福州咖啡消費(fèi)市場(chǎng)觀察：忽如一夜春風(fēng)來(lái) 社區(qū)咖啡遍地開(kāi)

春光明媚的午后，家住交通路的林小姐來(lái)到家附近的一間社區(qū)咖啡館，點(diǎn)了一杯自己常喝的特調(diào)咖啡，悠閑地坐在店門(mén)口曬起了太陽(yáng)，“我常常來(lái)這里喝一杯咖啡，放松一下緊繃的神經(jīng)。”林小姐說(shuō)。

過(guò)去，煙火氣十足的居民區(qū)與充滿小資情調(diào)的咖啡店似乎格格不入。而如今，福州正掀起咖啡消費(fèi)的新浪潮：洋樓邊、古厝里、站牌后，社區(qū)咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)，咖啡正以更加貼近市民的姿態(tài)融入生活中。這些咖啡館有何獨(dú)到之處？市場(chǎng)消費(fèi)情況如何？近日，記者走訪多間社區(qū)咖啡館，從中尋找答案。

衛(wèi)前街咖啡館主打福州茉莉口味。記者 鄭帥攝

顧客：好喝不貴環(huán)境好

幾百米的衛(wèi)前街，道路兩旁是成片的居民區(qū)，周邊有近十家社區(qū)咖啡館。

開(kāi)了6年多的“帶杯咖啡”是衛(wèi)前街初代社區(qū)咖啡館。在這家不到10平方米的咖啡館，會(huì)員價(jià)10元一杯的美式、15元一杯的拿鐵、22元一杯的特色福州Molly冰咖啡，價(jià)格不貴，口味穩(wěn)定，擁有一大批擁躉。

陳女士是其中一員，她習(xí)慣早晨出門(mén)遛狗時(shí)順便點(diǎn)一杯咖啡。自帶杯減3元，這是店里老顧客中意的環(huán)保方式，也是咖啡館與老顧客形成的默契。

除了喝咖啡，這里還像會(huì)客廳一樣，承擔(dān)著茶飲和議事的公共服務(wù)。附近的居民喝咖啡時(shí)，會(huì)熟練地將店里的椅子搬到想坐的地方，邊喝咖啡邊聊天，還原了過(guò)去在巷子里乘涼的場(chǎng)景。

“之前店里沒(méi)有設(shè)置堂食，客人點(diǎn)了咖啡就坐在店門(mén)口的水泥臺(tái)階上，去年10月店里重新裝修擴(kuò)大了店面，添置了竹制椅子等。”“帶杯咖啡”店主告訴記者，咖啡館走大眾路線，為顧客提供物美價(jià)優(yōu)的咖啡。“我們主打的Molly冰咖啡是采用福州特色茉莉花制成，現(xiàn)在已經(jīng)成為店里的特色咖啡，每日僅Molly的出杯量就穩(wěn)定在一百杯以上。”

咖啡館與社區(qū)文化緊密相連。在織緞巷的有牧咖啡，就是一家“寵物友好型”社區(qū)咖啡館。店主是一名養(yǎng)了5只小狗和8只小貓的愛(ài)寵人士，家里的兩只牧羊犬和兩只寵物貓擔(dān)任“小店員”，顧客也可以攜寵到店。“‘小店員’們按照值班表排班，客人可以帶自家寵物到店，我們?cè)诘昀镞€設(shè)置了寵物水碗。”店主的初衷是讓自家“毛孩子”交到更多朋友，讓咖啡館成為寵物社交的一個(gè)場(chǎng)所。

“福州的咖啡行業(yè)經(jīng)歷了幾個(gè)階段，每一個(gè)階段都會(huì)因?yàn)槌鞘形幕尘俺尸F(xiàn)出不同的咖啡館形式，現(xiàn)在的社區(qū)咖啡館可以說(shuō)是當(dāng)下年輕一代潮流文化的載體，福州年輕人對(duì)咖啡的接受度明顯高于其他城市。”資深廣播人、省咖啡協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)周以諾表示，社區(qū)咖啡的受眾主要有兩種，一種是文化認(rèn)同者，另一種是周邊咖啡受眾。“因?yàn)樯鐓^(qū)咖啡館比較小，通常會(huì)根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的交際圈成為一種私域流量的沙龍，帶有很強(qiáng)的文化認(rèn)同色彩。”

荷塘路上的社區(qū)咖啡館。記者 鄭帥攝

店家：復(fù)合經(jīng)營(yíng)重特色

隨著社區(qū)咖啡館的日益增多，行業(yè)也日益呈現(xiàn)出“內(nèi)卷”的趨勢(shì)。為了能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下去，不少社區(qū)咖啡店紛紛在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、特色培植上動(dòng)起了腦筋，社區(qū)咖啡店也就兼具了更多的屬性。

位于東街口賢南路的warmtree咖啡，是一家裝修風(fēng)格很“潮”的咖啡館，輕工業(yè)風(fēng)的裝修搭配時(shí)下流行的克萊因藍(lán)主色調(diào)，吸引了不少年輕人前來(lái)拍照打卡。這里既是咖啡館，也是一家小型買(mǎi)手店，很多年輕人總能在店里挑到自己喜愛(ài)的潮牌服飾。

這些融入生活氣息的社區(qū)咖啡館，風(fēng)格迥異、獨(dú)具特色。

花生湯拿鐵、茉莉冷萃……咖啡與福州本土特色碰撞，層出不窮的各色趣味混搭帶來(lái)一波又一波的流量。

對(duì)于愛(ài)喝咖啡的老饕來(lái)說(shuō)，相比較大型連鎖咖啡店規(guī)?；?、工業(yè)化的商品咖啡豆，社區(qū)咖啡店更多使用各具特色的精品咖啡豆。包小姐是個(gè)重度“咖啡控”，她喜歡在咖啡店里喝手沖咖啡。“專業(yè)的沖煮方式，可以還原咖啡獨(dú)特的風(fēng)味，口味層次也很多，可以喝到花香、果香和果酸感。”位于江濱路的磨漫咖啡就是一家以精品咖啡為主的社區(qū)咖啡，與其他咖啡館不同，店里更關(guān)注烘豆的手沖，并用“豆單”代替了一部分“菜單”。“做好精品咖啡，在咖啡豆上做‘加法’，培養(yǎng)自己的客戶群，才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去。”磨漫咖啡店主說(shuō)。記者注意到，不少咖啡館都和磨漫咖啡一樣，或多或少加入一些精品咖啡單品，有的咖啡館還會(huì)定期舉辦“杯測(cè)”。

與此同時(shí)，時(shí)下很潮的“早C晚A”（日咖夜酒）模式的超長(zhǎng)待機(jī)的咖啡館，更是為福州的夜晚注入了新活力。

在鼓西路的燊咖啡，營(yíng)業(yè)時(shí)間從每日8時(shí)30分到次日1時(shí)，“超長(zhǎng)待機(jī)”16.5個(gè)小時(shí)，晚上店里自動(dòng)進(jìn)入夜間模式，調(diào)酒師上線，客人可以點(diǎn)各種調(diào)制酒。“喝咖啡的客人和喝酒的客人有一部分是重合的，兩項(xiàng)業(yè)務(wù)可以互相引流，這種復(fù)合經(jīng)營(yíng)的模式，打破了咖啡店打烊時(shí)間早的規(guī)律，提升了店里運(yùn)轉(zhuǎn)的效率。”燊咖啡負(fù)責(zé)人說(shuō)。

“之前的咖啡館是少數(shù)商務(wù)人士的工作場(chǎng)所，而當(dāng)咖啡成為每一個(gè)人日常的需求、社交沙龍的時(shí)候，社區(qū)咖啡館就火起來(lái)了。”周以諾說(shuō)，咖啡社交屬性的變化讓社區(qū)咖啡擴(kuò)大了發(fā)展的空間。

業(yè)內(nèi)人士：

根植本土才能“火”下去

來(lái)自美團(tuán)的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，2021年美團(tuán)外賣(mài)的小眾品類訂單量中，咖啡品類訂單量同比增長(zhǎng)178.7%，遠(yuǎn)超茶飲、中式糕點(diǎn)、螺螄粉、鹵味小吃等品類。

《報(bào)告》中提到，2021年現(xiàn)制咖啡消費(fèi)金額，福建位居全國(guó)第5位；2021年新開(kāi)于住宅小區(qū)的咖啡館門(mén)店年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到71%。同年，新開(kāi)在商場(chǎng)或購(gòu)物中心的咖啡門(mén)店增長(zhǎng)率只有34%，通常意義上的咖啡高頻消費(fèi)點(diǎn)位如寫(xiě)字樓、園區(qū)等新開(kāi)咖啡門(mén)店增長(zhǎng)率不過(guò)29%。相比之下，社區(qū)咖啡店的增長(zhǎng)速度明顯超越其他點(diǎn)位。

吳先生是新浪微博“咖啡超話”的主持人，同時(shí)也經(jīng)營(yíng)著兩家“老虎的師傅”咖啡店。在他看來(lái)，近兩年，咖啡正在變成和奶茶一樣的日常消費(fèi)飲品。“多年前，在福州開(kāi)咖啡館成本很高，裝修也都是‘高大上’，喝咖啡還是一件很正式的事情。‘小而美’社區(qū)咖啡館的興起，讓更多年輕人實(shí)現(xiàn)了開(kāi)咖啡館的夢(mèng)想，咖啡的價(jià)格‘打下來(lái)’了，咖啡的業(yè)態(tài)也更加豐富了，咖啡消費(fèi)場(chǎng)景更加日?；M(fèi)者的選擇也更多了。”吳先生說(shuō)，福州已連續(xù)舉辦了四屆城市咖啡節(jié)，更是為福州的咖啡文化添了“一把火”。

“不是去喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上。”美食達(dá)人“竹欣紀(jì)”告訴記者，近兩年來(lái)，自己在福州打卡的咖啡店有近百家。“明顯感覺(jué)到最近社區(qū)咖啡店越開(kāi)越多，常常一周之內(nèi)開(kāi)了四五家，而且都比較有各自的特色。”“竹欣紀(jì)”說(shuō)，對(duì)于不少社交軟件活躍用戶來(lái)說(shuō)，“喝咖啡——拍照——分享”已經(jīng)成為一種日常，這也是社區(qū)咖啡一種線上的社交屬性，為大家?guī)?lái)一定情緒價(jià)值，發(fā)展迅猛是必然的。

“植根本土，做好自己的特色，社區(qū)咖啡才能越走越遠(yuǎn)。”吳先生說(shuō)，現(xiàn)在福州社區(qū)咖啡門(mén)店爆發(fā)式增長(zhǎng)，不意味著開(kāi)社區(qū)咖啡就是穩(wěn)賺不賠的生意，一些社區(qū)小店“洗牌”速度之快也讓人措手不及。“社區(qū)咖啡，是咖啡店與消費(fèi)者的‘雙向奔赴’，在經(jīng)過(guò)‘大浪淘沙’的競(jìng)爭(zhēng)之后，有特色、體驗(yàn)感好的社區(qū)咖啡會(huì)得到更好的發(fā)展。”

福州市商務(wù)局流通處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福州正在加快建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市，著力打造布局合理、業(yè)態(tài)齊全、功能完善的一刻鐘便民生活圈。社區(qū)咖啡店的興起，有助于更好地滿足居民需求，促進(jìn)休閑消費(fèi)，讓城市生活更便利宜居。（記者 任思言）