魏孝龍：創(chuàng)新制作技藝，把鄉(xiāng)土美食推向海內(nèi)外

在福清市石竹山景區(qū)腳下，魏孝龍經(jīng)營(yíng)的福清番薯丸工藝館每天都吸引各地游客或僑胞前來(lái)品嘗。

魏孝龍是福州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——福清番薯丸制作技藝第四代傳承人。2014年以來(lái)，他成立公司創(chuàng)新制作工藝，申請(qǐng)10多個(gè)國(guó)家專利，推動(dòng)番薯丸的產(chǎn)業(yè)化，把番薯丸這種鄉(xiāng)土美食推向海內(nèi)外。

開(kāi)展3年市場(chǎng)調(diào)研只為推廣家鄉(xiāng)美食

番薯丸，福清人耳熟能詳?shù)拿朗?mdash;—番薯去皮、蒸熟后揉捻均勻做皮，根據(jù)個(gè)人喜好加入瘦肉、包菜、紫菜等餡，揉搓成團(tuán)，可蒸可煮可炸，各有風(fēng)味。樸實(shí)的鄉(xiāng)土美味是福清人記憶中最初的味蕾刺激。

今年54歲的魏孝龍，是福清市東瀚鎮(zhèn)人。他說(shuō)，自己與番薯丸頗有淵源，曾祖父曾做過(guò)番薯丸生意。

2013年的一天，回到家鄉(xiāng)的魏孝龍嘗到了母親端來(lái)的番薯丸，兒時(shí)的記憶瞬間涌上心頭。

“現(xiàn)在的年輕人都不會(huì)做番薯丸了，以后也很難吃到了。”家人隨口說(shuō)的一句話，讓魏孝龍深有感觸。

“祖上曾靠番薯丸發(fā)家，我不能讓技藝在這一代丟失。”魏孝龍萌生了一個(gè)念頭——能否把番薯丸這種鄉(xiāng)土美食，帶上產(chǎn)業(yè)化的道路？

為此，他和愛(ài)人余紅梅開(kāi)啟了3年之久的市場(chǎng)調(diào)研。他們背上番薯丸，走訪了北京、上海、南京、廣州等20多個(gè)城市，參加各種展會(huì)、美食節(jié)，交了一堆的朋友，讓他們品嘗這種獨(dú)具福清風(fēng)味的美食。

在這個(gè)過(guò)程中，魏孝龍發(fā)現(xiàn)，對(duì)于在外闖蕩多年的福清鄉(xiāng)親來(lái)說(shuō)，這番薯丸不僅是一種小吃，更是一種鄉(xiāng)愁的味道。

思慮再三，魏孝龍成立福建省眾道發(fā)展有限公司，著手福清番薯丸制作工藝的傳承保護(hù)工作，推動(dòng)番薯丸的產(chǎn)業(yè)化。

創(chuàng)新制作技藝打造番薯丸品牌

魏孝龍打造的“融萬(wàn)安”福清番薯丸品牌，成為福清地瓜美食的一個(gè)文化標(biāo)桿，聞名全國(guó)。

在福清番薯丸工藝館，魏孝龍指著晶瑩剔透的番薯丸對(duì)記者說(shuō)，“融萬(wàn)安”最大的創(chuàng)新便是對(duì)外皮的改造。

“原有的番薯丸外皮，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間或長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后很容易脫落，容易失去古早味。”魏孝龍說(shuō)，要讓番薯丸飛向海內(nèi)外，就必須解決外皮問(wèn)題。

為此，魏孝龍夫婦不斷走訪老一輩人，向他們學(xué)習(xí)制作技藝，并且經(jīng)過(guò)數(shù)百次的揉捻做皮實(shí)驗(yàn)，成功解決番薯丸易脫皮的難題。同時(shí)，魏孝龍重新設(shè)計(jì)外包裝，將番薯丸打造成為福清文旅的伴手禮，成為當(dāng)?shù)卣哟顒?dòng)的特色美食。

“融萬(wàn)安”福清番薯丸一上市，就受到在外地打拼的福清鄉(xiāng)親的認(rèn)可，高峰時(shí)每天可出售1萬(wàn)多粒番薯丸，并長(zhǎng)期供應(yīng)聚春園、融僑等星級(jí)酒店。

魏孝龍說(shuō)，福清是著名的僑鄉(xiāng)，他要堅(jiān)守創(chuàng)業(yè)初心，讓全國(guó)各地以及海外的福清人，都能吃上家鄉(xiāng)地道的番薯丸。

福州晚報(bào)記者 王光慧 文/攝