最短命米其林餐廳誕生 獲獎1天即關門(圖)

隨著2017年米其林上海指南21日發(fā)布，一眾入選的上海餐廳成為食客追捧的對象。但是，有一家入選的“米其林一星餐廳”是個例外，位于泰安路113號的“泰安門”餐廳被媒體曝出涉嫌無照經營，當晚就遭封門，成為史上最短命的米其林餐廳。

據了解，“泰安門”相當神秘，且收費不菲，目前提供14道菜每位收費1288元、以及10道菜每位收費988元兩檔選擇。不接受電話訂位，只能通過官方網站進行預訂，最多可以提前30天訂位。這也不是一家全天候開門的餐廳，只在每周二到周六的晚間開放，最早開始用餐時間為18時，最遲開始用餐時間為20時30分。

餐廳提供的部分菜式

沒有營業(yè)執(zhí)照

新聞晨報22日實地探訪了這一餐廳，據其23日報道稱，在詢問該餐廳有無營業(yè)執(zhí)照時，餐廳經理表示他們的營業(yè)執(zhí)照正在申請中，目前工商部門還沒有審批下來。

“不過我們餐飲許可證是有的。”那為什么營業(yè)執(zhí)照還沒有批下來就開始營業(yè)了呢？難道不會涉及無證經營嗎？面對記者的質疑，該經理以“我們本來就是一個私人場所”為由向記者解釋，隨后便把記者“請”出了門，并告知會讓相關人士聯(lián)系記者。

泰安門的大門

經上海市企業(yè)信息公示系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn)，分別根據“泰安門”的中英文及其經營地址進行查找，均未找到該企業(yè)的相關注冊信息。工商部門表示，企業(yè)的店名和注冊名按規(guī)定可以出現(xiàn)不一致的情況，要查到準確信息，需要提供企業(yè)在注冊時的企業(yè)名稱。但如果企業(yè)根本還沒有在工商部門登記注冊的話，那就無從查找。

在上海市餐飲服務食品安全等級查詢中，在“店招名稱”欄用中英文查詢“泰安門”，都沒有相關數(shù)據，以其泰安路的地址來查詢也無結果。

根據相關規(guī)定，一家餐廳正常營業(yè)的話不僅要取得工商部門的營業(yè)執(zhí)照，更重要的是要拿到食藥監(jiān)部門的食品經營許可證。

另據《新民晚報》報道，昨天深夜11點，也有網友發(fā)帖稱，當晚去“泰安門”用餐，卻被告知設備故障，無法提供服務。晚上7時多，餐廳門前圍起了一些居民，現(xiàn)場還有警車和疑似執(zhí)法人員。直至用餐者陸續(xù)離開時，餐廳仍沒有恢復營業(yè)。

文中還表示，餐廳的外籍老板向食客解釋稱，“房東保證能夠開設餐廳，并辦理相應的執(zhí)照，但結果到現(xiàn)在也無法辦理”，現(xiàn)老板已經決定搬離這一餐廳。

據了解，這家餐廳確實遭到居民多次投訴舉報其證照不全，監(jiān)管部門曾責令其立即停止經營。長寧區(qū)市場監(jiān)管局表示，從前段時間開始已介入處理，相關情況會及時公布。

米其林評選受質疑

針對米其林星級餐廳無證經營的情況，《新聞晨報》報道稱，米其林工作人員表示，米其林指南的五大評審標準全球一致，即“盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性”，并不涉及餐廳的運營方面。在米其林指南公開的評選方法中也提到，米其林評審員以匿名方式造訪餐廳或酒店，只有在極少數(shù)的情況下可能亮明身份，要求獲得更多餐廳信息，但那也是在付費以后。

米其林上海指南發(fā)布后，激起一片口水，評價標準和入選名單都引發(fā)質疑，現(xiàn)在又爆出星級餐廳涉嫌無證經營。對此，本土美食專家，攜程食美林業(yè)務CEO許育忠表示，米其林上海指南出現(xiàn)這種情況，可能與其推進節(jié)奏太快有關。

“這次米其林評選出的星級餐廳被很多人吐槽，可能很大原因是米其林采取的是西餐評價體系，嫁接到我們中餐體系上出現(xiàn)了水土不服。”許育忠指出，其中最為關鍵是美食“偵探”（評審員）隊伍的差異。“米其林有一支很資深很強大的偵探隊伍，但是他們基本上都是老外，吃慣了西餐，評價其他菜系就需要本土化。”許育忠表示，米其林在對上海餐廳進行暗訪時，也是采取的一個資深偵探帶一個本地偵探的模式，但很多本地偵探仍不夠資深。他還透露，一些上海本土較有名氣的美食家也曾應聘米其林偵探，但因為語言等原因，基本上沒能入選。

“我們感覺，米其林目前重點想發(fā)展亞洲市場，但在推進過程中步伐有點過快。”許育忠說，從今年起，米其林開始在亞洲市場發(fā)力，僅在今年內就陸續(xù)推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南，這在之前是不可想象的。以往米其林在推歐洲一個城市指南時往往要醞釀一兩年的時間。“推進速度太快必然會導致出現(xiàn)大大小小的問題。”