福州加速爭創(chuàng)“世界美食之都”

建設(shè)閩菜文化博物館，讓閩菜香飄海外

福州加速爭創(chuàng)“世界美食之都”

海文銘預(yù)制菜生產(chǎn)車間。

今年福州政府工作報告提出，擴(kuò)大“福”字號產(chǎn)品消費(fèi)，建成中國閩菜文化博物館，爭創(chuàng)“世界美食之都”。

一邊是“走出去”，佛跳墻、魚丸等閩菜火出圈，香飄海外，獲央視聚焦；一邊是“引進(jìn)來”，引進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜項(xiàng)目，建設(shè)閩菜文化博物館……2月初以來，福州著力做大做強(qiáng)閩菜產(chǎn)業(yè)，讓閩菜發(fā)展迎來又一春。

走出去：央視節(jié)目聚焦 閩菜香飄海外

近日，央視財(cái)經(jīng)頻道以《福建福州：特色閩系預(yù)制菜集中上市》為題，聚焦福州閩菜預(yù)制菜。

據(jù)央視報道，不少傳統(tǒng)閩菜以預(yù)制菜的形式進(jìn)入市場，成為熱銷產(chǎn)品。一些商家看準(zhǔn)時機(jī)，推出了預(yù)制菜大禮包，受到不少消費(fèi)者的青睞。在連江縣的福州聚春園食品股份有限公司，將傳統(tǒng)的制作技藝和先進(jìn)的冷凍保鮮技術(shù)相結(jié)合，確保產(chǎn)品還原度接近堂食口感。人們只需蒸煮加熱即可吃到難以在家中制作的佛跳墻，配好的荔枝肉菜品經(jīng)過油炸后再與醬汁一起翻炒即可，簡單加工就能吃到正宗的閩菜，省去了復(fù)雜的配菜和烹飪步驟。

目前，閩系預(yù)制菜已成為消費(fèi)新風(fēng)尚。2月9日，在馬尾區(qū)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會上，多家預(yù)制菜龍頭企業(yè)的拳頭產(chǎn)品紛紛亮相。

水產(chǎn)品預(yù)制菜是馬尾區(qū)重點(diǎn)打造的三大千億級產(chǎn)業(yè)集群之一。當(dāng)?shù)匾雅嘤嗣墒称?、海文銘等一批知名水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)。其中，海文銘是國內(nèi)最大的佛跳墻品牌生產(chǎn)商，讓佛跳墻預(yù)制菜暢銷海內(nèi)外。海文銘水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目（二期）將于10月建成投產(chǎn)，深加工的即食佛跳墻每年有望增加供應(yīng)近百萬份。

今年，福州計(jì)劃在國內(nèi)外舉行8場閩菜推介會，邀請有關(guān)美食協(xié)會、同鄉(xiāng)會媒體等欣賞閩菜佳作。“我們打算在上海、成都、揚(yáng)州、廣州、美國、新加坡、日本等地進(jìn)行推介。希望通過這樣的形式，弘揚(yáng)閩菜文化、打造閩菜品牌、提升閩菜品位、擴(kuò)大閩菜知名度和美譽(yù)度、促進(jìn)閩菜文化交流，不斷推動閩菜‘走出去’。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰說。

引進(jìn)來：打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地 建設(shè)閩菜文化博物館

根據(jù)《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》，馬尾、連江等地發(fā)展以水產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。

2月8日，連江集中簽約了多個水產(chǎn)品預(yù)制菜項(xiàng)目。其中，正冠預(yù)制菜加工項(xiàng)目選址福州（連江）國家遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地，將建設(shè)遠(yuǎn)洋漁獲加工及預(yù)制菜加工車間；海欣預(yù)制菜項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，將年產(chǎn)10萬噸魚丸等預(yù)制菜產(chǎn)品。此外，福州現(xiàn)代物流城也致力于打造福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城。

黃履冰告訴記者，《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動計(jì)劃》提出，福州推進(jìn)中國閩菜文化博物館建設(shè)，加強(qiáng)閩菜品牌宣傳推廣，強(qiáng)化閩菜保護(hù)傳承，做大做強(qiáng)一批閩菜餐飲龍頭企業(yè)，把閩菜打造成全國八大菜系的精品。

據(jù)悉，中國閩菜文化博物館由福州聚春園集團(tuán)負(fù)責(zé)籌建，目前項(xiàng)目的選址工作已經(jīng)完成，正計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部裝修，爭取在今年下半年完工并開放。據(jù)了解，該館選址倉山區(qū)海峽奧體中心主體育場三樓，建筑面積13601.6平方米。

據(jù)介紹，中國閩菜文化博物館是福建第一座以閩菜為主題的專業(yè)博物館，是“閩都”飲食文化的展示窗口，也是閩菜文化交流的平臺，將填補(bǔ)福建菜系博物館的空白。

黃履冰告訴記者，此前福州市組建考察團(tuán)前往杭州、揚(yáng)州等地，到中國杭幫菜博物館和淮揚(yáng)菜博物館“取經(jīng)”。

一次考察團(tuán)前往淮安時，黃履冰發(fā)現(xiàn)晚上12點(diǎn)來酒店辦理入住的客人還很多。淮安烹飪協(xié)會工作人員告訴他，成功申創(chuàng)“世界美食之都”后，淮安持續(xù)放大淮揚(yáng)美食媒介作用，把品牌優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，來淮安游玩的人越來越多。對方的一番話讓考察團(tuán)的專家大為觸動。

黃履冰說，借鑒其他博物館的成功經(jīng)驗(yàn)，中國閩菜文化博物館計(jì)劃以實(shí)物與圖片等形式展現(xiàn)閩菜的發(fā)展史，同時在館內(nèi)設(shè)置互動體驗(yàn)區(qū)，打造可觀、可品鑒的閩菜文化博物館。

傳下去：傳承閩菜制作技藝 爭創(chuàng)“世界美食之都”

閩菜預(yù)制菜與閩菜文化博物館，都是福州爭創(chuàng)“世界美食之都”的加分項(xiàng)目。

“想要打造‘世界美食之都’有幾個重要指標(biāo)，一個是要有一座博物館，一個是餐廳的數(shù)量和廚師的陣容。”黃履冰說，廚師是閩菜發(fā)展的“核心力”，閩菜要發(fā)揚(yáng)光大，不僅要靠年輕人，還要靠閩菜大師的傳幫帶。

據(jù)介紹，在福州市商務(wù)局的指導(dǎo)下，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會特別邀請近20位70歲以上的閩菜大師，展示36道經(jīng)典菜式，并拍攝制作全過程。據(jù)悉，這在閩菜界還是首次。

“這些國寶級的閩菜大師各懷絕技，有國宴閩菜大師姚建明、佛跳墻第七代傳承人羅世偉、鄉(xiāng)廚大師陳道如和陳崇業(yè)等，他們展示的菜式在市面上都很少見，有些甚至瀕臨失傳。”黃履冰告訴記者，閩菜大師做這件事都不計(jì)報酬。目前，視頻已拍攝制作完成，接下來這些教學(xué)視頻將在網(wǎng)絡(luò)上公布，讓更多人受益。（記者 鄭瑞洋 林舒穎/文 石美祥/攝）