福州零售業(yè)探索與餐飲業(yè)融合 “購物＋用餐”模式吸引眾多客流

“走，去超市吃飯！”4日中午，在福州萬象城工作的市民小鄭，拉上同事直奔公司樓下的超市。在福州，這已成為不少上班族和社區(qū)居民的日常。

記者采訪獲悉，越來越多的超市及便利店刮起“食堂風(fēng)”，打造“購物+用餐”一站式便利體驗，并以高性價比吸引眾多客流。不僅大眾化品牌超市開設(shè)有大眾化的超市食堂，高端精品超市的自助食堂區(qū)域在飯點也能看到排隊的場景。

與眾多開在商場內(nèi)的精致餐飲店形成鮮明對比，超市食堂的菜品較便宜，大多味道還不錯，吸引眾多上班族與居民“嘗新”。

大潤發(fā)超市的就餐區(qū)。

現(xiàn)場掃描

賣場設(shè)就餐區(qū)

飯點座無虛席

3.9元的黑米粥、南瓜粥，9.9元的蛋炒飯、炒面、炒河粉，11.9元的現(xiàn)做涼皮，各色包子、饅頭、鹵味……這不是某個單位的食堂，而是位于金山的大潤發(fā)超市就餐區(qū)。

4日11時左右，這個緊挨著賣場內(nèi)熟食區(qū)、面積約十幾平方米的就餐區(qū)，已有不少消費者在用餐。“價格不貴，用餐也方便，一餐10多元。”在附近上班的市民小姚告訴記者，這里的餐品涵蓋早中晚，有葷有素，每天中午至少供應(yīng)12道菜品。他幾乎天天都會來這里吃午飯。

同一時間段，位于永輝福州世紀金源購物中心店的“永輝食堂”，也是人聲鼎沸、座無虛席。

“缽缽雞一元一串，荔枝肉只要3元……”周邊居民陳先生帶著朋友過來吃飯，葷菜有紅燒排骨、黑椒牛柳等，半葷菜有香干肉絲、肉末茄子、筍干炒肉等，素菜有酸辣土豆絲、炒豆芽等，各類美食應(yīng)有盡有。價格更是便宜，素菜每份1元至3元，葷菜每份8元至16元。如果一葷一素加米飯，一餐下來，人均也就15元左右。

便利店“平價食堂”

涵蓋一日所需

不只是永輝、大潤發(fā)這樣的大型賣場在做便民食堂的生意，遍布福州的許多超市、便利店也同樣開啟“平價食堂”模式。

位于萬象城的華潤Olé精品超市內(nèi)也設(shè)立了快餐檔口。4日12時30分左右，熟食區(qū)已排起長龍。記者看到，盒飯柜臺擺放著花菜炒肉、竹筍肉片、蒜薹肉絲等近20種菜品，套餐價格18元，菜品可以任選3樣。除了盒飯柜臺上的熱菜外，柜臺前還擺放著許多速食和熟食。

“這個用餐價格在核心商圈相當(dāng)有性價比。”顧客李先生告訴記者，選菜買單后可以堂食或者外帶，非常便利。在該超市內(nèi)，商家專門留出一塊堂食區(qū)域，座無虛席。

在鼓樓區(qū)福嶼社區(qū)附近的一家六意便利店，記者看到，店面雖小，但仍設(shè)置了專門的就餐區(qū)域。“顧客買我們這里的米飯?zhí)撞?，我們可以代加熱。他們可以在店里吃?rdquo;店員說。

在位于蘇萬寶商圈的一家見福便利店，記者看到，門店同樣打造了專門的用餐區(qū)，頗受辦公人群、獨居人士、小家庭人群、老年人群喜愛。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，都可以在店里解決。

背后門道

滿足消費多元需求

助力客流增加

眾多超市食堂紛紛快速落地，這背后蘊含著哪些門道與競爭態(tài)勢？

“我們這么做，也是滿足當(dāng)下新興的消費需求。”永輝超市相關(guān)人士告訴記者，永輝作為超市巨頭，有很好的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，本身的選址也靠近社區(qū)，社區(qū)店的便利性也是快餐店的加分項。“沒有預(yù)制菜，質(zhì)優(yōu)價廉，消費者很喜歡”。

大潤發(fā)超市相關(guān)人士表示，就餐區(qū)開辟后，在周邊上班的市民常常過來消費，無形中也助力超市客單價的提升及客流的增加。

六意、見福便利店相關(guān)負責(zé)人也表示，用餐區(qū)的出現(xiàn)，讓便利店餐飲化，是打造15分鐘便民生活圈的重要載體，為周邊居民提供有鮮度與溫度的服務(wù)。開辟用餐區(qū)后，來客頻率明顯上升。

趣覺品牌策劃聯(lián)合主理人肖晴分析認為，超市、便利店“卷”起“平價食堂”，主要是兩個原因。一是滿足消費多元化需求。隨著生活節(jié)奏加快，消費者希望在購物的同時，能夠方便地解決飲食問題，提供堂食服務(wù)能增加顧客的停留時間和消費機會。二是競爭壓力驅(qū)動。面對競爭和消費者需求的變化，超市和便利店需要不斷創(chuàng)新和拓展業(yè)務(wù)范圍，以保持競爭力。同時，通過提供餐飲服務(wù)，可以開拓新的盈利渠道，提升店鋪的整體銷售額。

“超市自身就帶著讓很多業(yè)態(tài)艷羨的龐大流量。為了滿足日常所需，超市是比較能凝聚人氣的地方。”福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會相關(guān)人士說，“超市+食堂”的模式屬于多元化經(jīng)營，購物之后，順便吃頓飯，是再正常不過的事。如果能做得好吃、更有性價比，增量變現(xiàn)就能水到渠成。此外，超市內(nèi)的果蔬類、肉類這些易腐品保質(zhì)期較短，如果沒有及時銷售出去，就是直接的損耗。及時在食堂消費掉，對企業(yè)來說，既減少損耗，又增加收入，一舉兩得。當(dāng)然，食堂只是一個引流手段，超市的核心仍在于商品銷售。商品的銷售表現(xiàn)主要取決于其性價比，因此要提升超市的業(yè)績，關(guān)鍵在于加強商品研發(fā)與供應(yīng)鏈體系建設(shè)。（記者 江海 文/攝 ）