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春日至,萬物生,山林田野中的野菜一茬一茬冒出頭來,采食野菜正當時。鮮嫩嫩的野菜不僅營養(yǎng)豐富,而且口感鮮美,不少人就好這口“野”味。去市場采購者有之,到野外采摘者有之,爭先嘗上一口這“春天的味道”。

時令野菜種類豐富

3月26日,記者走進薌城區(qū)北橋市場,看見多個攤位上整齊地擺放著新鮮的時令野菜。蕨菜、香椿、秋葵、龍須菜等常見野菜在一般的蔬菜攤就能找到。不過由于剛剛上市,它們的整體價格偏高。如秋葵每斤20元,蘆蒿每斤15元,蕨菜每斤13元,而野菜中的“貴族”香椿芽每斤價格在50元以上,且上市量不大。蔬菜攤攤主陳阿福告訴記者:“香椿是從云南運過來的,運輸成本高所以價貴。目前成本價太高,商販也不敢大量進貨。估計到4月中下旬價格會有所下降,大概每斤二十幾元。”15元一斤的龍須菜價格則相對親民,近來很是暢銷。市民王霜在陳阿福的攤前花7元買了一把龍須菜,她說:“涼拌龍須菜爽口又開胃,家里人喜歡吃,我每隔幾天就來買。”

常見野菜好找,但車前草、馬齒莧等較少出現(xiàn)在市民餐桌上的野菜,還需到特定的攤位上才能買到。在陳阿福的指引下,記者來到了北橋市場的一處青草藥攤前,攤位上有車前草、折耳根、馬齒莧、鬼針草、茅草根、薄荷、石橄欖等十余種野菜。據(jù)攤主劉大姐介紹,自家賣的野菜都是從山上現(xiàn)采的,由專門上山采野菜的人給菜攤子供菜。“吃野菜對人的身體有許多好處。比如車前草可以做涼茶,可以涼拌、清炒,還可以燉湯喝,有止痰利尿的效果;石橄欖煲湯居多,可以清熱止咳;馬齒莧可以涼拌、煲湯,也可以做餃子餡料,對血糖高的人也有好處。”劉大姐介紹道。

野菜嘗鮮還需謹慎

春日野菜香,想嘗鮮的消費者可以到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜,不過記得保留購物憑證,不要隨便在路邊攤購買。此外,野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,不要長時間存放。久放的野菜不但不新鮮、吃起來味道較差,其營養(yǎng)成分也會減少,還可能變質。

還有部分人選擇親自到野外去摘野菜,能吃上自己采的野菜雖然有趣,但需要留意的是,野菜生長環(huán)境復雜,采摘時注意避開化工廠、污水溝、公路等區(qū)域,避免采食到受污染的野菜。更重要的是,到野外采摘時須謹慎辨識野菜,有些野菜的外形與有毒植物很像,沒有經驗的人容易誤采誤食導致中毒,甚至危及生命。因此對不熟悉的野菜,不要采摘,避免誤食。

野菜的食用方式多樣,可涼拌、炒、蒸、煮,還可以做餡、做湯等,在吃法上也有講究。野菜食用之前要先摘凈去腐,充分清洗。薺菜、苜蓿、馬齒莧、蒲公英等野菜需經過浸泡、水焯等處理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。此外,食用野菜重在嘗鮮,由于許多野菜性涼,多食易傷脾胃,切記不要貪多。

■記者 王怡婧

責任編輯:唐秀敏

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