廈門薄餅亮相法國美食節(jié)大受歡迎 主廚是閩南人

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-廈門大廚黑明把薄餅帶到法國。

海峽網(wǎng)訊(廈門晚報記者林曉云圖/黑明提供)近日剛剛開幕的法國第二屆埃茲美食節(jié)，唯一邀請的一名外國主廚，是來自中國廈門的張淙明。他就是廈門美食界的知名大廚“黑明”，而他帶給法國人的中國美食，是廈門薄餅。

法國當?shù)貢r間12日開幕的埃茲美食節(jié)，是當?shù)睾蘸沼忻拿朗呈⑹?。此次美食?jié)邀請了49名法國名廚現(xiàn)場制作各種食物，其中包括多次獲獎的法餐Mof大師、博古斯世界烹飪大賽金獎冠軍獲得者Michel Roth。黑明作為現(xiàn)場唯一一名外國廚師，送上的廈門薄餅讓法國人大贊“美味”“特別”。這道美食，也讓他們對廈門有了好印象。

黑明的廈門薄餅，也是廈門黑明餐廳的招牌菜。此次作為閩菜代表，首次登上法國美食節(jié)，配料中的廈門甜辣醬、海苔和貢糖等，都是空運到法國的。其他配料是黑明在埃茲當?shù)夭耸袌霾少彽模?ldquo;埃茲的蠔個頭比廈門的大一點，味道不錯，蝦也非常好。埃茲是尼斯和摩納哥之間的海濱小鎮(zhèn)，海產(chǎn)豐富。”黑明說，他還買到了包菜、胡蘿卜、芫荽等，唯一讓他遺憾的是跑了好幾個市場都沒買到筍和豆腐。

“廈門薄餅受到法國人的肯定和喜愛，我很自豪。”黑明說，薄餅已經(jīng)有400年歷史了，作為廈門本地的特色傳統(tǒng)美食，曾招待過許多國家政要及各界名人。他把這道美食帶到法國，相信會有很多法國人因此而認識并喜歡上一座城市——廈門。

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薄而柔軟的“卷餅”，最讓法國人好奇

廈門薄餅亮相法國美食節(jié)，源于一名法國廚師的推薦。

黑明說，兩三個月前，一名做馬卡龍糕點的法國主廚到餐廳來，吃了他做的薄餅后非常喜歡，說:“法國人應(yīng)該會很喜歡薄餅，你可以借美食節(jié)的機會分享給我法國的同行和喜歡美食的人。”

沒過多久，法國埃茲美食節(jié)官方向黑明發(fā)出邀約，請他作為本屆美食節(jié)第一位出場亮相的大廚，為大家做薄餅。當天，黑明做了40人分量的薄餅，先花了一個半小時現(xiàn)場做薄餅皮，豬油渣是買了肉來做的，配料魚松也是買當?shù)氐聂~炒制的。

“尼斯海邊的魚和廈門能買到的魚很接近，配方的口味沒有太大改變，基本能呈現(xiàn)廈門味道。”他說，現(xiàn)場卷好的廈門薄餅大受歡迎，很多人對餅皮充滿好奇，想知道用了什么配方讓“卷餅”如此薄而柔軟。

法國婆婆愛上薄餅，問成都媳婦會不會做

到美食節(jié)品嘗廈門薄餅的，有一名嫁到法國的成都女士。她的法國婆婆吃了薄餅后立即愛上了，回頭就問媳婦:“你會不會做？”

黑明說，這次特地帶去的薄餅，是代表對中國傳統(tǒng)文化的尊重與弘揚。他是閩南人，擅長烹飪閩南菜肴，他在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，又融入了中外烹飪眾長和西式精致擺盤。

黑明說，廈門人做的薄餅不僅是搭配完美的健康食物，有肉有海鮮還有蔬菜，包薄餅的過程很有家庭感。廈門人自家做薄餅，備菜、切菜總是很熱鬧，家庭成員一起動手其樂融融。在法國美食節(jié)上，當記者和主持人問黑明，做薄餅最難、最重要的是什么？他的回答是:用心！

他說，做薄餅貴在堅持，比如最重要的餡料，要選新鮮的。在廈門，他選的蝦是狗蝦，包菜也盡量選本地的，比如同安的。這樣，廈門薄餅才能呈現(xiàn)地道的廈門味。胡蘿卜、筍等也是當季最新鮮的食材，另外要加大骨湯，這樣出來的味道才最鮮美爽口。