揭秘國家會議中心高標準服務(wù)“北京峰會”幕后故事

昨日上午，2018年中非合作論壇北京峰會首場活動——中非領(lǐng)導(dǎo)人與工商界代表高層對話會暨第六屆中非企業(yè)家大會開幕式在國家會議中心舉行。

作為峰會重要配套活動和開場活動的舉辦場館，國家會議中心的服務(wù)保障工作有哪些亮點？昨日下午，北京晨報記者走進場館，探訪高標準“北京服務(wù)”背后的故事。

會場

多個預(yù)案確保調(diào)整時間最短

本屆企業(yè)家大會匯聚了2088名中非代表，其中中方代表1019人，非方代表1069人。大會會議規(guī)格高、參與國別多、企業(yè)代表性強。據(jù)國家會議中心總經(jīng)理魏明乾介紹，此次，國家會議中心共有1000多名服務(wù)保障人員提供專業(yè)服務(wù)，為大會提供開幕式等會務(wù)服務(wù)以及為參會代表提供茶歇、午宴等服務(wù)。

國家會議中心四層大會堂A廳是舉辦開幕式的專用場地，出席人數(shù)近1200人，包括國內(nèi)外嘉賓和媒體記者。北京晨報記者看到，按照組委會要求，場地的桌型設(shè)計為“沙發(fā)+課桌+劇院式”復(fù)合型。出席大會的40位貴賓在第一排就座，相應(yīng)擺放了40個沙發(fā)和茶幾。為保證貴賓視覺效果、舒適程度達到最佳，沙發(fā)和茶幾之間的間距為1.5厘米，與舞臺距離約為6米。

“我們不單有接待方案、應(yīng)急預(yù)案，還做了很多聯(lián)絡(luò)圖和點位圖，‘兩案兩圖’為開幕式的完美呈現(xiàn)做好了前期基礎(chǔ)。在沒有細節(jié)確認的情況下，我們預(yù)備了多版方案進行推演，并在實地演練臺型擺放。”魏明乾舉例說，為預(yù)防參會貴賓人數(shù)出現(xiàn)臨時增減，服務(wù)人員提前將沙發(fā)、茶幾的位置在地面做好定位，出現(xiàn)變動即刻調(diào)整，不再需要吊線、量尺找齊，確保在最短時間內(nèi)完成會場調(diào)整。

實時監(jiān)控保證最舒適溫濕度

為更好服務(wù)峰會，國家會議中心先后進行了3次全要素演練，完整呈現(xiàn)中非論壇會場、服務(wù)、餐飲等方方面面，服務(wù)人員經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練可以做到與服務(wù)標準分毫不差。相關(guān)部門根據(jù)服務(wù)點位，對人員進行了專門的培訓(xùn)，涉及中非論壇背景知識普及、禮儀、消防、急救等專項培訓(xùn)，提升服務(wù)軟實力。

會場濕度、溫度進行實時監(jiān)控，每小時監(jiān)測一次，至?xí)袄塾嫳O(jiān)測345小時，確保會場保持濕度45%、恒溫25度，給參會嘉賓提供舒服的溫度和會場環(huán)境。

▲ 中餐冷菜廚師長閆柱精心護理果蔬雕“花團錦簇”。

餐飲

茶點小巧“一口吃”方便取餐

開幕式當天入場時間較早，考慮到很多代表從駐地趕到會場可能來不及吃早餐，國家會議中心當天在場館內(nèi)設(shè)置了三處茶歇區(qū)，供代表隨時取用茶點。為方便客人取餐及食用，全部茶點大小做到“一口吃”，讓參會代表感到貼心。

“我們此前舉行了技能比賽，使之成為標準提升的比武場。”魏明乾說，峰會上備受歡迎的“夢幻芒果蛋糕”、“巖米鮮果布丁”等茶歇小吃，正是通過比賽脫穎而出。北京晨報記者注意到，茶歇區(qū)餐飲上將中非文化元素完美融合。比如糖藝大象的背后馱著元寶，鼻子上卷著玉如意，既美觀又有好的寓意。

此外，紙巾盒外觀滿是長頸鹿、獅子等非洲動物的圖案，讓非洲代表覺得非常親切。“其實這些原本是最普通的餐紙盒，工作人員為其設(shè)計了‘外衣’，手工貼在盒子外面，既節(jié)儉又有新意。”據(jù)悉，為堅持節(jié)儉、綠色辦會原則，國家會議中心還為會務(wù)工作人員提供小瓶可簽名的瓶裝水。

優(yōu)化路線完成15分鐘轉(zhuǎn)場

大宴會廳1200人的午餐自助是此次餐飲服務(wù)的重點和難點。從四層的大會堂開幕式結(jié)束到一層的大宴會廳的轉(zhuǎn)場僅15分鐘，如何以最快的時間合理有序地進行人員分流、指引是場館面臨的一大挑戰(zhàn)。

為了轉(zhuǎn)場萬無一失，服務(wù)人員反復(fù)演練，優(yōu)化路線，在關(guān)鍵位置設(shè)置指引牌，并配備了專門工作人員和志愿者為嘉賓指引路線、維護秩序，緩解用餐高峰時期的人流壓力。大宴會廳1200人的集中用餐現(xiàn)場，12條餐飲分流線路，指引客人多點用餐，使現(xiàn)場井然有序，不會出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。

食物標簽有中英法文對應(yīng)

本次峰會參與國家多，賓客飲食習(xí)慣、口味各不相同。從甄選食材、菜品研發(fā)到擺臺制作，國家會議中心廚師團隊發(fā)揮“工匠精神”，反復(fù)鉆研，全力為與會代表提供最佳餐飲體驗。據(jù)介紹，中華傳統(tǒng)菜品——貴妃雞、魚香蝦球、風(fēng)味烤羊排特別受參會代表歡迎。

為避免客人食物過敏，所有食物標簽都有中、英、法文對應(yīng)，還把配料和輔料都標記出來。為了讓賓客吃出新意，廚師團隊還制作了艾窩窩、驢打滾、糖耳朵、薩其馬、白斬雞、茴香豆等多款中華著名小吃。

在餐飲造型上，國家會議中心結(jié)合中非論壇主題、LOGO，用面塑、糖藝、果蔬雕等工藝設(shè)計了特色擺臺，演繹博大精深的中華文明，以特殊方式向來賓講好中國故事，同時也展現(xiàn)出非洲國家風(fēng)土人情。

▲ 糖藝作品“情長萬里”體現(xiàn)了廚師們的精湛技藝。

人物

廚師煞費苦心保護糖藝光澤

在宴會廳，色彩斑斕、造型別致的糖藝和果蔬雕最引人注目。糖藝作品“情長萬里”長城、“雀羽金花”，糖藝面塑組合“首府迎賓”等作品歷時兩個多月完成，用糖量高達1000斤。“雀羽金花”近3000片孔雀羽毛都是逐一手工制作，且每片羽毛的大小都不一樣。

“花孔雀”看起來活靈活現(xiàn)，但其背后的廚師們卻并不容易。由于孔雀表面要有陶瓷的觀感，制作時對糖的溫度要求很高，“溫度低了不成形，高了翻沙，表面灰蒙蒙的。”糖的中心溫度保持在180度-190度，所以在制作過程中廚師們的手指稍不留神就會被燙傷，“我的指尖都起了水泡，往往一周才能消。”廚師吳鄉(xiāng)雨說。

胡蘿卜雕刻的錦雞、蘿卜花做成的祥云、西瓜浮雕成的花團錦簇……為了保證果蔬雕的新鮮和造型，3位雕工精湛的廚師，只用三天就完成了四個果蔬雕的創(chuàng)作，并在昨日將之前刻好的蔬果組裝在一起。“我們根據(jù)食材的性質(zhì)，能放住的先刻，一共用了20多種不同的刀”。中餐冷菜廚師長閆柱制作果蔬雕已有20多年，他說，希望能展示中國飲食文化的同時，呈現(xiàn)藝術(shù)的美感。

▲ 在國家會議中心四層大會堂迎賓區(qū)，“心形”握手花籃獨具匠心引人注目。

特寫

“心形”握手花籃獨具匠心

如何用匠心和細心呈現(xiàn)完美的服務(wù)？會議運營部總監(jiān)助理蘇筱講了兩個小故事。在四層大會堂迎賓區(qū)，國家會議中心用各國國花擺放出“心形”握手花籃，一只黃皮膚的“手”和一只黑皮膚的“手”緊緊相握，象征中非友誼心手相牽。“大家都覺得創(chuàng)意和呈現(xiàn)效果很好，但當時設(shè)計時費了好大勁兒。”他說，體現(xiàn)黃皮膚可以用黃色小玫瑰，黑皮膚考慮過用深粉色的花朵，但不太搭配。最終嘗試多次，才選用了棕色的花朵。“此前還考慮過手臂或者卡通小胖手等圖案，但都被花藝師給否定了，因為平面效果圖好看，但難以立體呈現(xiàn)。最終大家集思廣益，決定取‘用心交流’的寓意，目前呈現(xiàn)的是最終第三版的設(shè)計。”

蘇筱說，為做好重大活動食品安全保障，場館嚴控采購源頭，做到來源可追溯，運輸、驗收、儲存、制作各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，食品安全雙人雙責，原材料、成品雙留樣。“有個小插曲，昨晚食藥監(jiān)局來這里，對開幕式使用的杯子的清潔度進行快速抽檢。按照標準，菌落指數(shù)低于30即為合格。”工作人員從千余個杯子中抽取了10個杯子，其中9個杯子數(shù)值為0，另外一個杯子為2。“這個近乎完美的檢測結(jié)果超出了他們的想象，這也是服務(wù)人員細致工作的表現(xiàn)，我們希望用這樣的態(tài)度為國際友人的服務(wù)交出滿意的答卷。”