寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)鋪就脫貧路

8月15日，寧化縣精準(zhǔn)扶貧客家小吃培訓(xùn)中心香氣四溢。第191期客家小吃培訓(xùn)班的45名學(xué)員正在學(xué)習(xí)兜湯等制作技藝。

“培訓(xùn)完后，我先到小吃店幫工，過幾個(gè)月開個(gè)店。”貧困戶學(xué)員鄒文清信心滿滿。

免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員1萬余人，發(fā)展寧化客家小吃店5000多家。其中貧困戶學(xué)員通過獨(dú)自經(jīng)營或與人合伙等形式開辦小吃店200多家……

昔日養(yǎng)在深閨的客家小吃產(chǎn)業(yè)，如今變得火熱。這背后是寧化縣對小吃產(chǎn)業(yè)的大力扶持，向外推進(jìn)小吃統(tǒng)標(biāo)、金融支持等，縣內(nèi)建立培訓(xùn)中心、免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員。小吃產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值30億元，走出了一條產(chǎn)業(yè)脫貧路。

客家小吃“變身”脫貧大產(chǎn)業(yè)

“過去，客家小吃雖然在本地家喻戶曉，可出了縣就名聲不揚(yáng)。”縣小吃辦常務(wù)副主任劉亮松說。

寧化客家小吃品種有300多種，具有用料考究、做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。

如何擴(kuò)大知名度，把小吃發(fā)展成一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，讓群眾增收致富？

2012年，寧化縣作出發(fā)展客家小吃產(chǎn)業(yè)的部署。

借鑒其他知名小吃發(fā)展模式，寧化縣成立小吃辦，啟動(dòng)了集體商標(biāo)注冊、建立培訓(xùn)基地、確定主打品種、規(guī)范制作技術(shù)、免費(fèi)培訓(xùn)等工程，還整合各方資源，利用小吃文化節(jié)、祭祖大典、山地自行車大賽、林博會等平臺進(jìn)行宣傳推介。

寧化縣還打造優(yōu)質(zhì)平臺，培育標(biāo)準(zhǔn)店、精品店和連鎖店，培優(yōu)金融環(huán)境，為有意愿開辦小吃店人員提供貸款擔(dān)保等。

目前，全縣有61個(gè)小吃品種獲評“福建名小吃”，其中15個(gè)品種被評定為“中華名小吃”。已發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)店3000余家、精品店900余家、5家客家小吃連鎖店等，客家小吃的知名度越來越高。

小吃產(chǎn)業(yè)正在穩(wěn)步發(fā)展，“348”精準(zhǔn)扶貧工作機(jī)制發(fā)源地的寧化縣審時(shí)度勢，引導(dǎo)貧困戶參與到這個(gè)產(chǎn)業(yè)中來。

為了助推扶貧脫困，該縣建設(shè)了寧化客家小吃精準(zhǔn)扶貧創(chuàng)業(yè)園，對本縣從事寧化客家小吃行業(yè)的精準(zhǔn)扶貧對象進(jìn)行扶持，縣、鄉(xiāng)扶貧機(jī)構(gòu)積極動(dòng)員貧困戶參與客家小吃培訓(xùn)，對貧困人員實(shí)行免費(fèi)培訓(xùn)、免費(fèi)吃住、免費(fèi)健康證體檢、報(bào)銷一趟來往車票、優(yōu)先推薦就業(yè)、優(yōu)先安排小額貼息貸款等。

有了好政策，越來越多的貧困戶參與到小吃行業(yè)。截至目前，縣內(nèi)外貧困人員獨(dú)自或與人合伙開店200家，有100多名貧困學(xué)員在各類餐飲店幫工幫廚。

免費(fèi)培訓(xùn)為脫貧插上“翅膀”

就業(yè)扶貧，關(guān)鍵在于扶技。

2012年，寧化縣在三明工貿(mào)學(xué)校建立寧化客家小吃培訓(xùn)基地。2016年，又投資2000萬元，在城區(qū)美食文化城建設(shè)總建筑面積2580平方米的新培訓(xùn)中心。

培訓(xùn)中心是三明市扶貧開發(fā)協(xié)會扶貧培訓(xùn)點(diǎn)，有注冊中國烹飪大師2人、閩菜大師3人、小吃制作能手3人，開設(shè)為期一個(gè)月的“理論+實(shí)操”常規(guī)培訓(xùn)班，每天安排3節(jié)理論課和4節(jié)實(shí)操課，既有小吃的制作技藝，還有服務(wù)禮儀和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)講座等，提升學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)技能。

為了讓更多學(xué)員能外出開店，培訓(xùn)中心還開設(shè)為期2個(gè)月的“培訓(xùn)+實(shí)訓(xùn)”班，第一個(gè)月重點(diǎn)學(xué)習(xí)寧化客家小吃、客家菜系、客家八大碗三大模塊課程，第二個(gè)月將學(xué)員輸送到縣內(nèi)外知名餐飲機(jī)構(gòu)實(shí)訓(xùn)，餐飲機(jī)構(gòu)向?qū)W員支付工資。

該縣還成立寧化縣客家小吃辦職業(yè)技能鑒定站，對學(xué)員開展中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)2個(gè)工種的技能鑒定考核，全縣共457人通過中式烹調(diào)師技能鑒定考核，獲得中式烹調(diào)師四級證書。

目前，培訓(xùn)中心已舉辦培訓(xùn)班191期，800多名貧困學(xué)員參加培訓(xùn)。

城南鎮(zhèn)貧困學(xué)員小胡就是受益人之一。之前，家里老人生病，導(dǎo)致家庭貧困。得知縣里免費(fèi)培訓(xùn)后，他報(bào)名參加，學(xué)會了勺子粉等小吃制作技術(shù)。如今，他在鎮(zhèn)里一家飯店幫廚，每月工資有3000多元。

“做小吃是快捷的創(chuàng)業(yè)方式，很多貧困學(xué)員看到親朋好友做小吃賺到錢，學(xué)習(xí)的積極性明顯增強(qiáng)。”注冊中國烹飪大師、培訓(xùn)中心教師張清炎說。

學(xué)員們外出創(chuàng)業(yè)后，培訓(xùn)中心還進(jìn)行跟蹤管理。有一次，一位外出開店的貧困學(xué)員反映燒麥經(jīng)常蒸不熟。張清炎仔細(xì)詢問后，發(fā)現(xiàn)學(xué)員使用電磁爐，火力不夠大，建議他使用猛火爐，問題迎刃而解。

除了“請進(jìn)來”，還有“送下去”。依托“雨露計(jì)劃”，縣小吃辦租用流動(dòng)餐車到每個(gè)鄉(xiāng)為建檔立卡貧困人員進(jìn)行為期2天的培訓(xùn)，培訓(xùn)品種有客家勺子粉、客家兜湯等易學(xué)受歡迎的客家小吃。目前培訓(xùn)建檔立卡貧困人員650人。

精準(zhǔn)發(fā)力“護(hù)航”創(chuàng)業(yè)就業(yè)路

“多虧了小吃培訓(xùn)，讓我有了一技之長?，F(xiàn)在日子一天比一天好。”連日來，在永安市，第173期的貧困學(xué)員范考云開辦的客家小吃店，生意火爆。

范考云是方田鄉(xiāng)人，之前丈夫因?yàn)檐嚨?，?dǎo)致腿腳不便，不能干重活，家庭因此貧困。2017年，她參加小吃制作培訓(xùn)，去年，她到永安市開辦了小吃店。

“縣里補(bǔ)助了我1萬多元，還對5萬多元貸款進(jìn)行貼息。”談到縣里的優(yōu)惠政策，她很感激。

這是寧化縣扶持貧困戶創(chuàng)業(yè)的生動(dòng)實(shí)例。該縣對外出開辦寧化客家小吃店的建檔立卡貧困戶，縣財(cái)政給予每戶1.1萬元的資金補(bǔ)助。同時(shí)，建立創(chuàng)業(yè)發(fā)展資金，對申請貸款開辦小吃店的業(yè)務(wù)縣財(cái)政給予貸款貼息，滿足小吃店發(fā)展資金需求。

2017年，寧化縣在城區(qū)客家美食文化城建立客家小吃精準(zhǔn)扶貧創(chuàng)業(yè)園。市、縣扶貧機(jī)構(gòu)為入駐開辦小吃店的建檔立卡貧困戶補(bǔ)助資金3萬元，用于購買冰柜、消毒柜、電磁爐或電飯煲等廚具設(shè)施。

目前，該縣已兌現(xiàn)補(bǔ)助資金58萬，鼓勵(lì)貧困戶學(xué)員創(chuàng)業(yè)。

在培訓(xùn)中心的實(shí)操室門口，有個(gè)公告欄，上面貼滿了客家小吃連鎖店招聘啟事等。

每期培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心都會鼓勵(lì)貧困學(xué)員與這些小吃店對接。

“既解決連鎖店招聘員工難問題，貧困學(xué)員又得以就業(yè)。”劉亮松說，通過與廣東“陳記三及地”、福州“醉南拳”、杭州“猛男炒飯”、山東“碗碗香伊面館”、廈門“生鍋勺子粉”等連鎖店聯(lián)系，先后輸送20多名貧困學(xué)員到這些連鎖店就業(yè)。（劉才恒）