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于市井煙火間透見云蒸霞蔚

魚丸對(duì)于福州人的意義是特別的,既是記憶中走街串巷的魚丸貨郎擔(dān),叮鈴哐啷的叫賣聲漸行漸遠(yuǎn),也是在酒席中穩(wěn)居一席之地的魚丸肉燕湯,親友圓桌圍坐,分而食之,不僅是儀式感,也是對(duì)平安團(tuán)圓最樸素的愿望。那一顆顆如核桃大小的魚丸光潔瑩白,在滾滾沸水中浮沉,宛如東海龍珠,又如繁星墜海,因而福州魚丸中的佳品又有七星魚丸的美譽(yù)。

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在愛拼才會(huì)贏的閩南人眼中,再忙碌的早晨也需從一碗熱騰騰的面線糊開始,為生活而奔勞和對(duì)吃食的講究從來就不是對(duì)立面。小火慢慢熬煮高湯,依次加入碎面線與水淀粉。愈攪動(dòng)色愈澤清亮。面湯清而不混、入口鮮香嫩滑。豬雜、鴨血、海蠣子等一干等小料任君添加,味納山海,豐儉由人,只油條是必不可少的黃金搭檔,趁著面線糊還熱乎著,將油條泡入其中,軟糯和酥脆的巧妙結(jié)合,在熱氣升騰的暖意里,閩南人積蓄著開啟新一天的力量。

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于萬米高空中品味市井情懷

本月度,空廚團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)閩菜的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新餐譜設(shè)計(jì),推出“厝里”系列機(jī)上餐食。高湯熬煮的面線糊,是記憶里阿嬤的手藝;在湯里浮沉的魚丸,原是漁民犒賞自己小吃,如今既是福建人的驕傲,也是游人不得不嘗菜肴;油而不膩的姜母鴨揭蓋香味撲鼻、層層粽葉包裹的燒肉粽口感豐潤(rùn),想體會(huì)一方風(fēng)土最簡(jiǎn)單的辦法就是體驗(yàn)當(dāng)?shù)匦〕裕@些隱藏在市井煙火氣里的美食,毫不掩飾本鄉(xiāng)本土的真性情。

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11月1日起,乘坐由廈門、福州、泉州、天津、杭州始發(fā)的商務(wù)艙的旅客即可體驗(yàn)到這套由廈航空廚主理、閩菜大師吳嶸監(jiān)制的“厝里”風(fēng)味閩菜。情懷不滅,傳統(tǒng)不息,創(chuàng)新不止,小吃不小,廈航空廚致力于在萬米高空中呈現(xiàn)地道閩味,致力于讓旅客在這一程飛越一路山海,在云端與山海同席。(夏杭)

責(zé)任編輯:趙睿

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