澳洲野生三文魚(yú)泛濫 漁民賤賣(mài)做餌料 生吃三文魚(yú)有寄生蟲(chóng)嗎?

5月6日，據(jù)澳洲廣播電視臺(tái)ABC報(bào)道，澳大利亞西南部有一個(gè)美麗的海灘叫Parry Beach。由于環(huán)境得天獨(dú)厚，每年的4、5月份，這里都能吸引多達(dá)3000噸的野生三文魚(yú)，成群結(jié)隊(duì)地在這個(gè)海灣里休憩、產(chǎn)卵。

Parry Beach的漁民這段時(shí)間都愁壞了，這種野生三文魚(yú)和現(xiàn)在澳洲市場(chǎng)上賣(mài)的養(yǎng)殖三文魚(yú)不同，由于澳洲人不會(huì)烹飪，所以根本沒(méi)人吃這種野生三文魚(yú)。圖為一男子手拿兩條野生三文魚(yú)。

這里泛濫的三文魚(yú)，肉體是紅色的，腥味比較重，澳洲廚師培訓(xùn)時(shí)用的都是養(yǎng)殖魚(yú)，碰到這種野味，完全不知道怎么處理。結(jié)果就是怎么做也不好吃，放在菜單上也沒(méi)人點(diǎn)，久而久之澳洲人對(duì)這些野生三文魚(yú)全部失去興趣了。圖為漁民在處理野生三文魚(yú)。

自80年代當(dāng)?shù)刈詈蟮氖称芳庸S關(guān)閉以來(lái)，這里的漁業(yè)捕撈量從平均一個(gè)季節(jié)3000噸，下降到75噸至300噸。因?yàn)橐吧聂~(yú)數(shù)量太多，已經(jīng)影響到野生龍蝦的繁衍，所以當(dāng)?shù)貪O民以50美分（約合3.5元）一公斤的價(jià)格出售三文魚(yú)，用作龍蝦餌料。圖為當(dāng)?shù)貪O民捕撈三文魚(yú)。

西澳漁業(yè)發(fā)展局目前正在致力于讓野生三文魚(yú)走進(jìn)人們的餐桌，他們已經(jīng)試行了在小學(xué)推廣這種未得到充分利用的魚(yú)類，教育學(xué)生接受三文魚(yú)。學(xué)吃、學(xué)做三文魚(yú)，要從娃娃抓起！圖為海灘上的釣魚(yú)者。

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三文魚(yú)很多人都愛(ài)吃，這種肉色橘紅，幼嫩肥美的海魚(yú)已經(jīng)深入人心了。特別是作為生吃的三文魚(yú)刺身來(lái)說(shuō)，更是其代表作。新鮮、衛(wèi)生，是吃三文魚(yú)刺身的基本要求。隨著天氣漸熱，入口清爽的刺身食品銷(xiāo)量有增無(wú)減，但是隨著銷(xiāo)量的增加，擔(dān)心也隨之而來(lái)：吃刺身會(huì)不會(huì)染上寄生蟲(chóng)？近年因生吃各種不潔的海鮮河鮮致病的個(gè)案，也經(jīng)常出現(xiàn)各大報(bào)刊媒體上面。

那么到底吃三文魚(yú)刺身是否會(huì)染上寄生蟲(chóng)呢？那我們就有必要了解目前市面上流動(dòng)的三文魚(yú)的供貨渠道了。

目前中國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大西洋三文魚(yú)約95％來(lái)自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文魚(yú)生產(chǎn)國(guó)，每年從挪威出口到中國(guó)的三文魚(yú)超過(guò)1．5萬(wàn)噸。既然知道了中國(guó)市面上三文魚(yú)主要來(lái)自挪威，那么我們就有必要了解下挪威三文魚(yú)三文魚(yú)具體是一個(gè)什么情況。

首先，挪威是屬于氣候嚴(yán)寒的北歐。挪威綿長(zhǎng)的海岸線、無(wú)數(shù)水質(zhì)清澈的縱深峽灣和寒冷的氣候，為三文魚(yú)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。三文魚(yú)被譽(yù)為冰海之王，它體型碩大，富含對(duì)人體有益的魚(yú)油，也唯有如此，它才能適應(yīng)生活在冰冷的海水中。在這樣寒冷的，無(wú)污染的深水下生活的三文魚(yú)寄生蟲(chóng)是很少的。

當(dāng)然這主要是挪威三文魚(yú)，其實(shí)三文魚(yú)在國(guó)內(nèi)又叫鮭魚(yú)或者大馬哈魚(yú)。　至于食客們關(guān)心的安全及衛(wèi)生問(wèn)題，這里也可以找到令人放心的答案。由于從養(yǎng)殖、捕撈、宰殺到清理、包裝、運(yùn)輸都受到嚴(yán)格監(jiān)控，故人工養(yǎng)殖的挪威三文魚(yú)絕不含寄生蟲(chóng)。從幾個(gè)例子可以看出挪威人養(yǎng)殖三文魚(yú)的一絲不茍：三文魚(yú)整個(gè)生命周期都受到錄像機(jī)、電腦和監(jiān)控人員的監(jiān)測(cè)，并有嚴(yán)格的抽檢制度；宰殺時(shí)先用冰水冷卻，令其痛苦減至最低；冰鮮三文魚(yú)從宰殺、包裝到空運(yùn)到中國(guó)，只需三天時(shí)間。一旦魚(yú)的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，從包裝盒的編碼上，還馬上可以追尋到這批魚(yú)是何時(shí)何公司從挪威哪一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)里捕撈所得，大大有利于發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。 　　 有了這多重保障，可見(jiàn)食用養(yǎng)殖三文魚(yú)刺身是相當(dāng)安全的，在日本，幾乎所有用于生吃的三文魚(yú)都來(lái)自挪威，而專家認(rèn)為，生食野生三文魚(yú)反而有染上寄生蟲(chóng)之虞。

國(guó)內(nèi)最近興起了許多內(nèi)地養(yǎng)殖的三文魚(yú)場(chǎng)。著名美食家蔡瀾先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：任何生食的魚(yú)類都必須吃深海魚(yú)，不論它來(lái)自挪威、日本、蘇格蘭、智利、中國(guó)，前提條件就是它來(lái)自深海。因?yàn)楹恿骰蛘邇?nèi)湖有太多污染、病菌，這是生食文化遭遇工業(yè)文明后無(wú)法逾越的障礙。所以任何國(guó)家近海、內(nèi)陸?zhàn)B殖的三文魚(yú)，只能用于熟食。這也是為什么挪威三文魚(yú)能夠享譽(yù)全世界的原因，潔凈的自然環(huán)境帶給食用者安全的保障。

在加上現(xiàn)在很多吃三文魚(yú)刺身的都會(huì)習(xí)慣用醬油、芥末、醋做調(diào)料，因?yàn)槠淇梢詺⒕?，更加減少了三文魚(yú)寄生蟲(chóng)帶來(lái)的危害。因此只要是正規(guī)的深海人工養(yǎng)殖三文魚(yú)，例如挪威三文魚(yú)是可以放心生吃的。