城市咖啡節(jié)落幕 透視福州咖啡市場新變化

23日，一年一度的福州城市咖啡節(jié)落下帷幕。連續(xù)兩個周末，上百個咖啡攤主拿出看家本領(lǐng)，帶來的創(chuàng)意咖啡與特調(diào)讓咖啡愛好者們直呼過癮。

福州咖啡，“出圈”了

“別不自信了！福州的咖啡真的非常強！”第一周咖啡節(jié)結(jié)束，福州小有名氣的美食博主“低調(diào)的唐老師”看到網(wǎng)上出現(xiàn)了一些抱怨，錄制了一條長視頻，為福州咖啡“正名”，希望福州人樹立“咖啡文化自信”。

福州咖啡真的強嗎？咖啡節(jié)上，來自北京的觀樹咖啡創(chuàng)業(yè)合伙人安琪表示了認同。“我們也參加過其他城市的咖啡節(jié)，對比來看，福州的咖啡節(jié)不僅主辦方較為專業(yè)，場地方給的資源也很好。”安琪說，這表明福州咖啡市場已經(jīng)有一定規(guī)模，“整個場子里喝咖啡的氣氛也很濃，你想，晚上辦咖啡節(jié)，大家還都人均兩杯地喝咖啡，這氣氛多好。”

記者發(fā)現(xiàn)，當下咖啡發(fā)展的勢頭正遍及福州的大街小巷。位于道山路的見山咖啡，門店不大，開業(yè)不到1年就已位列大眾點評福州咖啡廳熱門榜第2名。“年初以來，我們店的生意恢復(fù)很明顯。美團團購的定單量上升，評論多了，線下客流也有回升，銷售額同比增長了50%到60%。因為有比較好的復(fù)蘇勢頭，我們計劃在福州再開1家到2家店。”小店主理人林東岳說。

福州咖啡市場的火熱也反映在了咖啡店的裝修上。主營咖啡館室內(nèi)設(shè)計裝修10多年的億達精工創(chuàng)始人吳念告訴記者，這些年福州咖啡店一直保持著快速增長，裝修風(fēng)格已經(jīng)從剛開始時的模仿星巴克、漫咖啡等連鎖品牌，到現(xiàn)在業(yè)主會融入自己的理解，形成獨特的風(fēng)格。

社區(qū)咖啡，太“卷”了

從全國來看，今年一季度，公開披露的咖啡賽道融資金額超5億元。為了在萬億級市場中分一杯羹，咖啡行業(yè)“內(nèi)卷”加劇，市場似乎開始進入大浪淘沙的“殘忍”階段。

24歲的阿疼是一名理發(fā)師，也是一名咖啡師。他享受咖啡節(jié)熱鬧的氛圍，年輕人聚在一起品嘗咖啡，聊天，分享感悟是一件十分愜意的事情。不過，他并沒有被熱鬧的表象所“誘惑”。

“現(xiàn)在社區(qū)咖啡太‘卷’了。”雖然熱愛咖啡文化，但阿疼并沒有打算開一家屬于自己的咖啡店，“咖啡本來受眾就小，現(xiàn)在大家一窩蜂地開店，很難長久。而且新鮮感過了，消費者很快就會膩。”阿疼說。

有的社區(qū)咖啡店開得快，關(guān)得也快。作為一名餐飲吧臺和咖啡設(shè)備的經(jīng)營商，陳先生最近也敏銳感受到福州咖啡市場形勢。“大概從今年6月開始，我陸續(xù)收到多家社區(qū)咖啡店店長的電話，詢問能不能回收二手咖啡設(shè)備，這些電話有近七成是年初剛開業(yè)從我這里買了新咖啡機的店。”今年下半年以來，陳先生不時要回收設(shè)備。

從年初的斗志滿滿，到現(xiàn)在的連夜“卷鋪蓋走人”，在省咖啡業(yè)協(xié)會會長卞德連看來，是部分經(jīng)營者沒有站在顧客角度思考，不了解消費者的需求。“要想把咖啡這門生意做得長久，品質(zhì)應(yīng)該是最重要的。”卞德連認為，做精品咖啡才是咖啡館安身的長久之道。

再“卷”也要開

咖啡節(jié)上，Ccat理想友人咖啡主理人開玩笑說，就算現(xiàn)在社區(qū)咖啡店遍地開花，前景不明，自己也還是要做這一行。在他看來，咖啡承載著創(chuàng)意，這是一門關(guān)于自我表達與創(chuàng)新的生意。他們的一款結(jié)合西班牙火腿、新鮮蜜瓜和藍莓的創(chuàng)意飲品確實在咖啡節(jié)上受到了歡迎。

今年3月才正式開門營業(yè)的Ccat理想友人位于臺江區(qū)群眾路，是一家非常典型的社區(qū)咖啡店，位于小區(qū)內(nèi)，門面不大但裝修精巧，如果不留心，很難發(fā)現(xiàn)。但如果走進像Ccat理想友人這樣的社區(qū)咖啡店，就很容易發(fā)現(xiàn)，它們利用方寸的城市空間，營造出的獨特城市文化空間，正越來越受年輕人的歡迎。

位于鼓樓區(qū)黎明街的苔蘚咖啡，試營業(yè)期間已經(jīng)吸引了很多年輕人“嘗鮮”，連續(xù)三天，不大的店面都擠滿了人。除了因為好奇來拍照“打卡”的年輕人，已經(jīng)有人把這當成一個放松的場所。

“我們3月份就開始找店面了，然后非常意外地發(fā)現(xiàn)這個地方。”主理人說，之前沒有人能想到這里可以開咖啡店，裝修的過程中還有社區(qū)居民好心勸她們放棄，但沒想到店開起來后，效果不錯，社區(qū)居民也逐漸走進來了。

因為苔蘚咖啡的存在，原本僅有一家小餐館、一家小賣鋪、一家酒水鋪、一家理發(fā)店的黎明街變得更有生活氣息。“我覺得，我們年輕人就是需要一個可以輕輕松松待著的地方，這個地方如果有咖啡，那就更好了。”騎著自行車來到苔蘚咖啡的顧客小黑說。（記者 馮雪珠 嚴鑫）