由騰訊視頻出品,稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季收官期“根莖春秋志”,將于今晚21:20在騰訊視頻獨(dú)家上線,浙江衛(wèi)視同步播出。被譽(yù)為“下飯神器”的《風(fēng)味人間》第2季自開播以來便備受關(guān)注,它通過甜味、螃蟹、醬料、雜碎、雞肉、顆粒、香腸、根莖8大主題,以全球視野展現(xiàn)包羅萬象的美食文化,讓觀眾領(lǐng)略到不同地域的風(fēng)土人情。而本期節(jié)目將橫跨多個(gè)地域及族群,挖掘各地深埋地下的美味,展現(xiàn)根莖食材的實(shí)用性和美味,同時(shí)也借這種泥土下的豐美食材,表達(dá)對(duì)滋養(yǎng)萬物土地的依賴與敬意,以此為“全球美食盛宴”畫上完美句點(diǎn)。
從收獲到食用全記錄另類解讀根莖食物獨(dú)特滋味
在本期節(jié)目中,鏡頭深入土壤,將生動(dòng)展現(xiàn)根莖食材從收獲到上桌食用的全過程,讓觀眾在欣賞誘人的根莖美食之余,還能收獲知識(shí)與趣味。例如法國白蘆筍,它的生長環(huán)境必須完全避光,就連采挖也必須在黎明時(shí)分小心采集。白蘆筍佐火腿、雞肉白蘆筍佐羊肚菌醬……鮮甜爽脆的白蘆筍與肉食最為絕配,讓法國人欲罷不能。而魔芋則更為特殊,這種食材本身毒性極強(qiáng),要得到魔芋制品的精華魔芋筋,必須經(jīng)由復(fù)雜的處理方式,節(jié)目通過微觀鏡頭將這一過程完整呈現(xiàn),相信將讓觀眾大開眼界。
根莖食材并非一味的口感溫和,它們中很多味道霸道。獨(dú)特的刺激性風(fēng)味讓它們得以被榨取出極致美味、如“萬金油”般輔佐萬千菜品。例如大蒜,嶺南人用它搭配清甜的海鮮,制作出勁道辛香的金銀蒜蒸老虎蝦;而在中國北方,大蒜在低溫下用醋泡制就能成為碧綠通透的臘八蒜,與牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的臘八蒜燒牛肚。另一種根莖類食物生姜,以鮮明的滋味,雄踞調(diào)味榜首。節(jié)目中,生姜除了在泡姜鴨雜、姜爆面線、姜焗雞等菜肴中為食物增添別樣的辛辣風(fēng)味,還在廣州人手中擁有意想不到的妙用,當(dāng)香甜的牛奶“撞”上霸道的姜汁,撞擊出一種風(fēng)味獨(dú)特的民間傳統(tǒng)美食——姜撞奶,濃重乳香中透著絲絲辛辣,獨(dú)特夢幻的口感令人流連忘返。
根莖食材姿態(tài)百變占據(jù)餐桌“半壁江山”
根莖類食材之所以能牢牢占據(jù)著人類餐桌上的“半壁江山”,正是由于它的“百搭”。例如山藥本身味道軟糯恬淡,和所有食材搭配都能別具風(fēng)味,山藥豆蒸糕、老母雞燉山藥、松露汁鐵棍山藥鮑魚……只要有了山藥,平淡無奇的餐飯都會(huì)煥發(fā)出曼妙的滋味。還有根莖食材中,最為常見、“其貌不揚(yáng)”的土豆。在黑龍江,當(dāng)?shù)厝速x予土豆新的形態(tài),讓它從灰頭土臉“變身”晶瑩軟彈的粉條,土豆淀粉粉漿化作涓涓細(xì)流的畫面一定會(huì)讓觀眾倍感新奇。在秘魯,土豆更是被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做是“豐收之神”,擁有超過3000種形態(tài)、顏色不一的品種。尤其是當(dāng)?shù)氐亩嗖释炼梗\(yùn)用就地悶烤的古老烹飪方式,必將為觀眾用餐盤搭建出一座美味的旖旎花園。
土壤下的豐碩根莖,在人們餐桌上既可擔(dān)當(dāng)主食,又能調(diào)味輔佐。通過鮮活豐饒的根莖食物,《風(fēng)味人間》帶領(lǐng)觀眾探索“地下食物王國”奧秘的同時(shí),也帶給觀眾一些啟示,食物滋養(yǎng)人類身心的同時(shí),人類也應(yīng)感恩大自然的賜予,懷揣對(duì)食物的感激與敬意。
隨著本季《風(fēng)味人間》進(jìn)入尾聲,觀眾紛紛留言:“明明是一個(gè)走胃的節(jié)目,卻偏偏走了心。”、“不舍得這個(gè)寶藏紀(jì)錄片完結(jié)”,以此表達(dá)了對(duì)《風(fēng)味人間》的不舍與對(duì)下一季的期待。今晚21:20,敬請(qǐng)鎖定騰訊視頻及浙江衛(wèi)視,一起迎接《風(fēng)味人間》第2季的收官篇章,共賞根莖美味的極致風(fēng)味!騰訊視頻在《風(fēng)味人間》第2季首播期間也會(huì)特別開放全球播出,屆時(shí)全球用戶只要打開騰訊視頻,即可一同開啟全球美食探索之旅。
責(zé)任編輯:陳錦娜
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