作為福州正在打造的獨(dú)具特色的國際消費(fèi)新聚集區(qū),美麗的“閩江之心”有什么好吃的、好玩的項(xiàng)目,是眾多市民和游客關(guān)注的焦點(diǎn)。近段時(shí)間,隨著“福州老字號(hào)”陸續(xù)發(fā)布,很多人驚喜地發(fā)現(xiàn),原來有這么多美食,發(fā)源于這片土地。
在上下杭,有這樣一道傳統(tǒng)美食,受到老福州人追捧,這就是“耳聾伯”元宵,它的制作技藝已有近百年歷史。2019年,元宵丸制作技藝(耳聾伯)被列入福建省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。今年7月,“耳聾伯”(元宵)又被列入首批“福州老字號(hào)”,作為福州飲食文化的一部分,繼續(xù)在海內(nèi)外傳揚(yáng)。
熱氣騰騰的“耳聾伯”元宵里,包裹的不僅有美味,更有老福州的生活傳統(tǒng)和地域文化特色。近日,來自湖北的游客余榭瑩,坐在上下杭“耳聾伯”元宵的門店里。“輕輕咬一口就爆汁,相當(dāng)喜歡。店里還有花生 、湯圓、白丸子、豆芽煎餅,每一口都是地道的福州味,真好!”她說。和美食一樣讓她感興趣的,是“耳聾伯”這個(gè)招牌的由來。
“耳聾伯”正名林桂芳,從民國初期開始做元宵。由于年輕時(shí)生了一場(chǎng)病,耳朵聽不見了,他被顧客稱為“耳聾伯”。據(jù)“耳聾伯”的兒子林英德先生回憶,“耳聾伯”年輕時(shí)拜了一個(gè)手藝很好的老師傅學(xué)做元宵。后來“耳聾伯”出師了,就跟著戲班到處賣元宵,福州話稱之為“賣戲坪下生意”。“耳聾伯”雖然聾,但做元宵的手藝一點(diǎn)也不差。經(jīng)過傳承,“耳聾伯”元宵成了上下杭的一大名小吃。
福州傳統(tǒng)元宵,很講究皮韌不粘齒、肉餡味道鮮。“耳聾伯”元宵將這個(gè)特點(diǎn)表現(xiàn)得尤為明顯。“耳聾伯”元宵皮薄餡多、飽含油汁、味道鮮美。它還有個(gè)鮮明的特點(diǎn)就是,每粒元宵丸都能做到皮與餡不粘在一起,口感嫩滑且不粘齒,肉餡緊實(shí)又有彈性,湯汁晶瑩剔透,口感清香,給人一種香而不膩、回味無窮的感覺。為了做出這種味道,在選材配料時(shí),“耳聾伯”十分講究,選用上等糯米和粳米磨成米漿制作外皮,以新鮮的豬后腿肉為餡,肥瘦各半,肉質(zhì)鮮嫩味美、膠質(zhì)豐富,制成元宵更好入味。(記者 江海)
責(zé)任編輯:趙睿
- 福州:誤入非景區(qū)山道 兩學(xué)生被困金牛山獲救2022-08-01
- 注意!福州火車站近期這些列車加開、停運(yùn)2022-08-01
- 福州重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)“雙過半”2022-08-01
- 福州高新區(qū)117縣道曉岐至新保路段 預(yù)計(jì)8月底通車2022-08-01
- 福州屏山社區(qū)開展“銘記初心使命 安民同心筑夢(mèng)”八一建軍節(jié)活動(dòng)2022-08-01
- 福州“10個(gè)100計(jì)劃”發(fā)展廣場(chǎng)舞2022-08-01
- 連江:千億產(chǎn)業(yè)新城正拔節(jié)生長2022-08-01
- 福州“10個(gè)100計(jì)劃”發(fā)展廣場(chǎng)舞2022-08-01
- 今日17:00截止!福州中招供需批網(wǎng)上填報(bào)2022-08-01
- 福州2日起高溫或降至32℃ 暫時(shí)告別高溫天氣2022-08-01
已有0人發(fā)表了評(píng)論