嚴把學校飲食安全 “月月十五查餐廳”走進學校食堂

菜品擺放應防交叉污染

“這是學校食堂的粗加工間，蔬菜經(jīng)過農(nóng)殘檢測后，一揀二洗三泡四切才能進行烹飪。”昨日上午10時許，在雙十中學海滄附屬學校食堂后廚，市場監(jiān)管執(zhí)法人員耐心地向家長介紹，“水產(chǎn)、肉類和蔬菜都有獨立的清洗池、操作臺、砧板和廚具，并用不同顏色標注，紅色的是肉類，藍色的是水產(chǎn)，綠色的是蔬菜，這樣分類可避免交叉污染。”

食材的來源、操作環(huán)境的衛(wèi)生情況、工作人員的健康狀況，這是家長普遍關(guān)心的問題。在學校食堂的食品安全監(jiān)管信息公示墻，家長能找到每位員工的健康證。一旁的“明廚亮灶”顯示屏，播放著8個攝像頭拍攝的廚房、庫房、洗菜間、操作間、送餐間的實時畫面。

記者了解到，該校食堂每天共有2500人用餐，其中，約2200名學生每天中午分兩批用餐。飯、菜做好后，工作人員按人頭分裝入飯盒和菜盆，按班級放置。

盡管該校后廚操作間的管理較為規(guī)范，待加工的生食材和成品均分架存放，但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)兩盆剛炒好的黃瓜炒肉未加蓋保鮮膜就被上下疊放，容易造成交叉污染。

從原材料的采集配送到加工烹飪成為孩子們口中的菜肴，每一步都至關(guān)重要。在消毒間，食堂管理人員告訴家長，“為了讓孩子們吃得安全健康，這些餐飲具每天都要消毒兩次，每次消毒時間保持在30分鐘左右，充分保證餐飲具衛(wèi)生、安全。”

“除了餐具，學校食堂的相關(guān)操作規(guī)范，對備餐間的衛(wèi)生要求最高，每天使用前必須提前半小時開啟紫外線消毒。”執(zhí)法人員表示，經(jīng)檢查，該校備餐間的紫外線消毒記錄齊備，符合相關(guān)要求。

隨后，執(zhí)法人員還對該校食堂魚、肉、禽、蛋、蔬菜等食物、食品的進貨查驗記錄，以及學校自備的食品安全快檢室每日檢測記錄， 4月1日起執(zhí)行校長、家長陪餐制度的相關(guān)記錄進行查看；并對食材成品的送餐通道有無及時清洗進行了檢查。

在該校后廚的“凈菜存放區(qū)”，第三方檢測機構(gòu)工作人員對黃瓜和菠菜進行了抽樣，對農(nóng)殘進行快速檢測，結(jié)果均為合格。

市場監(jiān)管執(zhí)法人員表示，學校食品安全是食品安全工作的重中之重，對于這次檢查中發(fā)現(xiàn)的一些看似“細枝末節(jié)”的小問題，學校不能放松警惕。希望各學校對食堂、小賣部及周邊餐飲單位等，進一步加大隱患排查力度，提升管理水平，確保廣大師生的飲食安全。

【聲音】

共同守護孩子“舌尖上的安全”

●康毅幼兒園小三班學生家長裴創(chuàng):這次跟隨執(zhí)法人員檢查，看到學校食堂這么規(guī)范，工作人員戴著口罩、穿著工作服，餐具每天定時消毒，菜的種類也經(jīng)常更新，細節(jié)都做得很到位，同時看到了監(jiān)管部門對食品安全的嚴格把控，我們對校園食品安全更有信心。希望今后能有更多家長參與學校食品安全的監(jiān)督。

●市教育局體衛(wèi)藝處處長洪建軍:今年以來，全市各部門與市、區(qū)教育部門對校園食品安全的聯(lián)合檢查幾乎已成常態(tài)。通過不斷加強宣傳、加大培訓力度，各幼兒園的園長、學校校長都已樹立起“食品安全第一責任人”的意識，管理規(guī)范的學校食堂后廚也越來越多。從這次檢查來看，總體還是令人滿意的。下一步，我們會進一步強化校園食品安全工作，一方面和市食安辦合作，將“食安校園走透透”宣傳活動從去年的100場增加到今年的200場；另一方面，鼓勵更多學校把家長納入陪餐制度，讓家庭、社會更多介入學校食品安全工作，共同促進學生的健康成長。

●市關(guān)工委副秘書長戴文典:校園食品安全牽動著每一名家長的心，孩子上學要吃得健康、安心沒有捷徑，需要社會各界共同用心守護。為了筑起這道食品安全的“防火墻”，我們要共同守護好孩子們“舌尖上的安全”。