原標(biāo)題:明星在廈開餐飲店 如何吃香?產(chǎn)品仍是核心競爭力
賢合莊廈門店二樓包廂通道被關(guān)上,旁邊還掛著三位明星創(chuàng)始人的形象廣告。
賢合莊廈門店目前暫停營業(yè)。
廈門網(wǎng)訊 (廈門日?qǐng)?bào) 文/圖 記者 蘭京)近日,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),由陳赫、葉一茜、朱楨三位明星共同投資創(chuàng)立,位于瑞景商業(yè)廣場的賢合莊火鍋廈門店暫時(shí)關(guān)門了。記者聯(lián)系了賢合莊火鍋店運(yùn)營方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司。負(fù)責(zé)行政工作的范女士表示,廈門店正進(jìn)行內(nèi)部整頓。
值得關(guān)注的是,類似這樣的明星店在廈門還不少,依靠明星的流量能否真的做好生意,記者對(duì)此進(jìn)行走訪調(diào)查。
現(xiàn)場>>
大門緊鎖貼出“暫停營業(yè)”提示
記者從賢合莊火鍋店官方微博了解到,該店于2018年3月開業(yè),創(chuàng)始人是陳赫、葉一茜、朱楨三位明星。去年8月,陳赫、朱楨還來到瑞景商業(yè)廣場,參加賢合莊火鍋廈門旗艦店品牌見面會(huì),吸引大批粉絲前來。
近日,記者來到瑞景商業(yè)廣場的賢合莊火鍋廈門店,一樓大門已經(jīng)關(guān)閉,貼著“內(nèi)部整改暫停營業(yè)造成不便請(qǐng)見諒”的溫馨提示,落款時(shí)間是7月1日。記者多次撥打廣告上的電話號(hào)碼無人接聽。在火鍋店二樓,記者透過玻璃看到,除了大門緊閉,店內(nèi)的桌椅等擺設(shè),與營業(yè)時(shí)無異。
回應(yīng)>>
選址和客流不夠理想或另辟新址重新開業(yè)
記者來到瑞景商業(yè)廣場管理中心以會(huì)員退費(fèi)為由詢問此事。招商部的工作人員表示,賢合莊已撤出商場,與商場的租賃合同提前解除了。
記者隨后聯(lián)系上賢合莊火鍋店運(yùn)營方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的范女士。范女士自稱負(fù)責(zé)公司的行政工作,她否認(rèn)了“撤出廈門”的說法。
“合約還未解除。”范女士表示,他們和商場的合同期是5年,目前該店只開了一年半,還在協(xié)商解決。對(duì)于該店停業(yè)一事,范女士坦言,他們確實(shí)在內(nèi)部整頓,“由于客流和店鋪位置不夠理想,我們正在考慮換一個(gè)地方,或者換一個(gè)經(jīng)營模式。”
鑒于處理方案還未確定,會(huì)員退費(fèi)等事宜也還未通知。范女士表示,他們將在10個(gè)工作日內(nèi)答復(fù),“屆時(shí),我們的微信公眾號(hào)會(huì)發(fā)出通知。”
【觀察】
靠明星吸引顧客用美味留住顧客
這幾年在廈門落戶的明星店并不少,如很高興遇見你(韓寒)、姜虎東白丁烤肉(姜虎東)、J大俠中華料理(周杰倫)、卷福和他的朋友們(張嘉佳)、一個(gè)爛人開的店(周將)、朱丹·小時(shí)光(朱丹)、賢合莊(陳赫、葉一茜、朱楨)、HI辣火鍋(鄧家佳)等,絕大多數(shù)是餐飲店。
范女士表示,沒有明星為了玩而開店,肯定是看好餐飲,看好廈門市場,希望賺錢而開店。“賢合莊去年在廈開業(yè)后,該店人氣和客流還不錯(cuò)。不過,廈門餐飲更新?lián)Q代太快,選擇多元化,競爭遠(yuǎn)比想象的激烈。”
在餐飲圈十余年的“牯嶺街少年”認(rèn)為,明星店自帶流量,有先天優(yōu)勢,省去了大量廣告費(fèi)用。不過,明星店經(jīng)營得好不好,離不開口味、價(jià)格、選址、服務(wù)等因素。其中,核心是產(chǎn)品——姜虎東白丁烤肉就勝在產(chǎn)品和口味上。“姜虎東是一位韓國明星,在中國的知名度不算高,但該店時(shí)常需要排隊(duì)用餐。”他堅(jiān)信,好吃不貴的店,客流不愁。“沒有核心產(chǎn)品,很難有回頭客。一道菜養(yǎng)活一家店的例子也有很多。”
此外,“牯嶺街少年”認(rèn)為,成功的明星店與明星的“人設(shè)”有著高度的契合。“這樣,粉絲才能和這家店有高度的黏性。”例如,J大俠中華料理的菜名多與周杰倫的歌曲有關(guān),而且周杰倫的粉絲基數(shù)足夠大。
長期觀察該行業(yè)的自媒體“小四”坦言,餐飲是一個(gè)完整的商業(yè)項(xiàng)目,“看似門檻低、誰都能開,但還是要有專業(yè)團(tuán)隊(duì)來運(yùn)營,否則,即使是明星有流量,也并非長久之計(jì)。”
責(zé)任編輯:唐秀敏
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