“有福之州美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)即將走進(jìn)揚(yáng)州

天下三分明月夜，二分無賴是揚(yáng)州。5月24日，秀美揚(yáng)州將迎來由福州市商務(wù)局主辦的“有福之州 美食之都” 閩菜宣傳推介會(huì)（揚(yáng)州站）。這將是閩菜與淮揚(yáng)菜之間的一次激情碰撞。本次推介會(huì)將融合閩菜文化、經(jīng)典菜肴、風(fēng)味品鑒、閩劇表演等各種環(huán)節(jié)，讓揚(yáng)州與福州兩座國家歷史文化名城以美食之名，進(jìn)行深入的城市文化交流。

千年名城千里傳情

福州與揚(yáng)州相隔千里，但兩座城市都有著超過2000多年的歷史，在歷史街區(qū)、秀美風(fēng)景和美食文化上有著異曲同工之妙。福州的三坊七巷與揚(yáng)州的仁豐里一樣，擁有著完善的里坊制街區(qū)，是中國都市里難得一見的“里坊制度活化石”；福州西湖婉約清麗被人稱為“福建園林明珠”和“少女西施”，揚(yáng)州瘦西湖玲瓏精致是中國湖上園林的杰出代表；閩菜以福州菜為重要代表，淮揚(yáng)菜是蘇菜的重要組成部分，均有著數(shù)千年的淵源歷史，又各具一方特色，在國內(nèi)都具有十分重要代表性和影響力。

山海薈萃正宗閩味

閩菜，是以福州菜為核心，融合八閩大地的地方風(fēng)味，歷經(jīng)5000余年古閩越族文化與中原文明的交流與融合，博采眾長發(fā)展而成的著名菜系，故有：“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。

千年閩都山清水秀，川平海闊，物產(chǎn)豐饒，海產(chǎn)、河鮮、山珍比比皆是。烹調(diào)原料多取自山珍海味，色、香、味、形、質(zhì)兼具，清爽、鮮嫩、淡雅、醇和，是中華飲食文化園囿中的瑰寶。

閩菜列為肴饌的菜名有幾千款，閩菜之王“佛跳墻”，閩菜皇冠上的珍珠“雞湯汆海蚌”等福州菜膾炙人口，多次榮登國宴，接待外國元首，享譽(yù)海內(nèi)外。

閩菜之王——佛跳墻

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”佛跳墻初名“福壽全”，素有“閩菜之王”的美譽(yù)，其醇厚大氣，融百味于一盅，匯山海于一壇。這道國宴大菜，于清末由福州聚春園名廚鄭春發(fā)首創(chuàng)，充分體現(xiàn)“海納百川，有容乃大”福州城市精神，2008 年，“聚春園佛跳墻制作技藝”榮列國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

閩菜皇冠上的珍珠——雞湯汆海蚌

雞湯汆海蚌又名“西施舌”，海蚌產(chǎn)自福州長樂漳港，肉質(zhì)鮮嫩、舌尖甘脆，味美無腥，全世界唯有意大利威尼斯出產(chǎn)海蚌與之媲美。這道菜體現(xiàn)了閩菜最高境界——“清淡鮮脆”“醇和雋永”。

閩菜經(jīng)典——淡糟香螺片

脆嫩鮮爽刀工精妙，片薄透光，以糟入饌，淡抹出彩。以精妙刀功彰顯食材本味與質(zhì)地，運(yùn)用福州的獨(dú)特風(fēng)味標(biāo)識—紅糟，為螺片抹上明艷一筆，雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣，飽滿豐盈舒展似花，脆嫩鮮爽，馨香醇美。

傳統(tǒng)閩菜——荔枝肉

荔枝肉是一道傳統(tǒng)的閩菜，形似荔枝，色艷荔枝，味勝荔枝，酸甜可口。不管在街頭巷尾還是在五星級酒店，荔枝肉代表的都是一種純正、地道的福州味。

閩菜小吃中翹楚——福州魚丸

“無魚丸不成宴席”，“吃魚不見魚”，“魚包肉”，一顆魚丸，寄寓團(tuán)圓美滿。福州魚丸，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，表皮 Q 彈透著大海之鮮，肉餡緊實(shí)醇香多汁，堪稱閩菜小吃中的翹楚。

閩菜甜點(diǎn)之王——芋泥

芋泥作為福州一帶大街小巷都能看見的甜點(diǎn)小吃，常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。傳統(tǒng)的福州芋泥，采用北嶺檳榔芋，做出來的芋泥香郁甜潤，細(xì)膩可口，加上豬油葷香以芝麻點(diǎn)綴，口感綿密，演繹出讓人魂?duì)繅衾@的滋味。

后漢以來，閩菜融匯山海食材，兼采八方技藝，歷經(jīng)千年錘煉，形成食材獨(dú)特、技藝高超、底蘊(yùn)深厚的飲食文化體系。福州是海上絲綢之路的重要節(jié)點(diǎn)，作為著名的僑鄉(xiāng)，福州籍海外僑胞有400多萬人，分布在160個(gè)國家和地區(qū)，可以說有華人的地方，就有閩菜，閩菜成為福州走向世界、世界認(rèn)識福州的重要媒介。

“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)將搭建福州與海內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)與飲食文化交流合作的新平臺，引領(lǐng)福州餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)一步弘揚(yáng)閩菜文化，打響閩菜品牌，助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”。