奮進強國路 闊步新征程 ｜沙縣店主轉型錄

國家4A級景區(qū)沙縣小吃文化城吸引八方游客會聚。 福建日報記者 王毅 攝

東南網10月8日訊（福建日報記者 鄭璜 儲白珊 潘抒捷）全國8.8萬家門店、年營業(yè)額500億元、帶動就業(yè)30多萬人，沙縣小吃號稱中國街頭餐飲店的王者，甚至在海外60多個國家和地區(qū)都能看到它的身影。

通過觀察3位曾經的沙縣店主的人生軌跡，我們不斷豐富對沙縣小吃味蕾記憶的同時，也刷新了對當?shù)禺a業(yè)的形態(tài)和農民生活方式的認知。

家門口領工資的攤主

夏茂鎮(zhèn)俞邦村“尋根追味”小吃街上，身著工作服的張秀姬手腳麻利地煮著扁肉。外出闖蕩多年后，她又在家門口領上了工資。

上世紀90年代后期，張秀姬家里做生意欠下20多萬元債務?？吹酱謇镉腥嗽诔抢锟啃〕再嵙舜箦X，開過早餐店的她覺得自己也能行。夫妻倆用扁擔挑起花生醬、辣椒醬，拎著搗肉餡的木槌走出家門。

第一站是福州，選址很關鍵。夫妻倆邊打零工賺生活費，邊找店面。有中意的店鋪，就在附近守上3天，數(shù)數(shù)進店人數(shù)，估算出一天的營業(yè)額，最終選在鼓樓鬧市區(qū)。

“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”，靠著薄利多銷，張秀姬的店很快火了。

凌晨4點多起來備料采購，陀螺似的忙到晚上10點半才能收工，幾張椅子擺一塊就是床。夫妻倆一分錢都舍不得多花，幾乎都寄回了家。

熬了6年，還清欠款，還存下一筆錢，夫妻倆想去更遠的地方闖闖，先后去了上海、江蘇等地。

最大的一家店開在昆山工業(yè)園區(qū)，全家上陣還不夠，又雇了好幾個人。

俞邦村三層半的老宅、縣城大套房、車。張秀姬說，這個家都是靠小吃賺來的。那些年沙縣也流傳著一句話，“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈”。

11年前，由于腰椎間盤突出，張秀姬只能返鄉(xiāng)治療。閑不住的她，又在家門口擺起了小吃攤，做拿手的燈盞糕和牛肉丸。

2021年3月，習近平總書記在沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產業(yè)是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷。

這一來，給俞邦村帶來了人氣，也帶來財氣。

同年，村里將房子租給沙縣小吃文旅集團，張秀姬夫妻倆就在小吃街上班了，“不操心別的，每個月有固定的工資，省心”。活少了，連身體也活絡起來。

張秀姬的子女還在省外開沙縣小吃店。“點點手機、打打電話，各種原配料就能配送到店。我們吃過的苦，他們不用再吃了。”

拍視頻的“小吃書記”

漫步俞邦村，遠山如黛，溪水潺潺，青山綠水與人間百味在這里相遇。

上世紀90年代，為了改善生活，俞邦人帶著家傳手藝走出山門，成為沙縣小吃走向全國的起點。因此，這里被稱為“沙縣小吃第一村”。

張昌松曾是他們中的一員?？啃〕再嵉饺松?ldquo;第一桶金”后，為了讓孩子接受更好的教育，他回鄉(xiāng)開了皮具店，后來當選村干部。2021年起，他擔任俞邦村黨支部書記。

張昌松時常懷念那段創(chuàng)業(yè)經歷：“做小吃不僅能賺錢，更鍛煉了適應市場的能力，看到、學到的就更多了。”

有了小吃產業(yè)的基礎，俞邦村實施整村提升改造項目，盤活閑置的房、地資源，逐漸豐富研學館、民宿、小吃品牌一條街等旅游業(yè)態(tài)。

就像當年在外創(chuàng)業(yè)，沙縣人總是互相幫襯，俞邦村也聯(lián)合周邊長阜、儒元等5個村，探索“跨村聯(lián)建”模式。聯(lián)建片區(qū)內流轉土地800畝，著力打造沙縣小吃標準化原材料生產基地；注冊“尋味俞邦”“尋根追味”商標，將各村特色產品納入品牌旗下……以二產帶一產促三產，各村抱團進入文旅新賽道。

沙縣小吃聲名在外，張昌松卻覺得仍差了點什么。扁肉、拌面、煎餃、燉罐，最常見的“四大金剛”深入人心，反倒讓人誤解：“沙縣小吃就這些？”

“實際上沙縣小吃有240多個品種，做法復雜的小吃，從未離開過沙縣。”去年3月起，張昌松和其他5個聯(lián)建村黨支部書記一齊上陣，開通運營抖音賬號“小吃書記”。

多年的從業(yè)經歷，讓張昌松在鏡頭前展示推介沙縣小吃傳統(tǒng)制作工藝與文化時游刃有余。沙縣人文歷史與自然風光、特色農產品等，也被有意識植入。“我們希望通過短視頻，讓大家看到不同的沙縣味道。當然更希望吸引更多人到沙縣，實地品嘗感受。”

以小屏幕闖大市場。近幾個月，“小吃書記”賬號開展助農直播帶貨活動近百場，最高峰時一小時銷售額達10萬元。

建起產業(yè)園的工廠主

“極致性價比”，曾是沙縣小吃成功的不二法門。伴隨時代發(fā)展、消費升級，如何樹立行業(yè)標準、突破固有的“草根”“低端”刻板印象，成為沙縣小吃適應新的市場需求、再領風騷亟待破解的難題。

夫妻檔，一度是沙縣小吃的“標配”。但熱氣騰騰的蒸餃、嚼勁十足的扁肉、香噴噴的拌面……品得到的美味背后，是看不見的煩瑣工序和人力投入。

這些痛點，開店多年的張萬旗感同身受。

2010年，打出“做更好的沙縣小吃”口號的淳百味品牌誕生，希望在提升品質、統(tǒng)一標準、產品研發(fā)、經營管理方面尋求突破，至今直營門店規(guī)模已突破600家。

標準化的加工廠，是這一切得以實現(xiàn)的重要支撐。

今年6月，位于沙縣的三明淳之味食品科技有限公司正式投產，張萬旗的新身份是這家公司的副董事長。

“這已經是我們的第5個工廠了。”張萬旗介紹，從寄居在別人工廠，到租用獨立廠房，再到回歸家鄉(xiāng)建起自己的工廠，公司發(fā)展一步一個腳印。新廠一期項目定位為以扁肉為核心的大單品工廠，二期將邀請10家上下游企業(yè)，共同打造現(xiàn)代化小吃產業(yè)集群園區(qū)。

每年銷售超過3億粒扁肉，淳百味憑什么？

為解決傳統(tǒng)扁肉皮易糊的問題，淳百味受到福州燕皮的啟發(fā)，加入少量豬肉，最終使扁肉皮只有0.2毫米厚。這個難關，研發(fā)團隊琢磨了兩年。

傳統(tǒng)豬肉餡嫩脆但不免單一，低脂雞肉扁肉、北海大蝦扁肉等新品種應運而生，在口味和營養(yǎng)價值上更貼近現(xiàn)代消費者喜好。

“我們認為，無論食材還是做法，都不應該湮沒在快餐文化里，而是要傳承并延續(xù)。”張萬旗介紹，淳百味從沙縣小吃最核心的“四大金剛”產品切入，同時將套餐飯等做配套。如今，小吃品類依舊占據店里七八成份額，消費者仍能體味到沙縣飲食文化的鮮明特色。

同樣從沙縣店主轉型而來的沙縣醉有才食品科技有限公司董事長顏發(fā)輝，則將發(fā)力的重點放在培訓及醬料研發(fā)上。他認為沙縣小吃是一個品牌，也是一個很有包容性的平臺。他的目標，是讓即使不會做菜的年輕人，按照他的方法，都可以在短時間內加工出美味的沙縣小吃。“新的時代機遇、新的技術驅動，年輕一代將會讓沙縣小吃更富有青春活力，走得更遠。”