建設(shè)閩菜文化博物館,讓閩菜香飄海外
福州加速爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”
海文銘預(yù)制菜生產(chǎn)車間。
今年福州政府工作報(bào)告提出,擴(kuò)大“福”字號(hào)產(chǎn)品消費(fèi),建成中國(guó)閩菜文化博物館,爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”。
一邊是“走出去”,佛跳墻、魚丸等閩菜火出圈,香飄海外,獲央視聚焦;一邊是“引進(jìn)來(lái)”,引進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜項(xiàng)目,建設(shè)閩菜文化博物館……2月初以來(lái),福州著力做大做強(qiáng)閩菜產(chǎn)業(yè),讓閩菜發(fā)展迎來(lái)又一春。
走出去:央視節(jié)目聚焦 閩菜香飄海外
近日,央視財(cái)經(jīng)頻道以《福建福州:特色閩系預(yù)制菜集中上市》為題,聚焦福州閩菜預(yù)制菜。
據(jù)央視報(bào)道,不少傳統(tǒng)閩菜以預(yù)制菜的形式進(jìn)入市場(chǎng),成為熱銷產(chǎn)品。一些商家看準(zhǔn)時(shí)機(jī),推出了預(yù)制菜大禮包,受到不少消費(fèi)者的青睞。在連江縣的福州聚春園食品股份有限公司,將傳統(tǒng)的制作技藝和先進(jìn)的冷凍保鮮技術(shù)相結(jié)合,確保產(chǎn)品還原度接近堂食口感。人們只需蒸煮加熱即可吃到難以在家中制作的佛跳墻,配好的荔枝肉菜品經(jīng)過油炸后再與醬汁一起翻炒即可,簡(jiǎn)單加工就能吃到正宗的閩菜,省去了復(fù)雜的配菜和烹飪步驟。
目前,閩系預(yù)制菜已成為消費(fèi)新風(fēng)尚。2月9日,在馬尾區(qū)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)上,多家預(yù)制菜龍頭企業(yè)的拳頭產(chǎn)品紛紛亮相。
水產(chǎn)品預(yù)制菜是馬尾區(qū)重點(diǎn)打造的三大千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群之一。當(dāng)?shù)匾雅嘤嗣墒称?、海文銘等一批知名水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)。其中,海文銘是國(guó)內(nèi)最大的佛跳墻品牌生產(chǎn)商,讓佛跳墻預(yù)制菜暢銷海內(nèi)外。海文銘水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目(二期)將于10月建成投產(chǎn),深加工的即食佛跳墻每年有望增加供應(yīng)近百萬(wàn)份。
今年,福州計(jì)劃在國(guó)內(nèi)外舉行8場(chǎng)閩菜推介會(huì),邀請(qǐng)有關(guān)美食協(xié)會(huì)、同鄉(xiāng)會(huì)媒體等欣賞閩菜佳作。“我們打算在上海、成都、揚(yáng)州、廣州、美國(guó)、新加坡、日本等地進(jìn)行推介。希望通過這樣的形式,弘揚(yáng)閩菜文化、打造閩菜品牌、提升閩菜品位、擴(kuò)大閩菜知名度和美譽(yù)度、促進(jìn)閩菜文化交流,不斷推動(dòng)閩菜‘走出去’。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說(shuō)。
引進(jìn)來(lái):打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地 建設(shè)閩菜文化博物館
根據(jù)《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》,馬尾、連江等地發(fā)展以水產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。
2月8日,連江集中簽約了多個(gè)水產(chǎn)品預(yù)制菜項(xiàng)目。其中,正冠預(yù)制菜加工項(xiàng)目選址福州(連江)國(guó)家遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地,將建設(shè)遠(yuǎn)洋漁獲加工及預(yù)制菜加工車間;海欣預(yù)制菜項(xiàng)目建成投產(chǎn)后,將年產(chǎn)10萬(wàn)噸魚丸等預(yù)制菜產(chǎn)品。此外,福州現(xiàn)代物流城也致力于打造福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城。
黃履冰告訴記者,《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》提出,福州推進(jìn)中國(guó)閩菜文化博物館建設(shè),加強(qiáng)閩菜品牌宣傳推廣,強(qiáng)化閩菜保護(hù)傳承,做大做強(qiáng)一批閩菜餐飲龍頭企業(yè),把閩菜打造成全國(guó)八大菜系的精品。
據(jù)悉,中國(guó)閩菜文化博物館由福州聚春園集團(tuán)負(fù)責(zé)籌建,目前項(xiàng)目的選址工作已經(jīng)完成,正計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部裝修,爭(zhēng)取在今年下半年完工并開放。據(jù)了解,該館選址倉(cāng)山區(qū)海峽奧體中心主體育場(chǎng)三樓,建筑面積13601.6平方米。
據(jù)介紹,中國(guó)閩菜文化博物館是福建第一座以閩菜為主題的專業(yè)博物館,是“閩都”飲食文化的展示窗口,也是閩菜文化交流的平臺(tái),將填補(bǔ)福建菜系博物館的空白。
黃履冰告訴記者,此前福州市組建考察團(tuán)前往杭州、揚(yáng)州等地,到中國(guó)杭幫菜博物館和淮揚(yáng)菜博物館“取經(jīng)”。
一次考察團(tuán)前往淮安時(shí),黃履冰發(fā)現(xiàn)晚上12點(diǎn)來(lái)酒店辦理入住的客人還很多?;窗才腼儏f(xié)會(huì)工作人員告訴他,成功申創(chuàng)“世界美食之都”后,淮安持續(xù)放大淮揚(yáng)美食媒介作用,把品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效應(yīng),來(lái)淮安游玩的人越來(lái)越多。對(duì)方的一番話讓考察團(tuán)的專家大為觸動(dòng)。
黃履冰說(shuō),借鑒其他博物館的成功經(jīng)驗(yàn),中國(guó)閩菜文化博物館計(jì)劃以實(shí)物與圖片等形式展現(xiàn)閩菜的發(fā)展史,同時(shí)在館內(nèi)設(shè)置互動(dòng)體驗(yàn)區(qū),打造可觀、可品鑒的閩菜文化博物館。
傳下去:傳承閩菜制作技藝 爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”
閩菜預(yù)制菜與閩菜文化博物館,都是福州爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”的加分項(xiàng)目。
“想要打造‘世界美食之都’有幾個(gè)重要指標(biāo),一個(gè)是要有一座博物館,一個(gè)是餐廳的數(shù)量和廚師的陣容。”黃履冰說(shuō),廚師是閩菜發(fā)展的“核心力”,閩菜要發(fā)揚(yáng)光大,不僅要靠年輕人,還要靠閩菜大師的傳幫帶。
據(jù)介紹,在福州市商務(wù)局的指導(dǎo)下,福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)特別邀請(qǐng)近20位70歲以上的閩菜大師,展示36道經(jīng)典菜式,并拍攝制作全過程。據(jù)悉,這在閩菜界還是首次。
“這些國(guó)寶級(jí)的閩菜大師各懷絕技,有國(guó)宴閩菜大師姚建明、佛跳墻第七代傳承人羅世偉、鄉(xiāng)廚大師陳道如和陳崇業(yè)等,他們展示的菜式在市面上都很少見,有些甚至瀕臨失傳。”黃履冰告訴記者,閩菜大師做這件事都不計(jì)報(bào)酬。目前,視頻已拍攝制作完成,接下來(lái)這些教學(xué)視頻將在網(wǎng)絡(luò)上公布,讓更多人受益。(記者 鄭瑞洋 林舒穎/文 石美祥/攝)
責(zé)任編輯:唐秀敏
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