“老味道”穿上“新衣裳” 寧德美食換新妝

福安市培育以穆陽線面為代表的小作坊產(chǎn)品集中加工區(qū)試點。

說到美食，寧德人愛吃、會吃米粉、丸子、白粿、麥芽糖……這些記憶中的“老味道”大多來自民間作坊。對于食品生產(chǎn)小作坊，消費者愛的是味美價廉，擔心的是衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量。

多年來，寧德市場監(jiān)管部門一直引導小作坊規(guī)范生產(chǎn)，持證經(jīng)營。今年7月1日，寧德市市場監(jiān)督管理局又率先實行小作坊目錄內(nèi)食品全品類包裝銷售，包裝上印有食品標簽及明細。經(jīng)過整頓，寧德的小作坊開始變身“優(yōu)而美”的精工坊。

“老味道”穿上“新衣裳”

說起柘榮小吃，人們秒想起牛肉丸，還有魚餃。魚餃早在二十多年前就是寧德市餐飲小吃店的“鎮(zhèn)店之寶”了。去年，柘榮的一家熟食作坊在市場監(jiān)管部門的指導和幫助下領了證，開始正式生產(chǎn)魚餃。今年7月1日起，這家小作坊的魚餃穿上“新衣服”，走進超市，而且搭上電商快車，銷往全國各地。

“我切身體會到食品有身份的快樂！”作坊老板娘林惠貞很開心。為了煮出來的魚餃不破皮，吃到嘴里口感充實，她可是下足了功夫。從餃子皮封口的力度、方向的掌控到餡料的調(diào)配，她經(jīng)歷了數(shù)不清的嘗試和改進。

魚餃包完后過水15分鐘煮熟，撈起冷卻，包裝貼標，速凍冷藏。顧客買回去之后沸水煮2~3分鐘即可食用。小小的魚餃，皮薄而餡足，“一口一口吃掉憂愁”，這種滋味妙不可言。最重要的是，現(xiàn)在的它終于有了屬于自己的身份，消費者購買覺得安心。

經(jīng)過努力，截至目前，寧德市240家持證小作坊中有171家已實施包裝銷售，包裝品類涵蓋黃酒、米粉、濕面、豆制品等。

“散兵”變身“正規(guī)軍”

“老板，我要買濕面，幫我稱3塊錢。”“好的，來了！”在周寧一家面條加工坊，老板楊雄錦正在不停地忙碌，時不時有顧客上門買手工面條。楊雄錦夫妻倆做面條有30年了，作坊就在自己家里。夫妻倆愛干凈，每天都將作坊打理得干干凈凈，街坊鄰居成了這里的常客。

楊雄錦說，從前自己不懂怎么申請小作坊核發(fā)證，也不知道自己的生產(chǎn)條件是否符合規(guī)范，更沒有包裝銷售的意識。市場監(jiān)管部門派人來現(xiàn)場檢查，指導他們準備申證材料，填報申請書和各項制度記錄，并對作坊布局、衛(wèi)生、設備等進行現(xiàn)場指導。

2016年，楊雄錦申領到了食品生產(chǎn)小作坊核準證，正式編入“正規(guī)軍”。按照規(guī)定，核準證有效期為3年。如今墻上掛著的是他換發(fā)的第二張核準證。“顧客到店后，看到我們有證而且環(huán)境衛(wèi)生，也愿意再次光顧。”

小作坊數(shù)量多，分布廣，常態(tài)化、精細化監(jiān)管難度非常大。寧德市場監(jiān)管部門在摸清現(xiàn)存小作坊的底數(shù)和基本情況下，對允許生產(chǎn)食品的小作坊進行普查建檔。同時，向食品小作坊商戶宣傳登記辦事指南，一次性告知辦理流程、材料要求，方便小作坊辦證。有了身份的小作坊食品，如同插上了翅膀，飛入商超、農(nóng)貿(mào)市場，進入千家萬戶。

“新模樣”成就“大市場”

走進古田縣杉洋鎮(zhèn)一家麥芽糖小作坊，只見不同功能區(qū)塊劃分明確，每個場所的工作臺面纖塵不染，各類工作用具根據(jù)需要合理擺放，環(huán)境明亮整潔，食品加工、制作、包裝的全流程一目了然。

干凈通透的加工環(huán)境，規(guī)范化的生產(chǎn)流程，精湛的傳統(tǒng)工藝都為杉洋麥芽糖做大市場提供了底氣。

早在2017年，寧德市就組織開展省級食品生產(chǎn)加工小作坊示范點創(chuàng)建活動，擇優(yōu)評選出33家小作坊示范典型，形成一縣一示范、一點帶一片的示范帶動格局。今年，寧德市市場監(jiān)管部門繼續(xù)在全市范圍內(nèi)篩選一批生產(chǎn)基礎條件較好、質(zhì)量安全管控到位、市場信譽良好的小作坊開展示范創(chuàng)建，從中選定33家作為全市首批市級示范點。

與此同時，鼓勵有條件的縣（市、區(qū)）劃出一塊區(qū)域開設小作坊生產(chǎn)加工集中區(qū)，打造富有地方特色的小作坊品牌。目前，福安市正在培育以穆陽線面為代表的小作坊產(chǎn)品集中加工區(qū)試點，福鼎市正在培育以福鼎小吃為代表的小作坊優(yōu)秀管理單位試點。

穆陽鎮(zhèn)線面主產(chǎn)區(qū)分布在蘇堤村一帶，有1200多戶、3000多人從事線面生產(chǎn)。成為試點的穆陽線面小作坊，迎來了發(fā)展契機，今年生產(chǎn)訂單已經(jīng)安排到年底。2020年，穆陽線面預計產(chǎn)值可達1.2億元，蘇堤村人均收入將超過2.3萬元。

（記者 莊嚴 通訊員 陳星 文/圖）