第四屆安溪鐵觀音大師賽：在最好的年份，做出最好的茶

2020年10月16日，隨著決賽制茶成績的最終出爐，持續(xù)了半年的第四屆安溪鐵觀音大師賽正式落下帷幕。接下來，安溪鐵觀音大師賽組委會將正式公布成績，評選出屬于2020年安溪鐵觀音大師賽的優(yōu)勝者——其中獲得“安溪鐵觀音大師”稱號的兩位優(yōu)勝者將各自獲得100萬元的工作研究經(jīng)費，而被評為“安溪鐵觀音名匠”的八名選手，將各獎勵工作研究經(jīng)費5萬元。

毫無疑問，這是整個2020年中，屬于安溪鐵觀音最大的賽事之一，而今年，是安溪鐵觀音大師賽舉辦的第四年，在過去的幾年里，隨著安溪鐵觀音大師賽的舉行，安溪鐵觀音的品牌價值在2020年已經(jīng)達到1426.86億元，連續(xù)5年蟬聯(lián)全國茶葉類品牌價值首位。

△第四屆安溪鐵觀音大師賽30強選手合影

今年的安溪鐵觀音大師賽從4月1日開始，直到10月中下旬結(jié)束，其間持續(xù)的七個月，是波瀾壯闊的七個月，最后，來自安溪全縣范圍內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的30名鐵觀音制茶高手躋身決賽，他們是從烘焙、評茶、茶文化基礎(chǔ)考評、講茶等各個維度進行全方位比拼后脫穎而出的選手。在決賽中，他們通過自采茶青和統(tǒng)采茶青兩場比拼鐵觀音的初制工藝水平，最終決出能夠代表安溪鐵觀音甚至帶領(lǐng)安溪鐵觀音制茶技藝提高的大師與名匠。

迄今為止，前三屆安溪鐵觀音大師賽已經(jīng)為安溪縣選拔出6位大師、20位名匠、近140名優(yōu)秀制茶能手，而良好的“傳幫帶”機制，對于近年來安溪縣鐵觀音制茶技藝和產(chǎn)品品質(zhì)的提高有著相當積極的作用。

自采茶青初制比賽，考驗茶園管理能力

10月11日，在安溪云嶺茶莊園茶葉加工技術(shù)研發(fā)基地，參加決賽的30名選手攜帶30公斤茶青到達比賽現(xiàn)場，參加自采茶青的制作比賽。

在抽樣、稱重之后，選手們將30公斤的鮮葉馱到樓頂進行曬青，之后在各樓層規(guī)定的制茶區(qū)域內(nèi)進行初制，全程一個人獨立完成。

做青是制作鐵觀音最關(guān)鍵的工藝，需要在搖青與攤青之間反復(fù)4次交替中進行，每一次的時間根據(jù)實際情況不同而定，而制作時間和茶葉質(zhì)量也將在這個環(huán)節(jié)拉開距離。

做青完成之后，陸續(xù)有選手開始進行殺青，而此時，已進入了后半夜。每位選手的體力和精力開始進入了大考驗。然而，已經(jīng)66歲全場年紀最大的選手王鳳鳴竟然說：“沒有太大問題，我已經(jīng)做茶幾十年了，在家也是這么做，不覺得累。”

在隨后進行揉捻、初烘一初包揉—復(fù)烘一復(fù)包揉（多次反復(fù)進行）之后，再進行干燥，挑揀，完成茶樣制作。

茶樣經(jīng)過稱重、登記、打包、裝箱等程序之后，在安溪縣公證處，選手代表和媒體記者的共同見證下，裝車送達指定場所寄存，等待審評。

統(tǒng)采茶青初制比賽，更考驗制茶水平

10月13日，隨著近200名采茶工人浩浩蕩蕩地前往茶山，第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的第二場比賽——統(tǒng)采茶青制茶比賽拉開序幕。

△統(tǒng)一采摘茶青

采摘后的茶青，直接送到山下的冷運車進行裝車，送往制作比賽賽區(qū)，最大程度保持茶青的鮮活，保證比賽的公平。茶青運回比賽現(xiàn)場指定場所進行攤涼、拌勻、分裝稱重后，選手們按照選定的順序依次領(lǐng)取30公斤的茶青，前往制茶場所開始制茶比賽。

根據(jù)各自的茶青情況和選手們對于制茶的經(jīng)驗，曬青時有人選擇靜置通風(fēng)，有人則較為頻繁地翻動茶青，有人早早地將茶青收入做青間，做茶節(jié)奏和手法不盡相同。

10月14日晚上，隨著統(tǒng)采茶青制茶比賽的茶樣裝車送走，第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的兩場制茶比賽均已順利完結(jié)。根據(jù)賽程，茶樣評審和分數(shù)統(tǒng)計在接下來的2天內(nèi)進行。

22位專家完成審評

10月15日至16日，22位專業(yè)評委按照國家標準GB/T23776的茶葉感官審評方法及審評規(guī)則，對進入到安溪鐵觀音大師賽的30名選手自采茶青制作的茶樣與統(tǒng)采茶青制作的茶樣都進行了細致的審評。

在審評過程中，專家們一致認為，今年是個好年份，從茶樹生長到采茶制茶都趕上了十多年來最好的氣候條件，所以選手們的表現(xiàn)和茶樣的品質(zhì)顯得優(yōu)異。

在本次審評中，為了保證公平和公正，組委會除了延續(xù)以往的審評方法外，對每個評委評審的結(jié)果也進行了評分，去掉后面偏差比較大的7名，這樣能夠促使最后大師跟名匠的結(jié)果能夠讓業(yè)界和社會更認可。

國家一級評茶師陳郁榕在完成審評后，告訴記者：“這次的安溪鐵觀音大師賽是相當成功的，在我國和其他地區(qū)相比，它是獨樹一幟的。比賽制作的茶樣，第一是從工藝上保留了傳統(tǒng)，第二是在方法上進行了創(chuàng)新，第三是在品質(zhì)的穩(wěn)定性、持久性和耐泡性上，都表現(xiàn)得很不錯。”

制茶環(huán)節(jié)分數(shù)的出爐，為第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽畫上一個圓滿的句號。不過，最終決賽成績排名還未公布，后續(xù)，組委會將綜合復(fù)賽、決賽、茶園管理評比等成績計算得出第四屆安溪鐵觀音大師賽的總成績排名，經(jīng)過組織考察，進行頒獎公布。

2020年第四屆安溪鐵觀音大師賽的桂冠究竟花落誰家？自采茶青制作比賽和統(tǒng)采茶青制作比賽的優(yōu)勝者又是誰？我們拭目以待。