詩畫瘦西湖,人文古揚州。24日下午,由福州市商務(wù)局主辦的“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會第二站走進揚州。熱情洋溢的閩菜品鑒、別具特色的閩菜表演和聲聲驚艷的百年閩劇,為千古名邑揚州帶來一場“閩味盛宴”。
耳聾伯元宵吸引眾人駐足品嘗。記者 嚴鑫 攝
呈現(xiàn)最地道的福州味
當日下午2時許,閩菜品鑒區(qū)的香味吸引不少人駐足品嘗。“皮薄餡多,口感嫩滑,而且不粘齒。”聽到大家對耳聾伯元宵的評價,耳聾伯第三代傳承人林英德笑逐顏開,更加賣力地向大家展示元宵的制作過程。
“把福州特色美食帶到揚州,讓更多人了解閩菜工藝與文化,助力閩菜文化走向更多地方,是我們此行的目的。”林英德說。
同利肉燕、永和魚丸、芋泥等閩菜特色美食的制作技藝,紛紛亮相閩菜品鑒區(qū)。據(jù)了解,各家都自帶鍋碗瓢盆、特殊道具、特色調(diào)味料和許多成品,只為呈現(xiàn)最地道的福州味道。
值得一提的是,此次推介會還將兩道經(jīng)典閩菜——淡糟香螺片和包心荔枝肉搬上舞臺表演。從福州運來的鮮活香螺,經(jīng)由大師之手出鍋擺盤,螺片殷紅似花在餐盤中盛放,脆嫩鮮爽。包心荔枝肉則用馬蹄切丁,包裹成球,形似荔枝,外酥里嫩。
兩地餐飲文化頗有淵源
福州與揚州雖相隔千里,但兩地的餐飲文化早有交流,有“揚州雙絕”之稱的千層油糕和翡翠燒賣更是與福州頗有淵源。據(jù)唐魯孫的《酸甜苦辣咸》記載,在光緒末年,福州人高乃超在揚州經(jīng)營可可居,千層油糕和翡翠燒賣遠近馳名,后被茶館酒肆紛紛效仿,久而久之成為揚州最具特色的兩道小吃。
當日,福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會和揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會在推介會現(xiàn)場舉行了互換會旗儀式。“這是兩座城市的餐飲烹飪在文化和技藝上的交流。”揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長邱楊毅告訴記者,今年11月,他們計劃到福州進行深入交流。
活動現(xiàn)場,福州市還為揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、揚州香格里拉授牌中國閩菜(福州)大師推廣工作站,標志著福州與揚州在美食烹飪技藝上的強強聯(lián)合,未來將有更多的閩菜大師帶著超凡的閩菜技藝走進揚州,在當?shù)嘏囵B(yǎng)閩菜傳承人,讓閩菜文化在揚州不斷發(fā)揚光大。
“福州與揚州作為兩座國家歷史文化名城,都有超過2000年的歷史。閩菜以福州菜為重要代表,淮揚菜是蘇菜的重要組成部分,同為中國八大菜系之一,在國內(nèi)都較有代表性和影響力。”福州市商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人表示,此行也是希望通過與“世界美食之都”之一的揚州交流合作,弘揚閩菜文化,共同推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
助力申創(chuàng)“世界美食之都”
近年來,福州市高度重視閩菜保護與傳承,首創(chuàng)頒布實施了《閩菜技藝文化保護規(guī)定》地方性法規(guī),印發(fā)《福州市閩菜保護與發(fā)展三年行動計劃》,以培育建設(shè)國際消費中心城市為目標,開展“三個一批”專項行動,申創(chuàng) “世界美食之都”,吸引全國乃至世界各地更多游客來有福之州,暢享閩都福味。
當日,中國飯店協(xié)會也在現(xiàn)場點贊福州的閩菜傳承工作。“閩菜歷史悠久、文化深遠,在烹飪菜系中獨樹一幟。以申創(chuàng)‘世界美食之都’為契機,福州在傳承閩菜技藝、培養(yǎng)閩菜人才、打造閩菜品牌、推動閩菜走出去等方面取得良好成效。”中國飯店協(xié)會秘書長宋小溪說。
“以‘有福之州 美食之都’為主題的閩菜宣傳推介會系列活動在揚州成功舉行,再次向外界展示了福州美食的魅力,帶來了新的餐飲合作契機。”市商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人告訴記者,從上海的首次亮相,到揚州的成功落地,后續(xù)還將前往成都等城市繼續(xù)閩菜宣傳推介之旅,吸引更多人關(guān)注福州,關(guān)注閩菜。
目前,“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會正在搭建福州與海內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)進行飲食文化交流合作的新平臺,引領(lǐng)福州餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,進一步弘揚閩菜文化,打響閩菜品牌,助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”。(記者 嚴鑫 )
責(zé)任編輯:趙睿
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