長江刀魚賣出天價 7800一斤！長江刀魚為什么這么貴？

“長江刀魚最高峰能賣7800元一斤！”一位漁民在接受媒體采訪時透露。

南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板說，今年他們飯店的刀魚最貴時賣到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而來。

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每年以清明節(jié)為分水嶺，長江刀魚的價格在達到峰值后迅速下跌。據了解，今年在長江南通段，4月3日魚販子到船上收刀魚的價格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節(jié)，價格降到1700—1800元一斤。

而不管高不高峰，長江刀魚的價格也一直維持在千元以上。

臨江品鮮，吃了刀魚能上天？

“小時候吃刀魚就像清明節(jié)前的儀式，大街小巷都有賣的，工薪階層就吃得起。”在北京工作的秦先生是南京人，80后。“記得2014年清明帶老婆回南京，家人特意準備了5條刀魚招待，但我和老婆都覺得根本沒有多好吃，還那么多刺。”秦先生認為，現(xiàn)在“一刀千金”的現(xiàn)象是受不理性消費心態(tài)影響，吃刀魚更多代表一種虛榮心，而純從口味來講，同等消費的情況下“還是澳洲紅龍蝦好吃”。

不過，自古愛江鮮乃是一種文化，特別是在長江流域最為富庶的江南一帶。宋代名士劉宰，在為友人餞行的刀魚宴上，作過一首贊美刀魚的詩：

肩聳乍驚雷，腮紅新出水。

佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。

河豚愧有毒，江鱸慚寡味。

在品一桌佳肴時，文人的附庸風雅，多多少少賦予了長江里的各種鮮味一些浪漫色彩。

但對于一斤用來吃的魚來說，當每每開出七八千甚至過萬的高價，仍有那么多饞嘴的食客趨之若鶩，爭相搶吃，顯然已經超越了食物級意義的“好這口”。

千金難買，長江刀魚經歷了什么？

刀魚，又稱刀鱭，是一種洄游魚類。刀魚與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮”，又因肉味鮮美、脂肪多，細嫩豐腴而位列三鮮之首。每年春季，刀魚會從河口溯江而上進入江、湖中產卵繁殖，清明節(jié)前，為食用刀魚的最佳時期，因而價格大漲。

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由于魚獲量驟減，十余年來，刀魚漸漸成為奢侈品。

一份來自中國水產科學研究院淡水漁業(yè)研究中心的資料顯示，1973年長江刀魚頂峰產量達3745噸，隨后逐年銳減，刀魚幼體受水質污染和過度捕撈，資源每況愈下。1983年為370噸左右，2002年的產量已不足百噸，2003年后基本維持在50噸左右。2013年，上海、江蘇、安徽三地的長江刀魚被列入國家保護范圍。

目前，長江刀魚洄游距離大幅縮短，長江中游的岳陽和湖口已經很少監(jiān)測到刀魚。漁民出船，半天只能撈到兩條小魚，運氣不好的話連魚腥都碰不到，所以捕撈成本非常高。

養(yǎng)殖刀魚，能否替市場解圍？

相關科研單位和企業(yè)探索了刀魚人工養(yǎng)殖十幾年，但養(yǎng)殖刀魚目前還未能游向市場。

中國水產科學研究院淡水漁業(yè)研究中心水產養(yǎng)殖研究室主任徐鋼春解釋，刀魚的商品魚規(guī)格通常是二兩以上，但現(xiàn)在企業(yè)規(guī)模化人工繁育的刀魚商品率不到20%，企業(yè)的養(yǎng)殖成本幾乎與長江里捕撈的刀魚價格不相上下。

“通過幾代的馴養(yǎng)，刀魚的應激反應水平會明顯降低，家化程度會提高，這些都會大大提高刀魚人工養(yǎng)殖的存活率和商品率，降低養(yǎng)殖成本。”徐鋼春相信，再進行兩代的優(yōu)良品種培育，養(yǎng)殖兩周年，商品率可以穩(wěn)定在70%以上。

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江蘇中洋集團把刀魚作為其開發(fā)的主導產品之一。在中洋副總裁朱永祥看來，將來刀魚上市后售價也就在100—200元左右，這取決于人工刀魚投入市場的數量。“通過專業(yè)的水質監(jiān)測調控、精心的養(yǎng)殖管理和合理的營養(yǎng)搭配，養(yǎng)殖刀魚生長速度快于野生刀魚，一旦投入到市場，有望平抑居高不下的刀魚價格。”

據了解，中洋養(yǎng)出的刀魚保留了野生刀魚的口感。不過，在江鮮店顧老板看來，人工養(yǎng)殖刀魚的上市不會對野生市場有太大影響，野生長江刀魚的價格會依然堅挺。

刀魚之困，背后乃長江之殤

時令性的刀魚之困，只是長江魚類資源枯竭的一個縮影。長江中最為常見的“青、草、鰱、鳙”四大家魚，現(xiàn)在每年的捕撈量也就幾萬噸。

“現(xiàn)在捕撈量不再有明顯下降，因為魚已經快沒了。”連續(xù)多年在全國兩會為長江魚兒們“代言”的全國政協(xié)委員、中科院水生生物研究所趙進東院士解釋，幾十年來長江魚獲量就像一條下坡曲線，現(xiàn)在已經處于最底部，所以趨于平緩。

“地球造就一個物種至少要200萬年，而人類破壞一個物種也許只要幾十年甚至幾年。”中科院水生所學術委員會主任曹文宣院士等14位院士聯(lián)合起草的一份倡議書上有這樣一句話。長江是世界第三大河、亞洲第一大河，被譽為中國的天然魚倉。然而由于多年毀滅性捕撈和沿江大量電站的修建，多種長江魚類難覓蹤跡，長江生態(tài)鏈條斷裂，生態(tài)系統(tǒng)面臨崩潰。

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據《科技日報》報道，呼吁多年的長江全面禁漁已經到征求意見階段，計劃從2020年起，在長江流域干流和重要通江湖泊全面禁漁，為期十年。

這對拯救長江生態(tài)意味著什么？“基本可以形成穩(wěn)定的種群。”曹文宣說，想恢復成上世紀五六十年代的長江顯然不可能。

“我們能為長江做的實在很有限，但我們開始做了。”在農業(yè)部長江辦資源環(huán)境保護處處長趙依民看來，金沙江上游的水電站還在建，長江沿線城市人口膨脹、工業(yè)園建設增加的排污，‘黃金水道’里船只有增無減……對于魚類來說，這些因素都比捕撈更具毀滅性。但這些問題也都不是某個或某幾個部門能解決的。守著瀕危的長江，趙依民只有攤手的份。