昨日,執(zhí)法人員在廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司后廚進(jìn)行檢查。(記者 王協(xié)云 攝)
廈門日?qǐng)?bào)訊(記者 陳 泥 通訊員 劉啟國)近段時(shí)間,不少市民都在關(guān)注河南省封丘越崗鎮(zhèn)戚威城中學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐事件,校園食品安全問題再次引發(fā)社會(huì)熱議。對(duì)無自辦食堂的學(xué)校而言,集體配餐單位是解決學(xué)生就餐問題的合理選擇,但孩子們?cè)谛3缘膩碜耘洳蛦挝坏奈绮停巢氖欠裥迈r?配餐企業(yè)后廚是否衛(wèi)生?配送車輛是否嚴(yán)格落實(shí)消毒要求?為嚴(yán)格把好集體配餐單位食品安全關(guān),本期“月月十五查餐廳”行動(dòng),市食安辦根據(jù)“食安廈門”公眾號(hào)后臺(tái)網(wǎng)友的留言,邀請(qǐng)了家長代表、校方代表、“月月查民評(píng)小分隊(duì)”成員和媒體記者,與市場監(jiān)管執(zhí)法人員一起對(duì)翔安區(qū)兩家供校餐企進(jìn)行突擊檢查。
本期行動(dòng)也通過多個(gè)媒體平臺(tái)進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)直播。昨日上午,共有4.8萬網(wǎng)友在線上觀看了此次對(duì)供校餐企后廚的檢查過程。
廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司
食品安全狀況總體較好 個(gè)別問題被要求立即整改
位于翔安區(qū)蓮?fù)ぢ?21號(hào)201單元的廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司,是一家2019年8月取得《食品經(jīng)營許可證》的集體用餐配送單位,目前主要為翔安區(qū)第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)、廈門市逸夫小學(xué)和翔安區(qū)九溪小學(xué)三所學(xué)校提供配餐服務(wù),每日供餐量在800份左右。
在這家企業(yè),市場監(jiān)管執(zhí)法人員重點(diǎn)針對(duì)學(xué)生家長最關(guān)心的食材來源和存儲(chǔ)情況、后廚操作規(guī)范和環(huán)境衛(wèi)生,以及食品留樣和餐食配送等問題進(jìn)行了檢查。
在副食品倉庫,執(zhí)法人員檢查了調(diào)味品等食材的存儲(chǔ)情況。貨架上的調(diào)味品均貼有內(nèi)容完整的食品標(biāo)簽,并遵循“先進(jìn)先出”原則。學(xué)生家長代表現(xiàn)場隨機(jī)選取了“蒸鮮豉油調(diào)味料”等三種調(diào)味品,按照批次查詢其進(jìn)貨臺(tái)賬等信息是否上傳至“入市必登”系統(tǒng)。經(jīng)過查詢,三種產(chǎn)品均能在系統(tǒng)上找到相應(yīng)的溯源信息。
在主食品庫,翔安區(qū)市場監(jiān)管局馬巷所一中隊(duì)中隊(duì)長王慧發(fā)現(xiàn)部分儲(chǔ)存的大米沒有按照隔墻離地10厘米的要求放置,且一袋開封后的大米也沒有密封保存。她要求企業(yè)立即整改,避免大米受潮。此外,她還建議企業(yè)將主食品庫上方的電擊式滅蠅燈改成壁掛粘捕式,防止蒼蠅掉落,污染食材;食品庫房門口應(yīng)設(shè)防鼠板。
在后廚烹飪間,執(zhí)法人員對(duì)料理臺(tái)上已開封的調(diào)味品進(jìn)行仔細(xì)查看,現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)過期調(diào)味品,且已開封的原料都有張貼標(biāo)簽,注明開封后的使用期限。
執(zhí)法人員還進(jìn)入配餐間,對(duì)配送環(huán)節(jié)的各個(gè)流程進(jìn)行指導(dǎo),并對(duì)餐品的中心溫度進(jìn)行了抽查,結(jié)果符合要求。據(jù)介紹,出餐前工作人員需使用中心溫度計(jì)對(duì)第一份盒飯進(jìn)行“首檢”,中心溫度要求達(dá)到70℃以上。分裝裝箱時(shí),還要檢查盒飯菜品是否缺失、餐蓋是否密封,隨后裝入專用保溫箱中,密封、貼標(biāo)簽。此外,集體用餐配送單位的配送車輛必須是全封閉的熱鏈物流車,保證食品溫度保持在60℃以上;裝箱后車輛需貼上封簽,由專職人員全程押送,專車專用(每輛車指定配送定點(diǎn)學(xué)?;蚱髽I(yè))。
檢查中,執(zhí)法人員也現(xiàn)場抽查了該企業(yè)送餐車和保溫箱的消毒記錄,均符合要求。
針對(duì)家長們關(guān)心的食品留樣問題,執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)留樣食品和記錄進(jìn)行了檢查,重點(diǎn)查看留樣記錄是否完善,留樣重量是否達(dá)到要求。
從現(xiàn)場檢查來看,該企業(yè)食品安全狀況總體較好。但執(zhí)法人員仍發(fā)現(xiàn)幾個(gè)問題:后廚地板較為濕滑,執(zhí)法人員要求加大拖洗頻率,保持地板干燥;二次更衣間內(nèi)的清潔消毒用品已經(jīng)過期,執(zhí)法人員要求企業(yè)立即更換;配餐環(huán)節(jié),餐食保溫箱上張貼的標(biāo)簽缺少具體的出餐打包時(shí)間,執(zhí)法人員要求立即完善。
針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,市場監(jiān)管部門也要求企業(yè)立即整改并上交整改報(bào)告,后期將開展“回頭看”行動(dòng),形成監(jiān)管閉環(huán)。
廈門市食味全餐飲配送有限公司
配送餐車按要求消毒 部分調(diào)味品未及時(shí)加蓋
位于翔安區(qū)馬巷舫陽坪邊村的廈門市食味全餐飲配送有限公司,目前主要為翔安區(qū)萃英小學(xué)供餐,日供餐量在500份左右。在這家企業(yè),執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了食材倉庫是否做好三防措施,散裝食品是否張貼標(biāo)簽等。
在后廚粗加工間,刀具和砧板都能按照色標(biāo)管理,并每日進(jìn)行消毒。但檢查中,執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)操作臺(tái)上有部分分裝后的調(diào)味品未及時(shí)加蓋。執(zhí)法人員當(dāng)場提醒經(jīng)營者,調(diào)味品和食材如果不立即使用,需要加蓋,減少污染。此外,檢查也發(fā)現(xiàn),該企業(yè)后廚存在滅蠅燈未開啟、倉庫內(nèi)大米未離墻存放等細(xì)節(jié)上的問題。執(zhí)法人員均一一指出,并要求企業(yè)立即整改。
先前的日常巡查中,執(zhí)法人員曾發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在食品留樣上,存在留樣食品克數(shù)不達(dá)標(biāo)和少留菜品類別的問題。昨日檢查顯示,企業(yè)在食品留樣方面已經(jīng)整改到位。
疫情防控期間,集體用餐配送企業(yè)的配送車輛、容器均需嚴(yán)格按照防疫要求進(jìn)行消毒。據(jù)了解,該企業(yè)的配送餐車,每天使用后都會(huì)進(jìn)行清洗消毒,執(zhí)法人員也重點(diǎn)檢查了車輛的消毒記錄,未發(fā)現(xiàn)問題。
昨日的行動(dòng)中,市食安辦還邀請(qǐng)了第三方抽檢機(jī)構(gòu)。由參與本期行動(dòng)的家長代表、校方代表和“月月民評(píng)小分隊(duì)”代表現(xiàn)場“點(diǎn)單”,選取了黃瓜、白蘿卜、豬肉等7種食材樣品,檢測人員當(dāng)場對(duì)7個(gè)批次樣品進(jìn)行了農(nóng)殘和藥殘的快檢,檢測結(jié)果均合格。據(jù)悉,第三方抽檢機(jī)構(gòu)還將把上述食材帶回實(shí)驗(yàn)室,對(duì)多西環(huán)素、克倫特羅、異丙威等項(xiàng)目進(jìn)行檢測,結(jié)果后續(xù)將在“食安廈門”公眾號(hào)進(jìn)行公布。
【聲音】
●饒偉城(翔安區(qū)第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)家長代表):這個(gè)活動(dòng)非常有意義。我有幸作為家長代表來到配餐企業(yè)實(shí)地檢查,看到企業(yè)的后廚干凈,食材也新鮮,衛(wèi)生、安全等各方面都做得比較好,孩子吃這個(gè)午餐,我覺得很放心。不足之處就是后廚地板比較濕滑,這涉及衛(wèi)生問題,還有工作人員的安全問題,希望企業(yè)及時(shí)改進(jìn)。
●陳珠海(廈門市逸夫小學(xué)后勤負(fù)責(zé)人):今天參加這個(gè)活動(dòng),我的感觸挺大的。“月月十五查餐廳”行動(dòng)對(duì)食品安全示范城市創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等具有重要意義。今天看到我們的供餐企業(yè)在后廚管理做得比較到位,操作總體規(guī)范,讓校方感覺更放心,孩子們平時(shí)午餐也能吃得更安心。
●王慧(翔安區(qū)市場監(jiān)管局馬巷所一中隊(duì)中隊(duì)長):我們要求學(xué)校在選擇供餐單位的時(shí)候,能夠去實(shí)地考察,多家進(jìn)行遴選,與供餐企業(yè)簽訂《食品安全責(zé)任書》并對(duì)企業(yè)的經(jīng)營過程進(jìn)行監(jiān)督、管理。市場監(jiān)管部門也將繼續(xù)把集體用餐配送單位作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象,不定期開展突擊檢查,督促企業(yè)規(guī)范食品安全管理制度、操作規(guī)程、風(fēng)險(xiǎn)控制等,嚴(yán)把配餐關(guān)。
責(zé)任編輯:唐秀敏
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