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“蒹葭蒼蒼,白露為霜。所謂伊人,在水一方。”

——《詩經(jīng)》

9月,喝下這碗茶,開始三明的秋天

白露,一個富有詩意的節(jié)氣,民間有"春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”的說法。可在三明,他們一年四季都在喝一種茶,而且百喝不膩,不喝就會想念。

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“月光光,月嬤嬤,喊你下來吸擂茶……”樸實(shí)的《擂茶謠》伴著節(jié)奏時急時緩的開擂聲音,微瞇雙眼的主人緊握擂茶棍的手悠然旋轉(zhuǎn)。稍頃,一絲淡淡的清香飄蕩在擂缽上空,擂愈久香愈濃。

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在將樂,擂茶是一種習(xí)俗。將樂擂茶文化歷經(jīng)1500多年,與楊時理學(xué)文化相輝映,形成將樂人熱情好客、淳樸善良的傳統(tǒng)美德,展現(xiàn)善良、包容、文明、開放的良好民風(fēng)。近年來,考古人員多次在將樂發(fā)現(xiàn)唐宋時期的擂缽碎片,足以證明將樂擂茶歷史之悠久。 

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擂茶于將樂,也是一種熱鬧喜慶溫情的象征。這種技藝被列入省級非遺名錄,將樂也成為中國民間文化藝術(shù)(擂茶)之鄉(xiāng)。

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從孩子滿月、訂婚、結(jié)婚

到搬新居、新店開業(yè)……

將樂人熱情好客

有事沒事就請人喝擂茶

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剛剛過去的8月,

學(xué)子們金榜題名,

表達(dá)謝意的“升學(xué)宴”

更是少不了擂茶

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擂茶,初聽這兩個字,或許你以為是茶的一個品種。其實(shí)不然,擂者,研磨也。擂茶,就是把茶葉、芝麻、橘皮等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。

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下料、開擂、沖泡、過濾、成茶……將樂擂茶用料頗為講究,制作獨(dú)特。其器具有竹制笊籬和內(nèi)壁布滿溝紋的陶制擂缽,以及70余厘米長的上等茶樹枝做成的擂茶棍等。

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擂茶的原料以芝麻、茶葉、陳皮為主,并根據(jù)需要變換不同配料,如雞爪草、魚腥草、藿香、川芎、鳳尾草等。

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制作時,先將配制好的原料放進(jìn)擂缽里,加少許山泉水,兩手握住擂茶棍,沿著缽壁有節(jié)奏地作慣性旋轉(zhuǎn),待缽內(nèi)的原料被擂成細(xì)漿后,將滾燙的開水徐徐倒入攪泡,再用笊籬濾去渣滓,反復(fù)研磨兩到三次,一缽清爽可口的擂茶就制成了。

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香氣四溢的茶水呈現(xiàn)在碗中,像是一幅青綠色的“山水畫”,一碗下肚清新可口,唇齒留香。此時,一些瓜果茶點(diǎn),加上天南地北的聊天,是擂茶這種動手勞作后快樂的延伸。

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在將樂,幾乎家家戶戶都會擂擂茶,幾乎男女老少每天都要喝擂茶。它不僅僅是一種飲品,更是將樂人生活中不可或缺的樂趣。將樂當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)親說:“兩天不吃飯不會餓死,兩天不喝將樂擂茶會饞死”。

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在將樂,喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶”。在當(dāng)?shù)?,這很有點(diǎn)兒規(guī)矩:四時八節(jié)喊過節(jié)茶,平日里喊互酬茶,有喜事的喊喜茶,請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時候還數(shù)八月中旬。這時節(jié)考上大學(xué)的、招工了的、畢業(yè)了的都喊擂茶,去喊的人汗流浹背,那誠摯的神情,真有點(diǎn)“茶不醉人人自醉”的風(fēng)情……

客家各地的擂茶特色不一,除了將樂,三明有喝擂茶習(xí)慣的地方還有寧化、泰寧。

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寧化擂茶

制作方法和風(fēng)味獨(dú)具特色。

多數(shù)地方的擂茶,

是將茶葉放置擂缽中搗擂,

撒上調(diào)味,用開水沖泡而成。

而寧化擂茶的茶并非傳統(tǒng)意義上的茶葉,

是各種中草藥,

大多是魚腥草、艾草、車前草、薄荷等。

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▲擂茶藥材

9月,喝下這碗茶,開始三明的秋天

實(shí)在的客家美食,

還會往擂茶里

加各類的豆子、花生、粉干、瘦肉、小腸等,

最后再佐以茶油提味,

香氣撲鼻入口柔潤

端上桌的都是滿滿一碗擂茶干貨。

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擂茶,對于泰寧來說并不具有新意,作為旅游特色,幾乎是游客人手一份的伴手禮。而現(xiàn)在,泰寧興起一種新的消費(fèi)方式——到茶館喝擂茶。

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擂茶姑娘會根據(jù)每撥客人的屬性與要求,適當(dāng)調(diào)整擂茶的食材:有小孩有孕婦,就減少中草藥的使用;碰到下雨或陰冷的天氣,則加入暖胃驅(qū)寒的花椒;酷暑的時節(jié)則添加鳳尾草、川穹等清涼敗火的草藥。

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最后根據(jù)食客的喜好,任選原味、甜味或咸味三種不同的口感。原味即用白水沖開,小朋友偏愛用蜂蜜沖泡的甜味擂茶,而大部分的食客則會選擇大骨咸擂茶。

9月,喝下這碗茶,開始三明的秋天

最近秋風(fēng)起了,

不吃一碗熱氣騰騰的擂茶嗎

責(zé)任編輯:黃仙妹

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