從“賣奶茶的”到“調(diào)飲師” 消費(fèi)升級(jí)助力飲品行業(yè)加速轉(zhuǎn)型

從愛喝到善做，新茶飲為吳培鑫的職業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。

“之前在網(wǎng)上看到新茶飲這么火，我就嘗試著喝了一次，發(fā)現(xiàn)真的很好喝，就一直關(guān)注行業(yè)的招聘信息，經(jīng)過層層面試加入了。”1998年出生的吳培鑫來自河北省邯鄲市，在新茶飲門店工作之前，是一家傳統(tǒng)烘焙店的店員。

為什么要成為一名調(diào)飲師？在吳培鑫看來，他在追著飲品消費(fèi)的發(fā)展大趨勢。“我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕人在關(guān)注口味的同時(shí)也更關(guān)注健康，喜歡這種用鮮奶、現(xiàn)泡茶做的新茶飲，我覺得這個(gè)行業(yè)前景光明，我也在這個(gè)行業(yè)感受到了發(fā)展的速度。”吳培鑫說。

談到工作，這個(gè)20出頭的小伙子顯得沉穩(wěn)而自信。“通常來說，基層調(diào)飲師負(fù)責(zé)茶飲的制作、門店清潔和顧客服務(wù)。從值班經(jīng)理開始，在上述基礎(chǔ)工作之外，還需要負(fù)責(zé)門店人員的排班和調(diào)度，了解門店業(yè)務(wù)。從店經(jīng)理開始，則需要在人員管理外，負(fù)責(zé)門店業(yè)績和利潤率的管理。”吳培鑫向記者介紹到。

2021年1月15日，人力資源和社會(huì)保障部官網(wǎng)發(fā)布了《關(guān)于對(duì)擬發(fā)布集成電路工程技術(shù)人員等職業(yè)信息進(jìn)行公示的公告》，公告中新增了多個(gè)職業(yè)認(rèn)證，其中就包括“調(diào)飲師”。這也是《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）》頒布以來發(fā)布的第四批新職業(yè)。2021年3月18日上述職業(yè)公示通過。后續(xù)，還將開展調(diào)飲師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的修訂，同時(shí)編寫培訓(xùn)教材、考核大綱、題庫等一系列工作。

人社部對(duì)調(diào)飲師的定義是，“對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。”

這樣一來，“賣奶茶的店員”的叫法已成過往，調(diào)飲師C位出道。

“人社部的認(rèn)定讓調(diào)飲師得到了國家認(rèn)可，將來，調(diào)飲師持證上崗，從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)提高，新茶飲行業(yè)勢必會(huì)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。”吳培鑫說。

中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長盤和林在接受人民網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，調(diào)飲師成為人社部認(rèn)證的新職業(yè)，未來，通過職業(yè)培訓(xùn)，會(huì)強(qiáng)化調(diào)飲行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于飲料行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展有著重要意義。

當(dāng)源遠(yuǎn)流長的中國茶文化碰上消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境下的新一代年輕消費(fèi)群體，新茶飲行業(yè)正在我國快速發(fā)展。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等知名品牌如雨后春筍般在市場上興起。與傳統(tǒng)沖泡奶茶相比，其食材更新鮮、配料更豐富，迎合了消費(fèi)者日益重視健康和定制化的消費(fèi)新需求，實(shí)現(xiàn)了對(duì)部分傳統(tǒng)飲料的替代，打開了市場的增量空間。

企業(yè)增長咨詢公弗若斯特沙利文發(fā)布的《2020年中國新茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，自2015年以來，中國新茶飲市場規(guī)模歷史增速近300%，預(yù)計(jì)到2025年，將以30%的年復(fù)合增長率保持增長，2025年新茶飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到384億元，且未來尚有數(shù)百億的市場空間待滲透。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前約有37.7萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“奶茶、茶飲”，且狀態(tài)為“在業(yè)、存續(xù)、遷入和遷出”的茶飲相關(guān)企業(yè)。從2011年以來，新增“茶飲、奶茶”相關(guān)商標(biāo)近3.7萬個(gè)，其中2020年新增超過8000個(gè)，是新增最多的年份。近五年來，茶飲相關(guān)企業(yè)（全部企業(yè)狀態(tài)）年注冊(cè)量呈現(xiàn)逐年上漲趨勢。2019年和2020年，我國連續(xù)兩年新增超10萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。以工商登記為準(zhǔn)， 截至2021年6月，我國今年已新增超5萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。

消費(fèi)者對(duì)新茶飲高漲的熱情，也引發(fā)了資本市場的競相追逐。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國新式茶飲賽道有百余個(gè)品牌曾產(chǎn)生超200起的融資事件。截至目前，2021年該賽道已發(fā)生十余起融資事件，融資總額超8億人民幣。

“當(dāng)前，中國居民不斷提高的購買力已經(jīng)成為消費(fèi)升級(jí)浪潮下新茶飲行業(yè)高速發(fā)展的主要抓手。多措并舉推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展，能助力行業(yè)更發(fā)展提速增質(zhì)。”盤和林說。