干紫菜是紫色的燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？螞蟻莊園3.15今日答案

干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2022年3月14日的問題是問干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？干紫菜煮出來后為什么是綠色的？下面就和小編一起來看看吧！

問題：干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？

選項：不是，是正?，F(xiàn)象；肯定是

答案：不是，是正?，F(xiàn)象，干紫菜在燉湯煮出來之后，會變成綠色的，這是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色。“藻紅素”這種色素蛋白并不穩(wěn)定，遇熱容易分解，當(dāng)煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當(dāng)藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現(xiàn)象，可以放心吃。