閩北特色佳肴驚艷亮相外交部福建全球推介活動冷餐會

原標(biāo)題：閩北特色佳肴驚艷亮相外交部福建全球推介活動冷餐會

“武夷熏鵝不僅是我們閩北的名菜，還是全省十大名菜之一。”6日，南平市烹飪行業(yè)協(xié)會會長呂良福告訴記者，此次入選外交部福建全球推介活動冷餐會的兩樣菜品均是具有閩北特色的佳肴。

據(jù)了解，本次冷餐會以“突出閩菜特色，體現(xiàn)地方風(fēng)味”為選擇主菜的理念，由省商務(wù)廳牽頭部署，經(jīng)過近3個月的多次篩選，對菜單先后進行了4輪調(diào)整，最終設(shè)計了26道菜肴、5種糕點、8種水果、7種酒水、4種飲料和3種茶葉，來自閩北的武夷熏肥鵝、南平竹豆腐和福矛窖酒、興華啤酒、武夷山充氣天然礦泉水、長富酸奶位列其中。

武夷熏肥鵝即武夷山特色傳統(tǒng)美食嵐谷熏鵝，選用大白鵝，經(jīng)過鹵、腌、熏等工序制成，以其獨特的風(fēng)味流行鄉(xiāng)間，成為當(dāng)?shù)孛糠旯?jié)慶必做必吃的菜肴，也是武夷山的著名特產(chǎn)；南平竹豆腐以陳漿作為酵母制成，細(xì)嫩爽口，又稱“游漿豆腐”，成品通體金黃，外皮至脆，入口即化。“兩個都是代表我們閩北地域特色的菜，而且都是我們這非常有名的。”呂良福說，為了做好此次冷餐會菜品推薦工作，他們協(xié)會精心挑選了7種閩北特色美食，經(jīng)南平市商務(wù)局推送，層層篩選，最終武夷熏肥鵝和南平竹豆腐成功入選。

據(jù)悉，此次冷餐會最大的挑戰(zhàn)，一是要使傳統(tǒng)閩菜適應(yīng)冷餐會的食物特點，既無骨且食簽化，又要保持原有風(fēng)味；二是要在異地簡易的條件下以高標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)閩菜水準(zhǔn)，難度不小。因此，廚師們對菜品進行了一些改良，其中就有武夷熏鵝。在其第一次試制后，廚師們發(fā)現(xiàn)食簽扎入剔骨后的鵝肉，肉質(zhì)松散，經(jīng)過多次試驗，他們發(fā)現(xiàn)加工溫度很關(guān)鍵，但造型仍不穩(wěn)定，于是他們想出了用鵝掌、鵝翅熬成膠汁，澆注在鵝肉上，在1℃至5℃的冷藏箱中放置30分鐘后取出，最終達到了肉質(zhì)緊實、大小統(tǒng)一定型的效果。

“武夷山”飲用天然礦泉水源自武夷山脈地下266米的原水臻藏，其充氣天然礦泉水·高端玻璃瓶系列，作為福建本土品牌也受邀亮相本次推介活動。同時，亮相外交部福建全球推介活動冷餐會的“53°福矛窖酒·15”是經(jīng)由福建省商務(wù)廳推薦，并通過層層篩選后入選冷餐會，曾在2017年作為金磚國宴用酒。福矛酒業(yè)集團負(fù)責(zé)人表示，這次福矛窖酒成功入選冷餐會，將有助于福矛美酒走向世界，飄香“一帶一路”。 （嚴(yán)嵐）