漳州火鍋，掀起“吃酸”熱

隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，熱氣騰騰的火鍋成為不少消費者就餐的熱門選擇。近日，不少消費者發(fā)現(xiàn)，除了川渝火鍋、潮汕火鍋等經(jīng)典口味火鍋，酸湯火鍋可謂異軍突起。憑借著耳目一新的鮮美口感、親民的價格優(yōu)勢，酸湯火鍋一躍成為漳州市面上的火鍋新寵。

酸湯火鍋主打云貴特色

濃郁的酸湯火鍋香氣撲鼻而來，令人垂涎欲滴；店內(nèi)裝修風格洋溢著濃郁的民族風情，墻上掛著的精美民族圖案與精致的木質(zhì)裝飾相得益彰……11月6日晚餐時間，位于薌城區(qū)南昌中路的山野念餉火鍋店內(nèi)，十余張餐桌坐滿了消費者，工作人員正貼心提醒消費者食用順序。在火鍋蒸騰熱氣的映襯下，整個火鍋店顯得煙火氣十足。“聽朋友推薦，這里的貴州紅酸湯比較正宗，小吃也是地道的地方風味，所以我就想來嘗嘗。”正在點餐的消費者柯雅珍說。

“我們門店的定位是新派酸湯火鍋。以酸湯火鍋為核心，我們在菜單里加進了全國各地與酸湯火鍋相得益彰的優(yōu)質(zhì)食材，比如肉類、魚片類、菌菇類等。”山野念餉火鍋店負責人康榮杰介紹，“目前鍋底有貴州紅酸湯和云南黃酸湯（包含云南木瓜酸湯和云南百香果酸湯）。其中，貴州紅酸湯主打發(fā)酵酸，由當?shù)禺a(chǎn)的小西紅柿（亦稱“毛辣果”），搭配貴州的辣椒等食材發(fā)酵而成，具有酸、辣、鮮、香等特點。自今年8月開業(yè)以來，門店的銷售情況穩(wěn)步增長，10月訂單量為1000多單，比9月增加了10%。目前我們正籌備分店，位于薌城區(qū)悅港路的分店預(yù)計將于近日開業(yè)。”

記者走訪后了解到，酸湯火鍋類鍋底以貴州或云南的特色為主。今年在漳州市面上，山野念餉火鍋店、滇翁云南酸菜牛肉火鍋店等主打酸湯火鍋的火鍋店陸續(xù)開業(yè)；海底撈、湊湊、朱富貴、阿扁火鍋館等火鍋店也于近日上新了酸湯火鍋類鍋底。在價格方面，這些火鍋店人均價格大多不超過百元。

底料可一料多用

在漳州，除了餐飲門店，商超賣場、火鍋食材超市也抓住酸湯火鍋這一消費風口，涌進賽道。

在市區(qū)沃爾瑪超市（印象匯店）的“火鍋季”區(qū)域，菌湯、麻辣、番茄等口味的火鍋底料及牛肉丸、肉卷、蝦滑等火鍋食材一應(yīng)俱全。據(jù)門店工作人員介紹，近期門店新推出的貴州風味紅酸湯料、云南風味牛肝菌湯料等火鍋為熱門新味道。“發(fā)現(xiàn)沃爾瑪上新了貴州紅酸湯這款鍋底，我便打算買回家，試試酸湯牛肉、酸湯粉、酸湯魚等不同口味。”正在選購鍋底的消費者趙曉雅說。

在鍋圈食匯（勝利東路店），店內(nèi)各式食材、餐具以及電火鍋、鴛鴦鍋等火鍋專用器具琳瑯滿目，充分滿足了消費者“自定義火鍋”的多樣化需求。該門店工作人員詹先生說：“除了牛油火鍋、三鮮火鍋、番茄火鍋、泰式冬陰功、花膠雞風味等口味的火鍋底料，近期我們門店還推出了貴州風味紅酸湯底。這種湯底酸香濃郁，帶有木姜子風味，還可一料多用。消費者無需其他調(diào)味，在家就可輕松做成紅酸湯火鍋、紅酸湯魚火鍋、紅酸湯海鮮面等‘大餐’。”

符合當下消費習慣

《2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二，僅次于牛油鍋底。與此同時，在各大社交媒體上，與酸湯火鍋相關(guān)的話題快速增長。小紅書官方數(shù)據(jù)顯示，今年1至10月，酸湯火鍋相關(guān)的筆記量同比增長了超700%。那么，為何“酸湯火鍋”熱度如此之高？

“與傳統(tǒng)重油重辣的火鍋相比，酸湯火鍋既滿足了我對辣味的偏好，又具備輕油健康、酸辣開胃等特點。這讓我在享受美味的同時，不會有過重的負擔。”柯雅珍認為。

康榮杰分析，一方面，近年來，隨著中國元素的強勢崛起，富含中國特色的產(chǎn)品在社會流行，比如此前的淄博燒烤、甘肅麻辣燙，酸湯火鍋也不例外。在此背景下，貴州、云南等地的酸湯火鍋憑借其獨特的魅力，在旅游熱潮的推動下迅速走紅。與此同時，當?shù)仄髽I(yè)希望將這一美味推向全國，其地方政府亦出臺了相應(yīng)的扶持政策，加之便捷的交通與高效的物流體系，酸湯火鍋成功跨越地域界限，走進了廣大消費者的視野，成為備受追捧的美食新寵。另一方面，酸湯火鍋酸辣交織、鮮美誘人的風味，不僅能夠喚醒味蕾，帶來層次分明的味覺享受，還巧妙地融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新，滿足了年輕人對美食既追求新鮮感又不忘傳統(tǒng)底蘊的雙重需求。（閩南日報記者 林露）