生鮮電商快速崛起，社區(qū)團(tuán)購(gòu)方興未艾，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)如何突圍？

10：00，睡醒；

10：20，樸樸下單，購(gòu)買蔬菜、肉類、飲料、水果等；

10：50，騎手送貨到家；

12：00，飯菜做好，開吃；

……

每到周末，從事保險(xiǎn)行業(yè)的“95后”張玉婷，就與合租室友一起，通過網(wǎng)購(gòu)食物，在家做一桌拿手菜，享受休閑時(shí)光。

住在鼓樓區(qū)興園新村的鄭熒，去菜市場(chǎng)的頻率同樣不高。“附近就有一個(gè)菜市場(chǎng)，但來回就要近半個(gè)小時(shí)，所以去得比較少。”

張玉婷和鄭熒代表了當(dāng)下部分市民對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和生鮮電商的看法和選擇。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)和冷鏈物流的不斷發(fā)展，生鮮電商、社團(tuán)團(tuán)購(gòu)等新零售行業(yè)風(fēng)生水起，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面臨巨大挑戰(zhàn)。面對(duì)新業(yè)態(tài)新形勢(shì)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)該如何破局？連日來，記者對(duì)此進(jìn)行了探訪。

現(xiàn)狀：部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“繁華不再”

賣魚大叔熟練地給魚去鱗挖腮、開膛破肚，一套動(dòng)作行云流水，并根據(jù)顧客烹飪要求進(jìn)行切割處理；顧客捏捏西紅柿感受下肉質(zhì)軟硬，又掂掂上海青查看葉肉是否厚實(shí)；“支付寶到賬15元”“微信收款7.5元”等到賬聲此起彼伏……走進(jìn)洪山橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一個(gè)個(gè)景象充滿市井生活氣息。

就連作家汪曾祺也不吝贊美：“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是我國(guó)最主要的生鮮消費(fèi)渠道，在數(shù)萬億的生鮮交易市場(chǎng)中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占比超七成。然而，充滿人情味和煙火氣的菜市場(chǎng)，如今卻存在“江湖地位不保”的憂患。

清晨5時(shí)許，老陳就已經(jīng)從海峽果品批發(fā)市場(chǎng)，拉回滿滿一車新鮮水果到達(dá)江南菜市，為新一天的開門迎客忙碌地準(zhǔn)備著。老陳此前在晉安區(qū)一家菜市場(chǎng)做水果生意，經(jīng)營(yíng)了40多年，今年又到江南菜市拓展自己的“商業(yè)版圖”。“這幾年，我的水果攤營(yíng)業(yè)額下降得厲害，跟八九年前比少賺了至少一半。”在攤位前，他向記者算了一筆賬。

在河口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣了十多年海鮮的老池感同身受。“當(dāng)年入行也是看上了菜市場(chǎng)的廣闊前景，但現(xiàn)在生意直線下滑，一些老面孔出現(xiàn)的頻率也降低了。”看著冷清的攤位，老池忍不住搖頭。

其實(shí)，早在2017年，老池就感覺到菜市場(chǎng)生意不好做了。“除了線上買菜，還有周邊便利店和生鮮超市搶食，大家早就不像以前那么經(jīng)常來菜市場(chǎng)買東西了。”老池說。

對(duì)此，部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者也存在一致看法。“過去買菜是剛需，大多數(shù)人只能通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行消費(fèi)，現(xiàn)在選擇多元了。”慶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)王青告訴記者，今年以來，該市場(chǎng)客流量下降了近一半。

探因：傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遭遇“內(nèi)憂外患”

晉安區(qū)上班族林佳，即使家住南湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，卻早已習(xí)慣通過社區(qū)團(tuán)購(gòu)買菜。“價(jià)格不貴菜也新鮮，選擇也很多，還有不少優(yōu)惠活動(dòng)。”林佳告訴記者，當(dāng)天下單、次日送達(dá)，需要保鮮的東西，自提點(diǎn)負(fù)責(zé)人也會(huì)提前幫忙放入冰箱，“這種在手機(jī)上點(diǎn)幾下就解決的事情，很適合上班族”。

近年來，生鮮電商、生鮮超市等農(nóng)產(chǎn)品零售終端異軍突起，讓生鮮市場(chǎng)這條賽道的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，特別是巨頭企業(yè)紛紛布局生鮮電商，更是讓行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段。美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜、永輝生活、樸樸……在福州，互聯(lián)網(wǎng)極大豐富了市民的買菜選擇，還有各大直播平臺(tái)上的現(xiàn)摘現(xiàn)賣、全程冷鏈等，更是讓生鮮采購(gòu)有了更好的體驗(yàn)。打開一款社區(qū)團(tuán)購(gòu)APP，在選擇自提點(diǎn)頁面，記者看到，僅自己居住的晚報(bào)新村小區(qū)附近就有10個(gè)自提點(diǎn)可供選擇。

“雖然不會(huì)完全被取代，但菜市場(chǎng)的生意確實(shí)不如從前。”社區(qū)團(tuán)購(gòu)團(tuán)長(zhǎng)陳月仙在倉(cāng)山區(qū)經(jīng)營(yíng)一家便利店。在成為團(tuán)長(zhǎng)之前，她也是社區(qū)團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)者。“因?yàn)橛斜憷曜鳛檩d體，有地理優(yōu)勢(shì)和客源優(yōu)勢(shì)，加上我很看好社區(qū)團(tuán)購(gòu)的低價(jià)模式，就報(bào)名成為了團(tuán)長(zhǎng)。”每天都有幾十人下單、拿貨，讓這份兼職也變得格外忙碌。

“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)客流量下滑的首要原因是生鮮電商的沖擊。”省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾嘉濠告訴記者，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)事關(guān)民生福祉，關(guān)系著千家萬戶的“菜籃子”，是不會(huì)徹底消失的，但它長(zhǎng)久以來的不可替代性確實(shí)遭到?jīng)_擊。

事實(shí)上，當(dāng)下許多傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不僅受到外圍的沖擊，還有來自自身的困擾。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)盈利模式較為單一，其經(jīng)營(yíng)收入以租金收入為主，而受到城市地價(jià)和租金升幅的影響，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模難以擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)被迫縮減和調(diào)整，也導(dǎo)致市場(chǎng)陷入困境。

此外，隨著消費(fèi)的升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和體驗(yàn)要求越來越高，因此，一些環(huán)境嘈雜的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，難以產(chǎn)生吸引力。而在快節(jié)奏的生活中，年輕人更是很難抽出時(shí)間逛菜市場(chǎng)。

對(duì)策：數(shù)字化農(nóng)貿(mào)是重要轉(zhuǎn)型方向

沒有夕陽產(chǎn)業(yè)，只有生生不息的創(chuàng)新。在消費(fèi)升級(jí)的新零售時(shí)代，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)需要不斷創(chuàng)新以保證基業(yè)長(zhǎng)青。

面對(duì)“內(nèi)憂外患”的處境，福州傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)順勢(shì)創(chuàng)新、主動(dòng)求變。2018年，福州推廣“農(nóng)+超”市場(chǎng)改造提升，對(duì)城區(qū)15家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)施轉(zhuǎn)型升級(jí)，從早期的“農(nóng)改超”延伸到“價(jià)公示、可溯源、聯(lián)成網(wǎng)”的“農(nóng)+超”市場(chǎng)。

在這場(chǎng)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“變形記”中，中渼菜市是個(gè)不得不說的角色。作為“智慧農(nóng)貿(mào)”的開拓者，中渼集團(tuán)自2017年落地福州后，先后在多個(gè)縣（市）區(qū)完成了19個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)智慧化升級(jí)改造。

中渼對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造的方向是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、智能化，在保留農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)靈活性、主動(dòng)性以及價(jià)格親民等優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合超市化的購(gòu)物環(huán)境升級(jí)和食品安全保障體系，融入信息化管理運(yùn)營(yíng)。

走進(jìn)中渼菜市劉宅店，室內(nèi)寬敞明亮整潔，攤位管理秩序井然，搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”快車，市場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一設(shè)置的LED電子屏和智能追溯電子秤功能強(qiáng)大，不論是特許經(jīng)營(yíng)的商品，還是當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)副產(chǎn)品，都可進(jìn)行臺(tái)賬和追溯管理，實(shí)現(xiàn)食品來源安全信息的錄入、傳遞、查詢等。

在中渼菜市劉宅店經(jīng)營(yíng)蔬菜生意的石富貴告訴記者，它的前身是劉宅菜市場(chǎng)，在潮濕的空間下，人一不小心就會(huì)一腳踏進(jìn)臟水里，空氣里混雜著海鮮、魚的腥臭味，年輕人往往不愿入內(nèi)。“但如今的中渼市集大不一樣，干凈整潔，不僅更加智能化，還配備農(nóng)殘檢測(cè)室，讓顧客買得舒心放心。”石富貴說。

自從搬進(jìn)中渼菜市劉宅店后，石富貴就感受到“智慧”帶來的“實(shí)惠”。“交易額增加了近三成。”石富貴表示，在智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)占有一席之地的他，目前對(duì)客流量和營(yíng)業(yè)額充滿信心。

記者從中渼集團(tuán)了解到，目前，該公司正在聯(lián)合各大平臺(tái)和硬件廠商，對(duì)中渼菜市進(jìn)行新一輪升級(jí)，預(yù)計(jì)今年內(nèi)為市民帶來2.0版本的智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

艾瑞咨詢發(fā)布的《中國(guó)智慧菜場(chǎng)行業(yè)研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)到2025年，智慧農(nóng)貿(mào)滲透率將達(dá)到14.6%。隨著更多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)施智慧升級(jí)，將會(huì)有效改善提升市民購(gòu)物體驗(yàn)和商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效益，更好地應(yīng)對(duì)生鮮電商的沖擊。

展望：放大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)厚積發(fā)展勝勢(shì)

在這場(chǎng)生鮮零售革命中，不少攤販順應(yīng)潮流開通線上渠道，提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)，努力贏得更多顧客。

在上渡南臺(tái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不少商販把平時(shí)積攢下的熟客通過微信拉了一個(gè)群，或?yàn)轭櫩吞暨x品相好的產(chǎn)品，或降低利潤(rùn)增加銷量。這一做法頗受老顧客的歡迎。倉(cāng)山區(qū)南臺(tái)新苑玫瑰園的黃女士就是其中之一，她說：“有時(shí)候群里團(tuán)購(gòu)，打折力度很大，算下來比去市場(chǎng)買便宜。”

在中渼菜市五里亭店，攤販們也在加速“觸網(wǎng)”。早在2018年初，冰姐就在抖音開通賬號(hào)分享生活趣事，2020年她開始在抖音上傳自家蔬菜的視頻，吸引顧客，目前已收獲近2000名粉絲，顧客的留言咨詢她也總是耐心回復(fù)。“開通抖音也是增加客戶渠道、增強(qiáng)顧客黏度的一種重要方式。”冰姐說。

生鮮電商的沖擊也讓慶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販們更加注重顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。多年的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和文明擺攤，讓該市場(chǎng)水產(chǎn)攤攤主魏麗琴積攢了不少熟客。記者見到她時(shí)，她正在為一名“隱身”的顧客挑選生鮮。

“剛剛一位老顧客打電話過來，讓我?guī)退粢幌隆?rdquo;魏麗琴告訴記者，菜販要想守住自己在生鮮市場(chǎng)中的一畝三分地，只能在服務(wù)上做得更好，讓顧客擁有更溫情的購(gòu)物體驗(yàn)。

市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福州正在培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市，加快推動(dòng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高質(zhì)量發(fā)展，是推動(dòng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容的重要內(nèi)容。“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擁有足夠多的熟客，特別是習(xí)慣線下消費(fèi)的中老年群體。這是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”這位負(fù)責(zé)人說，市商務(wù)局將強(qiáng)化管理和服務(wù)，充分發(fā)揮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，在軟硬件設(shè)施改造、農(nóng)產(chǎn)品展銷、社交新場(chǎng)景營(yíng)造等方面，進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與城市發(fā)展和民生需求相協(xié)調(diào)，切實(shí)守牢群眾“菜籃子”。（記者 嚴(yán)鑫 覃作權(quán)）