“舌尖”上的變革 沙縣小吃轉(zhuǎn)型發(fā)展綜述

最近，童海深心情特別好。

童海深是沙縣虬江街道瑯口村村民，他在山東濟(jì)南擁有7家沙縣小吃店。其中一家新加盟小吃集團(tuán)的小吃店，平均營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了20%。

童海深說(shuō)，“就餐環(huán)境舒適，原材料安全有保障，自然受到新老顧客歡迎。”初嘗甜頭，童海深于是做了個(gè)決定：明年，所有小吃店全部加盟，進(jìn)行升級(jí)改造。

適應(yīng)新常態(tài)，實(shí)現(xiàn)新發(fā)展。沙縣小吃憑借“實(shí)惠、口味好、快捷”的好口碑，在中國(guó)餐飲行業(yè)中已形成經(jīng)營(yíng)店數(shù)多、經(jīng)營(yíng)區(qū)域廣、品牌影響大、帶動(dòng)效應(yīng)好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和大眾消費(fèi)水平不斷提高，“舌尖”上的沙縣小吃如何走出轉(zhuǎn)型發(fā)展的新天地？

新商標(biāo)

轉(zhuǎn)型發(fā)展離不開(kāi)創(chuàng)新，而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新首先需要樹(shù)立創(chuàng)新意識(shí)。

數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣小吃有6萬(wàn)多名從業(yè)人員，2萬(wàn)多家沙縣小吃店，從業(yè)人員多、素質(zhì)良莠不齊，如何讓小吃業(yè)主對(duì)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)？

思想是行動(dòng)的先導(dǎo)。沙縣縣委縣政府以“沙縣小吃及圖形”商標(biāo)成功注冊(cè)為契機(jī)，組織人員赴各地開(kāi)展市場(chǎng)摸底，與全國(guó)優(yōu)秀小吃業(yè)主代表溝通交流，先后舉辦了26場(chǎng)不同類(lèi)型的小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)報(bào)告會(huì)，增強(qiáng)小吃業(yè)主轉(zhuǎn)型升級(jí)意識(shí)。

新商標(biāo)需要與之相匹配的嶄新形象。針對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)淡薄、門(mén)店簡(jiǎn)陋等現(xiàn)狀，沙縣在全國(guó)培育各類(lèi)小吃餐飲管理公司，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品定位、食材配送、文化宣傳等，推進(jìn)小吃公司化運(yùn)作，走連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。

全新的門(mén)店形象和不斷完善的后臺(tái)供應(yīng)體系，沙縣小吃門(mén)店?duì)I業(yè)額有了很大提升。沙縣高砂鎮(zhèn)的劉道森，是江西省南昌市區(qū)沙縣小吃連鎖門(mén)店負(fù)責(zé)人，門(mén)店裝修、衛(wèi)生、服務(wù)、口味改造提升后，很多老顧客紛紛點(diǎn)贊。開(kāi)業(yè)第一天，日營(yíng)業(yè)額逾7000元，是改造前的2倍多；開(kāi)業(yè)近半年來(lái)，日均營(yíng)業(yè)額5000多元。

“通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，連鎖經(jīng)營(yíng)，門(mén)店?duì)I業(yè)額有了不同程度提高，尤其地處長(zhǎng)江三角地區(qū)的上海、杭州、蘇州等地，門(mén)店平均營(yíng)業(yè)額增幅達(dá)到50%以上。”沙縣小吃提升發(fā)展工作小組項(xiàng)目指揮長(zhǎng)羅光華說(shuō)。

是固守傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，還是跟上現(xiàn)代餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)步伐，效益對(duì)從業(yè)者最具說(shuō)服力。

沙縣金合餐飲管理有限公司是沙縣小吃集團(tuán)首家注冊(cè)成立的餐飲連鎖子公司，公司嚴(yán)格按照縣集團(tuán)公司規(guī)范化體系運(yùn)作，整體運(yùn)營(yíng)成效明顯。目前，有意加盟公司的合肥沙縣小吃業(yè)主有79家。

堅(jiān)持典型引路，發(fā)揮示范作用。目前沙縣已在全國(guó)成立18家餐飲連鎖子公司，發(fā)展連鎖示范店148家，沙縣小吃步入“規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化、規(guī)范化”品牌餐飲連鎖時(shí)代。

為了鼓勵(lì)更多小吃業(yè)主參與轉(zhuǎn)型升級(jí)，沙縣政府加大扶持力度。對(duì)加盟子公司前50家連鎖店，提供價(jià)值5000元的餐具、工作服等物品獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)加盟連鎖店由沙縣農(nóng)商銀行提供20萬(wàn)元的貸款支持。

“我們力爭(zhēng)在3年內(nèi)完成沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店的全面升級(jí)改造，提升沙縣小吃店面形象，增強(qiáng)沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店存活能力和盈利能力。”羅光華說(shuō)。

新商標(biāo)，提升了沙縣小吃品牌新形象，為轉(zhuǎn)型發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

新理念

小吃經(jīng)營(yíng)環(huán)境改變了，經(jīng)營(yíng)模式也要與時(shí)俱進(jìn)。以“互聯(lián)網(wǎng)＋”思維謀劃未來(lái)，是助推沙縣小吃轉(zhuǎn)型發(fā)展的題中應(yīng)有之義。

6月26日，沙縣被授予“下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)試點(diǎn)基地”稱(chēng)號(hào)，成為全國(guó)首個(gè)縣級(jí)下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)試點(diǎn)基地。

好風(fēng)憑借力，小吃如何搭上“互聯(lián)網(wǎng)＋”快車(chē)？沙縣與國(guó)家下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟簽訂戰(zhàn)略合同，成立福建網(wǎng)能科技有限公司，完成了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展設(shè)計(jì)方案，開(kāi)展下一代互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)。

依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，沙縣小吃經(jīng)營(yíng)模式隨之翻新，顧客可以通過(guò)微信平臺(tái)、二維碼掃描等形式，進(jìn)行在線(xiàn)訂餐、電子支付，并選擇自助餐、套餐、快餐等更為個(gè)性化的服務(wù)。

經(jīng)營(yíng)模式得以創(chuàng)新，管理水平也不斷提升。沙縣金滬餐飲管理有限公司與上海戈流物流有限公司合作，開(kāi)發(fā)了集門(mén)店下單、發(fā)貨跟蹤、庫(kù)存查詢(xún)、建議補(bǔ)貨、二維碼追溯等功能于一體的配送平臺(tái)系統(tǒng)軟件。

“從產(chǎn)品入庫(kù)、物流配送到門(mén)店下單，全過(guò)程實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。”公司董事長(zhǎng)湯聲斌說(shuō)，這一管理軟件既節(jié)省了人財(cái)物投入，又提高了服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全。

羅光華表示，下一步，沙縣要搭建互聯(lián)互通交換平臺(tái)、三網(wǎng)融合中心、安全管控中心、大數(shù)據(jù)分析中心、城市信息應(yīng)急中心五大核心平臺(tái)，以大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)沙縣小吃門(mén)店全國(guó)聯(lián)網(wǎng)，打通線(xiàn)上線(xiàn)下互聯(lián)，做到全產(chǎn)業(yè)鏈資源整合和目標(biāo)客戶(hù)群精準(zhǔn)互動(dòng)，提高沙縣小吃連鎖化經(jīng)營(yíng)水平。

新理念引領(lǐng)新發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)＋”為小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展注入新活力，再添新動(dòng)能。

新征程

新商標(biāo)，新理念，沙縣小吃勇闖天下，交出了一份份不俗答卷。

食材和貨品配送是餐飲連鎖的重要環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈體系的滯后，依然制約著沙縣小吃連鎖發(fā)展步伐，新一輪轉(zhuǎn)型發(fā)展征程中如何破解這一瓶頸？

以上海為例，目前約有4000家沙縣小吃門(mén)店，各家門(mén)店需要廚房用品、食材、原輔材料、加工配料等各類(lèi)產(chǎn)品，如果全部門(mén)店實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品統(tǒng)一配送，市場(chǎng)份額不可小覷。

沙縣金滬餐飲管理有限公司成立后，與12家沙縣小吃產(chǎn)品生產(chǎn)單位和3家沙縣小吃配料企業(yè)簽訂生產(chǎn)原輔材料合同，在加盟店推出6大類(lèi)20多個(gè)產(chǎn)品作為加盟連鎖的供應(yīng)產(chǎn)品，并與上海戈流物流有限公司合作，設(shè)置了沙縣小吃產(chǎn)品專(zhuān)用冷藏、冷凍倉(cāng)庫(kù)，使加盟店百分之八十五的產(chǎn)品和配料，能夠通過(guò)公司完成配送。

“我們有一個(gè)進(jìn)貨平臺(tái)，晚上9點(diǎn)之前從手機(jī)上下單，第二天就配送過(guò)來(lái)了。”金滬餐飲管理有限公司001號(hào)連鎖店業(yè)主郭景峰說(shuō)，統(tǒng)一配送不僅價(jià)格更優(yōu)惠，質(zhì)量也更有保障。

近年來(lái)，沙縣小吃集團(tuán)陸續(xù)與正大集團(tuán)、中糧集團(tuán)、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)等開(kāi)展合作，在沙縣建設(shè)原輔材料、廚具、小吃配套產(chǎn)品等加工企業(yè)和廚具、服裝物流配送中心，研發(fā)和生產(chǎn)沙縣小吃核心產(chǎn)品，不斷完善供應(yīng)鏈體系。

以打造完整的供應(yīng)鏈體系為目標(biāo)，沙縣將著力建設(shè)以沙縣小吃研發(fā)、生產(chǎn)、配送為一體的工業(yè)化中央廚房，通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，減低經(jīng)營(yíng)成本，確保食品質(zhì)量安全。