年夜飯可送上門(mén) 酒店餐飲業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

服務(wù)員擺放公勺公筷 （張曉明 攝）

原則上不舉辦大規(guī)模聚集性會(huì)議、集體團(tuán)拜、大型慰問(wèn)、聯(lián)歡、聚餐、培訓(xùn)等活動(dòng)；家庭聚會(huì)聚餐控制在10人以下；酒店餐飲要嚴(yán)控就餐人數(shù)，餐桌間距不小于1米……春節(jié)臨近，泉州市出于疫情防控的考慮，發(fā)出了一系列通知。

昨天是尾牙，記者走訪發(fā)現(xiàn)，泉州市區(qū)各大酒店、飯店明顯較往年尾牙冷清，不復(fù)尾牙宴的熱鬧。在疫情防控的特殊時(shí)節(jié)，即將到來(lái)的酒店年夜飯，又該怎么個(gè)吃法？對(duì)此，記者也進(jìn)行了一番走訪。

繃緊防疫之弦 取消大型尾牙宴

“尾牙等大型宴會(huì)取消了百分之七八十，年夜飯預(yù)訂與往年沒(méi)有太大差別。我們主動(dòng)聯(lián)系客戶取消了一些大型宴會(huì)，也有部分企業(yè)通過(guò)分部門(mén)、分批次等形式，化整為零，舉行小型的尾牙聚餐。”濱海酒店集團(tuán)品牌總監(jiān)杜牧之說(shuō)，眼下做好防疫措施，保障用餐環(huán)境安全，成為酒店的首要任務(wù)。在濱海酒店，大廳的用餐已經(jīng)全部取消，5桌以內(nèi)的小型聚餐都被分區(qū)域接待，且嚴(yán)格做好測(cè)溫和登記等工作。

“我們配備了多個(gè)測(cè)溫門(mén)、掃碼槍。”杜牧之說(shuō)，每天開(kāi)餐前后，酒店都會(huì)對(duì)所有區(qū)域進(jìn)行消毒，所有工作人員每天都需要進(jìn)行測(cè)溫、消毒以及確認(rèn)工作服、防護(hù)工具穿戴好后才能正式到崗工作。

“酒店防疫是全方位的。從門(mén)崗、大堂到酒店廚房等各個(gè)位置，包括菜刀、砧板等廚具和餐具每天都需消毒到位；就餐環(huán)境方面，除了定期消毒外，確保一包廂一桌，每桌不超過(guò)10人。”泉州酒店餐飲部工作人員表示，酒店年夜飯的預(yù)訂情況不確定性很大，客人預(yù)訂了又退的情況也不少。

“很多客人預(yù)訂了又取消，目前的預(yù)訂數(shù)量不足往年的三分之一。”泉州湖美大酒店人事部吳主管介紹，酒店暫停舉辦婚宴、尾牙宴等大型宴會(huì)，嚴(yán)格按照政府要求開(kāi)展防疫工作，所有工作人員每15天進(jìn)行一次核酸檢測(cè)。

在臨家閩南菜飯店，往年年夜飯都被訂滿，可今年到目前只預(yù)定了四桌。門(mén)店經(jīng)理表示，飯店成立了防控小組，除了全員核酸檢測(cè)，今年飯店沒(méi)有用到任何冷凍食材。進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)引導(dǎo)客人隔桌坐，買(mǎi)單處則設(shè)置了一米隔離線。

酒店主動(dòng)轉(zhuǎn)型 年夜飯送到家

面對(duì)經(jīng)營(yíng)中遇到的挑戰(zhàn)，各個(gè)酒店都思索著對(duì)策。中心市區(qū)不少星級(jí)酒店推出年夜飯外賣(mài)套餐，把熱乎的年夜飯送到消費(fèi)者家中。

“今年酒店主打‘年夜飯送到家’服務(wù)，我們策劃了‘有福臨門(mén)’年貨禮盒，方便市民回家加熱吃。”泉州悅?cè)A酒店荷風(fēng)中餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，酒店推出年夜飯五公里內(nèi)免費(fèi)送到家，市民可根據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)餐或選擇年貨禮盒。

“我們推出‘牛’轉(zhuǎn)乾坤、牛肉火鍋等特色招牌菜，‘牛’轉(zhuǎn)乾坤是一個(gè)牛頭，寓意著社會(huì)、家庭都能在新的一年越來(lái)越好。”杜牧之表示，濱海酒店主動(dòng)倡導(dǎo)在疫情期間做多元化經(jīng)營(yíng)，用突破、尋求變化去尋找新情況下的發(fā)展路徑。“鼓勵(lì)所有餐飲店通過(guò)線上預(yù)訂做的方式進(jìn)行創(chuàng)新，比如火鍋配送、年夜飯配送，通過(guò)客戶點(diǎn)餐包配送到家或做成預(yù)制品方便客戶隨時(shí)加熱食用。往常一些認(rèn)可喜愛(ài)我們酒店菜品的客戶也會(huì)有外賣(mài)送餐的需求，今年年底，我們則將該服務(wù)作為一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)的業(yè)務(wù)來(lái)開(kāi)展。”

“正月期間酒店不歇業(yè)，還可為客戶提供送餐上門(mén)的服務(wù)，同時(shí)也擬定了針對(duì)不同人數(shù)的多種套餐形式。”泉州東海大酒店的餐飲部吳經(jīng)理表示，酒店推出的年夜飯外賣(mài)一直深受市民歡迎。“我們推出迎春五彩碟、蛟龍呈祥等多種帶有美好祝愿寓意的菜品。”

“我們酒店為客人免費(fèi)提供熟食打包外送服務(wù)，且不限制消費(fèi)金額，派送距離延伸到晉江、洛江區(qū)域。”大華酒店總經(jīng)理助理曹濤介紹，酒店按照去年標(biāo)準(zhǔn)不加價(jià)，但增加了不少菜品，雖然成本增加但餐標(biāo)不變，市民年夜飯的選擇更加豐富。

取消年會(huì)尾牙宴 補(bǔ)貼慰問(wèn)情不變

“公司早早預(yù)訂了年會(huì)場(chǎng)地，后來(lái)為了防控需要，就把年會(huì)取消了。”豐澤一家公司的王經(jīng)理說(shuō)，不僅是他們，身邊不少朋友的單位也取消了尾牙宴。

“今年的尾牙宴比往年少了好多。”泉州花園大酒店預(yù)訂處工作人員無(wú)奈地說(shuō)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少酒店、飯店都按規(guī)定退還了定金或者按消費(fèi)者意愿轉(zhuǎn)成儲(chǔ)值卡，延遲消費(fèi)。

今年，不少公司落實(shí)防控要求，取消了大型聚餐，改成發(fā)放慰問(wèn)現(xiàn)金或大禮包。“取消尾牙宴和年夜飯，改成發(fā)放200元紅包，員工們都很理解。”在福建百宏聚纖科技實(shí)業(yè)有限公司，今年有6000多名員工將留在泉州過(guò)年，公司計(jì)劃拿出五六百萬(wàn)元補(bǔ)貼資金。特步集團(tuán)也取消了大型的年會(huì)聚餐，不過(guò)員工卻感受到集團(tuán)的溫情。“新春福利政策太多了：正式上班后的開(kāi)工禮；公司為所有家人準(zhǔn)備的拜年禮；特別籌劃的留廠禮；給員工的慰問(wèn)年貨……”集團(tuán)員工老李笑著說(shuō)，這些補(bǔ)貼加起來(lái)約有3500元。

（記者 張曉明 實(shí)習(xí)生 施林江）