19日,《中國閩菜》首發(fā)大師簽名會暨千歲宴答謝會在三坊七巷文儒閩菜館舉行。誠邀此前“千歲宴”的15位客人參加,并送出由閩菜大師簽名的《中國閩菜》,弘揚閩菜文化,傳播閩菜技藝。
閩菜,中國八大菜系之一,以烹制山珍海味而揚名,色香形味皆具,尤以“香”、“味”見長,其獨樹一幟的風格特點,曾引無數(shù)人垂涎,迄今,已有數(shù)千年的歷史??上?,隨著飲食習慣以及閩菜技藝傳承等原因,閩菜略有式微,亟需得到重視和保護?!吨袊}菜》一書歷時數(shù)年編撰,以列入全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的首席閩菜佛跳墻為首,匯集了閩菜大師制作的150道經(jīng)典菜肴?!吨袊}菜》圖文并茂,每道菜肴除了配有成菜圖片外,文字部分還寫明主料、輔料、調(diào)料、制法等。
此次出席的17位國寶級閩菜大師,年歲總和達1307歲。今年75歲的中國烹飪大師、福建閩菜大師姚建明介紹,隨著時代發(fā)展,以土特產(chǎn)為原料的地方菜系物質(zhì)特征不再明顯,閩菜若不注意總結(jié)和傳承本幫菜系經(jīng)典佳肴的制作技藝,就有逐漸消亡的危險。閩菜菜系中不乏具有福州地方特色的菜肴,如果正宗的做法失傳實在令人惋惜。姚建明表示,參與編撰《中國閩菜》的師傅年紀最大的已經(jīng)85歲了,我們從前輩那里繼承閩菜技藝,也應(yīng)該發(fā)揮余熱將閩菜文化繼續(xù)傳承下去。
責任編輯:王姍菲
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