福州非遺“蘇蘇醬鴨”已失傳 “洪塘篦梳”漸絕跡

原標(biāo)題：福州非遺“蘇蘇醬鴨”已失傳 “洪塘篦梳”漸絕跡

蘇蘇醬鴨制法考究（資料圖）。

海峽網(wǎng)3月23日訊 （福州晚報(bào)記者 萬(wàn)小英 朱丹華/文 張旭陽(yáng)/攝）由福州晚報(bào)和福州市文化廣電新聞出版局主辦，福州市群眾藝術(shù)館、福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心承辦的《福州非遺探秘》欄目，持續(xù)推進(jìn)一年多，截至目前，已經(jīng)采訪報(bào)道了福州的省級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目數(shù)十個(gè)。

記者了解到，福州近年來(lái)非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，而且取得了很好的效果。但是由于種種原因，一些非遺項(xiàng)目也面臨著失傳或者瀕臨失傳，即將消逝在滾滾歷史洪流中。其中就包括蘇蘇醬鴨和洪塘篦梳這兩個(gè)省級(jí)非遺項(xiàng)目。

非遺項(xiàng)目瀕臨失傳，其背后原因有哪些？該如何看待？搶救和保護(hù)工作該如何開(kāi)展？記者為此采訪了相關(guān)專家。

2009年7月，有關(guān)部門(mén)為第三批省級(jí)非遺項(xiàng)目授牌，劉依富因患病由人代領(lǐng)（資料圖）。

蘇蘇醬鴨：百年手藝已失傳

2009年，福州蘇蘇醬鴨制作技藝入列第三批省級(jí)非遺名錄。次年，“蘇蘇醬鴨”第三代傳人劉依富獲評(píng)第二批省級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人。

“蘇蘇醬鴨”誕生于清咸豐年間（約1851年），因其創(chuàng)始人劉克輝別號(hào)“蘇蘇”，故取其名。劉克輝的父輩以賣(mài)湯鴨（宰殺處理活鴨后的生鴨）為生。劉克輝見(jiàn)賣(mài)湯鴨本小利微，遂研制了一種醬汁配料。制成的熟鴨挑到鬧市售賣(mài)，成為“搶手貨”，劉克輝積攢了資本，還買(mǎi)下了店面。

劉克輝謝世后，其子劉守和繼承父業(yè)，此人面有麻點(diǎn)，排行老三，人稱“麻三”。為了保證貨源和質(zhì)量，劉守和辦起鴨場(chǎng)，開(kāi)了制醬作坊，為降低成本，老酒也自家釀造。劉守和1979年去世，自幼跟其學(xué)藝的兒子劉依富繼承手藝并加以創(chuàng)新，青出于藍(lán)。

據(jù)了解，蘇蘇醬鴨不用香料添香，也不放糖求甜，而是用福州老酒加上自制的醬汁，和鮮鴨一起，煮制便成。成品色如琥珀、油光透亮，以肉嫩骨酥為主要特色，滋味基本來(lái)自鴨子的原汁原味，吃起來(lái)滿口清香，獨(dú)具一格。

醬鴨不僅深受福州大眾青睞，連曾任國(guó)民政府主席的林森，海軍將領(lǐng)薩鎮(zhèn)冰、陳紹寬也經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)。

蘇蘇醬鴨制法考究，必須選用福州本地鮮活的半番鴨，去凈鴨毛，挖去內(nèi)臟，洗凈后放到熱水鍋中汆一下，再浸入清水洗去血穢。之后將鴨放入調(diào)好的醬汁鍋中，用大火煮一小時(shí)，煮時(shí)用銅針刺穿鴨身，便于醬汁入味。待重新調(diào)配醬汁的味道和濃度后，再次放入鴨子，用微火煮兩三個(gè)小時(shí)，其間不斷翻動(dòng)，使入味均勻。據(jù)悉，醬汁選用上等黃豆發(fā)酵而成，配方系“獨(dú)門(mén)秘笈”，對(duì)外絕對(duì)保密，對(duì)內(nèi)也是“傳男不傳女”。

2010年元旦，66歲的劉依富突發(fā)中風(fēng)，神志不清，幾年后就不幸去世。他一生未娶，沒(méi)有后代，無(wú)人繼承這門(mén)技藝。在福州老街上飄蕩了一百多年的誘人醬鴨香，徹底消失了。

洪塘篦梳美觀雅致（資料圖）。

洪塘篦梳：五百年名梳漸絕跡

福州是中國(guó)頭梳三大產(chǎn)地之一，制梳行業(yè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，除了“福州三寶”之一的牛角梳，洪塘篦梳也曾是一絕。2009年，“福州洪塘篦梳制作技藝”獲評(píng)第三批福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

然而，隨著近年來(lái)社會(huì)現(xiàn)代化程度和人民生活水平的提高，篦梳漸漸失去市場(chǎng)，在市面上幾近絕跡，制作手藝也后繼無(wú)人。

篦梳，指的是用竹子或牛骨等材料制成的一種頭梳。“洪塘篦梳”以麻竹為原料，出自福州倉(cāng)山區(qū)建新鎮(zhèn)洪塘村，首創(chuàng)于明景泰六年（1455年），至今已有560多年歷史。其創(chuàng)始者明代洪塘郭厝里的郭界三，把自己制作的篦梳都放在洪塘妙峰山腳林厝山的一片山崖上晾曬，“洪塘篦梳山”也因而得名。

洪塘篦梳制梳工藝精湛（資料圖）。

據(jù)說(shuō)，從明朝開(kāi)始，洪塘村的居民就以篦梳制造為主業(yè)，當(dāng)?shù)赜性S多篦梳作坊。到解放前，“洪塘篦梳”逐漸式微，由于地方人民政府的重視，1958年開(kāi)始恢復(fù)出口及銷往全國(guó)各地，1961年，“洪塘篦梳”把福州漆器赤寶砂、綠寶閃金、金絲瑪瑙等材料及技法應(yīng)用于篦梳中梁上，更顯精致名貴。

據(jù)介紹，洪塘篦梳傳統(tǒng)手工技藝充分體現(xiàn)了制梳工藝的精湛和洪塘的地方特色，具有料好工精、外表光滑、色澤鮮艷、經(jīng)久耐用、美觀雅致的特點(diǎn)，并具有齒式尖圓、不會(huì)裂齒、梳發(fā)流利，既能搔發(fā)去垢，又不傷膚等優(yōu)勢(shì)。

一把用了10多年的洪塘篦梳，這位理發(fā)店老師傅還舍不得扔。

隨著時(shí)代的變化，篦梳漸漸失去市場(chǎng)。古時(shí)男女都留長(zhǎng)發(fā)，容易打結(jié)，用篦梳梳頭，既可以打理頭發(fā)、刮掉頭皮屑，還可以按摩頭皮、舒筋活絡(luò)。因?yàn)槭撬饺宋锲?，舊時(shí)青年男女也將篦梳作為定情物。

近些年，隨著生活富裕起來(lái)，除閩南一些包頭巾的婦女，西北中原一些干旱地區(qū)的百姓仍用篦梳外，很少有人會(huì)用篦梳，篦梳漸漸失去市場(chǎng)，在市面上幾近絕跡了，而且這門(mén)手藝也后繼無(wú)人。數(shù)年前，福州洪塘篦梳廠倒閉。

蘇蘇醬鴨（資料圖）。

專家建議：政府“搭臺(tái)”民眾參與

圍繞非遺項(xiàng)目瀕臨失傳的原因，對(duì)非遺如何保護(hù)、傳承等問(wèn)題，記者近日采訪了福建師范大學(xué)教師、中國(guó)藝術(shù)研究院非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專業(yè)博士李致偉。

李致偉說(shuō)，不同的非遺項(xiàng)目失傳有個(gè)性的原因，也有共性特點(diǎn)。“蘇蘇醬鴨”的遺憾體現(xiàn)了非遺傳統(tǒng)傳承方式的弊端，非遺是人類的共同財(cái)富，文化是共享而非獨(dú)享的觀念需要得到普及；而“洪塘篦梳”則很大一部分原因是現(xiàn)代人生活方式改變，導(dǎo)致消費(fèi)群體缺失。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，流行審美方式乃至文化認(rèn)同發(fā)生了變革，過(guò)去的人梳發(fā)髻、插篦梳，現(xiàn)代女性一般是散發(fā)。類似這樣的項(xiàng)目，容易在歷史傳承中遭到“活兒累、錢(qián)少、沒(méi)市場(chǎng)”等方面的諸多阻力，導(dǎo)致失傳。

如何才能避免失傳？李致偉說(shuō)，保護(hù)非遺，最好是結(jié)合具體項(xiàng)目的保存現(xiàn)狀，尋找與當(dāng)代社會(huì)生活的契合點(diǎn)，同時(shí)依靠政府“搭臺(tái)”來(lái)提高全民對(duì)傳統(tǒng)的文化自信與文化自覺(jué)，政府要敢于給傳統(tǒng)文化空間造境，使民眾高度參與。目前，民眾對(duì)非遺項(xiàng)目的保護(hù)意識(shí)不夠，參與程度不夠高，文化自覺(jué)還沒(méi)有充分形成。項(xiàng)目繼承人不愿意把自己的技藝公諸于世，傳承體系不完善，這也是需要政府加緊疏導(dǎo)與完善的工作。而把遺留的老物件保存下來(lái)，把資料記錄下來(lái)，或根據(jù)文物遺骸去推測(cè)過(guò)去，這些都是非遺保護(hù)中的最無(wú)奈之舉。

李致偉最后說(shuō)，有些非遺項(xiàng)目慢慢淡出歷史舞臺(tái)，也是自然規(guī)律，也需要尊重。對(duì)于即將失傳的項(xiàng)目，政府可以幫助其再造內(nèi)部循環(huán)系統(tǒng)，使它們重獲新生。同時(shí)李致偉還呼吁社會(huì)媒體能持續(xù)關(guān)心非遺，特別是瀕臨滅絕非遺、未立項(xiàng)的非遺，幫助其宣傳尋找傳承人，建立傳承體系，并協(xié)助政府做好相關(guān)的記錄搶救工作，為子孫后代續(xù)文化之根。