“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)（上海站）即將驚艷亮相

由福州市商務(wù)局主辦的“有福之州 美食之都” 閩菜宣傳推介會(huì)（上海站）將于2023年5月9日在上海舉辦，活動(dòng)將通過(guò)閩菜文化宣推、 經(jīng)典菜肴展示、閩菜美食品鑒、美食達(dá)人推介、傳統(tǒng)戲劇表演等多種互動(dòng)形式開(kāi)啟一場(chǎng)閩菜文化饕餮盛宴，打造閩菜文化“名片”，進(jìn)一步擴(kuò)大閩菜的影響力，讓閩菜從福州、福建走向全國(guó)和全世界，也以此吸引上海和全國(guó)各地的消費(fèi)者，來(lái)到有福之州，暢享品鑒閩菜福味，感受體驗(yàn)閩都文化。

中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深，孕育出許多菜肴流派，閩菜與魯、川、粵、蘇、浙、湘、徽等并稱“八大菜系”，在國(guó)內(nèi)最具代表性和影響力。

閩菜文化 文脈悠遠(yuǎn)

福州是國(guó)家歷史文化名城，有著2200多年的建城歷史，習(xí)近平總書(shū)記當(dāng)年在福州工作期間，曾深情地說(shuō)：“福州是有福之州。”福山、福水出福味。中國(guó)八大菜系之一的閩菜，發(fā)源于八閩大地，集大成于福州，以福州菜為主要代表，歷經(jīng)5000余年古閩越族文化與中原文明的交流與融合，博采眾長(zhǎng)，創(chuàng)新發(fā)展而成為著名的菜系之一。故有：“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。

閩菜技藝超然脫俗

閩菜以擅制山珍海味著稱，色、香、味、形、質(zhì)兼具，清爽鮮嫩，淡雅醇和。在烹調(diào)技藝上精巧細(xì)膩，雅致大方、刀工嚴(yán)謹(jǐn)，制湯考究，講究火候，炒、熘、爆、炸、燜、煨、灴、汆諸法通融。閩菜湯路廣泛，擅用糖醋，紅糟馨香，在烹飪派系中獨(dú)樹(shù)一幟，位列中國(guó)八大菜系，享譽(yù)四海。

閩菜肴饌 山海薈萃

八閩大地、有福之州豐富的自然資源和得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源， 都為閩菜的繁盛提供了豐裕的物質(zhì)基礎(chǔ)。閩都山水清新氣質(zhì)，鐘靈毓秀，孕育豐盛物產(chǎn)，匯聚山珍海味。閩菜列為肴饌的菜名有幾千款，其中：閩菜傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味小吃就地取材，因地制宜，故獨(dú)具品味，最易撩撥鄉(xiāng)愁。尤其以“Q彈鮮滑的福州魚(yú)丸”和“脆嫩爽口的福州肉燕”膾炙人口、香飄四海。閩菜之王“佛跳墻”，閩菜皇冠上的珍珠“雞湯汆海蚌”等福州名菜曾多次榮登國(guó)宴，接待外國(guó)元首，享譽(yù)海內(nèi)外。

佛跳墻—閩菜之王

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”佛跳墻初名“福壽全”， 素有“閩菜之王”的美譽(yù)，其醇厚大氣，融百味在一盅，匯山海于一壇，多次榮登國(guó)宴菜單，是一道集山海美味大全的傳統(tǒng)名菜，于清末由福州聚春園名廚鄭春發(fā)首創(chuàng)。其選材廣泛，用料珍貴，有 30多種主輔料，烹制精細(xì)，采用了蒸、煮、炸、煸等不同的烹調(diào)技法。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”榮列國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。啟壇聞之，各層級(jí)鮮味元素混搭，異香交融，卻又不失各自特性；品之，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁醇香，又葷而不膩。各料互為滲透，味中有味，映襯出閩都福地“海納百川，有容乃大”的情懷。

雞湯汆海蚌—閩菜皇冠上的珍珠

徐珂《清稗類鈔》 中寫(xiě)道：“西施舌為閩產(chǎn)，以之為羹，甚鮮腴。”雞湯汆海蚌， 經(jīng)雙重吊制的雞湯，色淺質(zhì)澈味鮮香郁，配以飛水?dāng)嗌陌錾嗉舛?，囊括了閩菜的“清、 淡、 鮮、 脆” 四大特色，以汆的烹制技法與風(fēng)味享譽(yù)八方，成為國(guó)宴名菜。如水中芙蓉的蚌肉，清鮮脆嫩，清澈見(jiàn)底的雞湯，醇香美味，二者相得益彰，香鮮融為一體直達(dá)閩菜之高尚境界—“醇和雋永”。

淡糟香螺片—閩菜經(jīng)典

脆嫩鮮爽刀工精妙，片薄透光，以糟入饌，淡抹出彩。淡糟香螺片，以精妙刀功彰顯食材本味與質(zhì)地，運(yùn)用福州的獨(dú)特風(fēng)味標(biāo)識(shí)—紅糟，精心調(diào)配糟汁為螺片抹上明艷一筆，雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣，飽滿豐盈舒展似花，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

荔枝肉—傳統(tǒng)閩菜

酸甜可口荔枝肉是福州傳統(tǒng)閩菜，源于五代宋初，距今已有超過(guò)千年的歷史，將豬瘦肉切片剞刀，下鍋油炸，自然卷成荔枝形狀，再用紅曲水、醬油、糖、醋等調(diào)出荔枝的色、香、味，形似荔枝，色艷荔枝，味勝荔枝，酸甜可口，俘獲眾多食客的味蕾。

魚(yú)丸—閩菜小吃中翹楚

爽滑鮮香“無(wú)魚(yú)丸不成宴席”，“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”，一顆魚(yú)丸，寄寓團(tuán)圓美滿。福州魚(yú)丸，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。表皮 Q 彈透著大海之鮮，肉餡緊實(shí)醇香多汁，堪稱閩菜小吃中的翹楚。

肉燕—堪稱中華一絕的名小吃

《清稗類鈔》 中有記載：“肉燕者， 閩人特殊之肴也”。肉燕，自古就是福州特色小吃，“肉包肉，吃不夠”，堪稱中華一絕。經(jīng)過(guò)千百次的捶打，搟制薄如白紙、其色似玉、口感軟嫩、韌而有勁的燕皮，再佐以肉餡煮制而成，細(xì)而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口。

一道道經(jīng)典閩菜離不開(kāi)技藝的傳承，以精湛巧妙的刀工技法， 變化無(wú)窮的羹湯炒盤(pán)，別具一格的調(diào)味，細(xì)膩雅致的烹飪技藝，華腴豐盛的山海食材，幾經(jīng)巧手妙計(jì)烹飪，制成八閩地道美味，構(gòu)建了閩菜形香色味獨(dú)具一格的風(fēng)韻。每一道菜品的背后，都凝聚了閩都物產(chǎn)人文的韻味與歷代閩菜大師的匠心精神。

閩菜，早已成為文化基因溶入閩人的血液之中， 是親情、 是記憶，更是內(nèi)心的根脈，無(wú)論走得多遠(yuǎn)，只需一道菜肴，味蕾都會(huì)帶著你回到故鄉(xiāng)。福州自古以來(lái)就是海上絲綢之路的重要門(mén)戶，也是著名的僑鄉(xiāng)，如今福州籍海外鄉(xiāng)親已達(dá) 400多萬(wàn)人，遍布全球170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并將閩菜傳播到世界各地。隨著閩菜風(fēng)靡于東南亞和歐美各主要城市的唐人街，它也逐漸成為了福州走向世界，世界認(rèn)識(shí)福州的重要媒介。

閩菜的宣傳推廣，不僅僅只是一次關(guān)于美食的交流，也是一場(chǎng)文化、政治、經(jīng)濟(jì)、地域的碰撞，致力于將閩菜打造成富民強(qiáng)市的特色產(chǎn)業(yè)，擦亮福州城市名片，為閩菜的傳承發(fā)展掀開(kāi)了嶄新的輝煌篇章。同時(shí)以閩菜文化作為紐帶，通過(guò)閩菜展示、推介、交流，弘揚(yáng)中華美食文化，帶動(dòng)閩菜繁榮，消費(fèi)增長(zhǎng)，展示福州城市魅力，閩菜架起了福州對(duì)外交流合作的新橋梁。