,短短4個小時,1000多個蔥餅就賣光了。
“剛出爐是最好吃的,輕咬一口,酥脆無比,蔥香、肉香、芝麻香讓人欲罷不能,一口氣就能吃掉四五個。”買了30個蔥餅的瘦高青年,驅(qū)車往返20公里從倉山來此買餅,“這里的蔥餅吃了會上癮”。
“這家店開了多久,我就吃了多久的蔥餅,店搬了三次,我都重新找過來了。”一名回頭客說。
復工之前,近兩個月無法開店,但溫步貢扛住了,沒有漲價。他說,“損失是暫時的,只要品質(zhì)把住了,相信會渡過難關(guān)。”
23日,去蔥餅店“串門”的福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰說,最近他經(jīng)常到會員單位走一走,聽聽餐飲業(yè)界的聲音,同時提供一些幫助。
“近期全市餐飲業(yè)復工復產(chǎn),各名點類小吃店積極響應(yīng)。”看到這家蔥餅店火爆的情景,陳偉杰笑著說:“好口碑就是最好的獎杯。”
越過冬天,福州的餐飲業(yè)正在走進春天!
責任編輯:趙睿
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