餐飲業(yè)“花式自救”抗疫情 上周泉州市中小商戶復(fù)工超2000家

“這年頭，點(diǎn)個外賣，連電火鍋都送了。”“性價比非常高，充500送500，極力推薦！”雖在新冠肺炎疫情防控期間，泉州市民朋友圈里仍餐飲驚喜多多。記者了解到，長時間的閉門期間，餐飲業(yè)沒有坐以待斃，而是通過變身超市、團(tuán)餐外賣、增值服務(wù)、充值優(yōu)惠活動等舉措，開拓新渠道。政府、部門、行業(yè)協(xié)會則積極扶持，“企業(yè)共享食堂”、團(tuán)餐業(yè)務(wù)等，連接了供需兩端，讓餐飲業(yè)的“花式自救”收獲更多實效。

酒店推出的宴席外賣，成了疫情期間不少家庭的選擇。 （游怡冰 攝）

外賣小哥接受防疫用品捐贈，更好地投入行業(yè)復(fù)工中。 （許俏松 陳小陽 攝）

個體餐飲店推出打包服務(wù) （林勁峰 攝）

贛湘樓的工作人員正在準(zhǔn)備團(tuán)餐 （游怡冰 攝）

服務(wù)創(chuàng)新 宴席整桌外送 海鮮池變身海鮮超市

“2月25日是我爸爸89歲生日，我們兄弟姐妹多，以往都是在酒店過，今年把整桌菜叫回家吃，更有家的感覺。”市民蘇亞峰告訴記者，選外送酒家時他還著實挑了一會兒，包括富力萬達(dá)文華酒店、泉州酒店、仟禧匯豐鯉茶樓等多家酒樓都推出了宴席外送，價格比到店消費(fèi)優(yōu)惠了不少。

疫情的發(fā)生限制了消費(fèi)，1月泉州市發(fā)布了禁止聚餐活動等相關(guān)禁令。堂食按下暫停鍵后，許多餐飲業(yè)者在春節(jié)前備好的新鮮食材成了讓人頭疼的問題。為了止損，包括許多大酒店在內(nèi)的餐企紛紛轉(zhuǎn)向外賣銷售，或?qū)⑹巢奶幚沓砂氤善蜂N售，或變身海鮮超市等方式，在實現(xiàn)服務(wù)創(chuàng)新、價格優(yōu)惠的同時拓寬銷售渠道。

例如，晉江海鼎薈推出了海鮮平價銷售，現(xiàn)場加工、現(xiàn)場包裝為顧客免除了自己加工的麻煩。蜀九香推出了“大禮包”，購買一定數(shù)量的外賣套餐，還贈送多功能火鍋一個，市民黃女士表示：“這個套餐里的食材，我們自己分別單獨(dú)購買，加起來都不止這個套餐價格，何況還送鍋。”

業(yè)內(nèi)人士介紹，通過這些方式，雖然不能趕上原有的銷售額，但能銷售一些是一些。還有一些海鮮酒樓把一樓海鮮池改成了海鮮超市模式，賣起了生鮮。有的商戶推出了“安心方便菜＋視頻教學(xué)”的組合，“安心方便菜”是免洗、免切、連調(diào)味料也幫顧客準(zhǔn)備好的菜品半成品，再搭上視頻或者主廚直播，讓做菜變得簡單。

轉(zhuǎn)型線上 中小商戶訂單猛增 本地小吃受熱捧

疫情當(dāng)前，餐飲業(yè)者一手抓防控、一手抓復(fù)工，大家紛紛“擁抱”外賣方式，在應(yīng)對門店客流量驟減困境的同時，也為往后打通線上線下渠道、協(xié)同發(fā)展創(chuàng)造了條件。

“所有產(chǎn)品提供無接觸外送服務(wù)，客人只需掃二維碼自助遠(yuǎn)程點(diǎn)餐，沒有漲價、沒有餐盒費(fèi)，5公里內(nèi)不收配送費(fèi)，即使遠(yuǎn)一些我們也幫忙出一半的配送費(fèi)……”晉江東來順工作人員介紹。

“所有員工每天上下班均要測量體溫，并且佩戴口罩和手套，做好疫情防控。”水門國仔面線糊老板謝錫國告訴記者，從3月上旬的營業(yè)情況看，外賣訂單增加了許多，占到營業(yè)額的一半以上。

可以看到，無論是品牌火鍋店、連鎖餐飲店，還是本地小吃餐飲店，大家紛紛“上線”做外賣，帶動市民外賣消費(fèi)不斷攀升。以2月10日—2月16日為復(fù)工第一周計算，餓了么數(shù)據(jù)顯示，泉州在復(fù)工第四周（3月2日—3月8日），外賣訂單環(huán)比增長23.7%，排名全國一二線城市18名。復(fù)工第四周，泉州復(fù)工的外賣商戶數(shù)（開始營業(yè)的商戶）環(huán)比第三周提高了36%，其中，中小商戶第四周累計有2130家復(fù)工，中小商戶的外賣訂單量環(huán)比增長了61.3%。

值得一提的是，本地特色小吃受到熱捧。餓了么數(shù)據(jù)顯示，在復(fù)工第四周里，泉州消費(fèi)了9687份面線糊，環(huán)比第一周增長了169%。同時，肉粽、洪瀨雞爪、魚卷、海蠣煎的增長也在40%到61%不等。

形成合力 設(shè)立“企業(yè)共享食堂” 配送套餐超10萬份

政府部門、行業(yè)協(xié)會也行動起來，為餐飲業(yè)發(fā)展出謀劃策。

在贛湘樓領(lǐng)SHOW店，廚師正在后廚忙碌，一份份熱氣騰騰的團(tuán)餐在經(jīng)過嚴(yán)格的消毒、密封包裝程序后，被送往周邊的企事業(yè)單位，平均每天送出200多份。

而贛湘樓正是“企業(yè)共享食堂”的一員。自2月10日起，豐澤區(qū)工商聯(lián)、豐澤青年商會和領(lǐng)SHOW文旅集團(tuán)聯(lián)合發(fā)起了“企業(yè)共享食堂”計劃，把解決復(fù)工企業(yè)員工用餐需求與餐飲企業(yè)經(jīng)營需求相聯(lián)結(jié)，鼓勵餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略，為有辦公用餐需求的企事業(yè)單位，提供包括午餐和晚餐在內(nèi)的供應(yīng)及配送服務(wù)保障，減少因聚集帶來的感染風(fēng)險。

截至3月11日，“共享食堂計劃”已服務(wù)3萬人次、配送套餐超10萬份。加入“企業(yè)共享食堂”的豐鯉茶樓負(fù)責(zé)人表示，推出該計劃是一件多方受益的好事，一方面滿足了各企事業(yè)單位安全健康的用餐需求，另一方面也幫扶了餐飲企業(yè)。（記者 游怡冰）